Исхрана - околина - околина
Исхраната се состои во апсорпција на супстанции (храна) од околината во човечкото тело, кое го користи метаболизмот за набавка на материјалот и енергијата што му се потребни за да живее и да го одржува здравјето од овие странски супстанции. Покрај тоа, целиот систем на храна и самите луѓе се дел од животната средина. На овој начин, односите меѓу луѓето, исхраната и животната средина произлегуваат прилично „природно“.
Како и со секое живо суштество, потребата да се задоволат хранливите потреби кај луѓето го движат циклусот на исхрана. Биологијата на животот бара ресурси на животната средина, тоа се енергија, материјали и простор. Lifeивотот не само што апсорбира, туку и дава. Тие се циклуси. Ова исто така важи и за човечкиот живот, но добро е познато дека тој навистина се шири на глобално ниво. Веќе подолго време, само локалните ресурси се користат како основа на животот. Човечкиот напредок беше овозможен со фактот дека беа создадени технички можности за да може да се користат ресурсите на Земјата скоро независни од просторот и времето. Веќе неколку децении повторно станавме свесни дека користењето ресурси не е бесконечно. Од „Ограничувања на растот“ (студија на Клубот од Рим) и првата нафтена криза (со забрани за возење во недела) пред скоро 30 години, прашањето за животната средина и ресурсите станува сè поитно
Ние одамна знаеме дека нашите животни стилови доведуваат до преголема експлоатација на сите ресурси на земјата. Ние користиме повеќе отколку што можеме да управуваме. Ова не е можно долгорочно, не е одржливо или само со несакани ефекти, т.е. трошоците ги сносит други (други соживоти на екосистемот на земјата или идните генерации). Диетата е многу добро прилагодена за илустрација на такви факти. Следните претстави станаа познати пред 30 години и не се случи пресврт на трендот. Современите нутриционистички системи со интензивно производство користат десет пати поголема количина на енергија (Е-влез) во однос на количината на енергија што можеме да ја користиме како храна (Е-излез)
Сл. Потрошувачка на енергија (влез) наспроти односот на принос на енергија (излез) за различни земјоделски системи и за некои видови храна
Извор: Кремер и Олтерсдорф 1977 година
Еколошкиот пристап кон исхраната, кој во тоа време се развиваше на меѓународно ниво, е претставен и во Германија (на пр. Списанието „Екологија на храна и исхрана“ постои од 1971 година, Гусов 2000). Појдовна точка тука е работната група за нутриционистичка екологија на Институтот за нутриционистички науки при Универзитетот во Гисен (http://www.uni-giessen.de/fbr09/nutr-ecol, Хофман 2000, Коербер и Кречмер 2000). За кратко време постоеше научно списание во Германија (помеѓу 20002-003), списание за нутриционистичка екологија.
Постојат голем број важни компилации во оваа област кои се повикуваат или се користат овде со цел да се нагласат или нагласат важните односи (Zöller and Stroth 1999, Hofer 1999, Minsch and Mogalle 2000, Jungbluth 2000, Erdmann et al. 2000 година, Тапесер и др. 2000 година).
Од гледна точка на нутриционистичката наука, целта на испитувањата, размислувањата и анализите мора да бидат, слични на оние за исхрана и здравствена проценка, за да се процени врската со животната средина. Како и кај претходните, ниту овде не може да се направи апсолутна проценка, туку само релативна. „Непрецизните“ елементи на евалуација на исхраната во смисла на еколошка компатибилност произлегуваат од сложените односи или сложените модели на истрага и од спротивставените цели во различните аспекти на оценување во „кружниот круг на исхраната“ (сл.) Покрај тоа, постојат многу многу димензии на користење на животната средина и ресурсите, сите тие можат да бидат вклучени во проценката. Во многу детали, слични на исхраната, постојат основни тенденции во проценката, и овие треба да бидат разработени овде.
Важни информации се добиваат со пресметување и анализа на употребата на енергија и материјали по должината на синџирот на исхрана (од полето до табелата), како што беа како производни линии (Слика). Таквите податоци (од анализите на производните линии) традиционално се бележат во секое трговско претпријатие (споредби на оперативни трошоци). Важно е да се евидентираат индивидуалните фази на производот или храната во контекст на нутриционистичкиот систем. Ова се нарекува проценка на животниот циклус Проценка на животниот циклус, LCA) назначен. Методите за проценка на животниот циклус, составувањето на разни релевантни податоци од екстракција на суровина до конечно отстранување (или нова употреба на суровина), се многу разновидни, се развиле многу брзо и веќе постојат норми за ова (на пример, ISO 14040 bis 14043 - ISO - Меѓународна организација за стандардизација, управување со животна средина - Проценка на животниот циклус Париз 1998, www.iso.ch/cate/1302060.html).
Сл. Збир на годишна потрошувачка на енергија по глава на жител за обезбедување храна во САД, 1963 година Извор: Кремер и Олтерсдорф 1977 година
Сл. Lifeивотен пат за сметководство на оброк - Извор: Јунгблут 2000 година
Насловот отпад е исто така многу важна за клучната алка во системот на храна, потрошувачот или приватното домаќинство. Статистички, годишно има 434 кг отпад по лице, од кои 50 кг се органски остатоци. Но, потрошувачката на храна, исто така, остава материјал за пакување, како и одделени кујнски апарати и многу повеќе. (Браун 2000, Федерална агенција за животна средина н.д.) (Слика 4.8)
Се обидува, Ознака за одржливост да се развива (Еберле 2000).
Големиот процент на систем на храна во Користење на ресурси е евидентно. За ова се потребни околу 20% од примарната енергија во Германија. Различните врски во синџирот на исхрана имаат различни пропорции; високи пропорции се среќаваат во земјоделството, но исто така и кај потрошувачите (Слика). Соодветно на „влезот“, „излезот“ е исто така висок. Ова се однесува на стакленички гасови како што е CO2, но исто така и други супстанции (Stahmer et al. 2000).
Покажано е дека интензивната употреба во земјоделството значи голема, неодржлива употреба на ресурси, губење на почва (ерозија) и видови (биодиверзитет), како и непотребно високи влезови на загадувачи (на пр. Пестициди, ѓубриво, нитрат во вода за пиење) и емисии.
Преработката на храна се фокусира на неколку основни суровини. Од неколку почетни производи (како што се млеко, шеќер, итн.) Се создава бесконечна разновидност на производи со мали варијации. Тековниот систем ги принудува давателите на услуги да иновираат и да ги трошат сите видови ресурси.
И потрошувачите и производството на храна се концентрирани на нивните различни локации. Постојат повеќе и повеќе метрополи за различни области на живот - метрополите за живеење, работа, шопинг, слободно време, земјоделство, итн. Луѓето и добрата треба да се превезуваат помеѓу овие соодветни центри.
На разновидност Во фигуративна смисла, предност важи и за проценка на одредени аспекти на нутриционистичкиот систем. Тешко дека има основно правилно или погрешно, нема општи проценки за кои веќе не вреди да се размислува. Изјавата „Овошјето и зеленчукот се здрави“ секако е точна, како мотото, но детално треба да се процени на многу порадиференциран начин: кој тип?, Колку?, Што да се прави ако има нетолеранција (алергии) и многу повеќе. Значи, само-подготовката е корисна на некој начин, а не на други. Природата не е добра и хемијата не е секогаш лоша. Самото дизајнирање на целиот синџир на храна (систем на само-доволност) не може да биде реална цел. Тоа би чинело премногу од сè, во смисла на време, вештина, ресурси. Не би било одржливо за светот на луѓето денес. Само малку како воопшто да не се собира храна, да се живее само на готови јадења. Ова е физиолошки замисливо и може да биде сигурно ако „готвачите“ создадат добра „каша“ (заснована врз целото научно знаење), но оваа цел значи начин на живот кој ретко кој го сака денес. Но, што сакаме утре? Ова може да се дискутира врз основа на прашањата за денешниот систем на храна.
Вкупното влијание на животната средина врз здравјето го надминува потенцијалниот ризик од исхраната, бидејќи и други фактори на животната средина влијаат на здравјето. Овие се составени на многу начини и очигледно е дека не треба да се земат предвид само штетните материи, супстанциите, туку и условите за живот. (Мејер и Саутер 1999). Еколошките опасности во неразвиените земји се уште поизразени отколку овде. Условите за живот не се рамномерно распоредени. Постојат области кои имаат поризични услови на животната средина од различни причини (здравствени неповолности - индустриски населби, бучава од сообраќај, ризик од поплавување, ризик од земјотреси и сл.) (Форум Енџируњус 1999).