Исхрана Основи на пенливо вино - ФОКУС Интернет
Забележа грешка?
Мирисот на бобинки зуи над чашата, допир на киселина го скокотка носот. Ситни бисери се брануваат во длабоко розовата течност.
По првата голтка, станува јасно зошто експертите сакаат да го користат зборот „кремаст“ кога опишуваат шампањ. Зошто прават толку многу врева за пенливо вино пред се. Пенливо вино е пенливо вино, можеби ќе помислите. Вино плус јаглерод диоксид - или не? Всушност, разновидноста на пенливи вина е исто толку голема колку и опсегот на цени. Преглед:
Пенливи вина се ферментираат двапати. Ова значи дека мајсторот во визбата има готово основно вино - обично суво бело вино - повторно ферментирано со помош на шеќер и квасец. Квасецот го распаѓа шеќерот и го претвора во алкохол и јаглеродна киселина. Така бисерите влегуваат во шишето.
„Многу квалитетни пенливи вина како што се шампањ, креманта, кава или пенливо вино се ферментираат во шишето“, објаснува Константин Баум, мајстор за вино од Баден-Баден. Ферментацијата во големи резервоари е многу поевтина.
Покрај процесот, важна улога игра и квалитетот на основното вино. „За оптимално пенливо вино, потребни ви се свежи, живи основни вина“, вели Баум. Регионот за одгледување вина Шампањ, околу 150 километри источно од Париз, обезбедува идеални услови - веќе може да претпоставите.
Шампањот мора да доаѓа од Шампањ - од глава до пети: грозјето мора да било одгледувано таму и пенливото вино да било исцедено на лице место. Постојат и шампањи со едно потекло, но основното вино обично се меша со Шардоне, Пино Ноар (Пино Ноар) и Пино Меуние (Милерребе). Колку добро успеа мајсторот во визбата во оваа мешавина (кувие) - тоа е клучот за добар шампањ, вели Лоран Пуиг, сомелиер во француската луксузна стоковна куќа Галери Лафајет Берлин.
Како и шампањот, Кримант се ферментира во шишето. Добро познати области за одгледување се Лоара, Алзас, Бургундија и Лангедок.
Строгите правила важат и за производство на кава. Најчесто доаѓа од Каталонија, регионот околу Барселона, и се ферментира во шишето. Класични сорти грозје се Парелада, Ксарел-Ло и Макабео.
Италијанското „Проскоко“ всушност не е пенливо вино, туку растечка област. Виното направено од „Просеко“ се пие во Италија со и без пенлива киселина. Тука е и Проско како пенливо вино, кое се нарекува Фрицанте, или како пенливо вино - тогаш се нарекува Спуманте.
Според Баум, во германското пенливо вино има голема разлика во квалитетот. Ако барате навистина добро пенливо вино, можете да обрнете внимание на назначувањето Winzersekt, на пример. Winzersekt доаѓа 100 проценти од грозјето на еден винар.
Бидејќи тие го ценат доброто име во Шампањ, тие се строго контролирани. Затоа, од гледна точка на Баум, секој што ќе купи шампањ не прави ништо лошо. Како и да е, не сите шампањи се создадени еднакви, вели Пуиг. Според него, секој што сака да купи добра капка треба да вложи најмалку 20 евра.
Секој што бара добар однос на цена и перформанси е генерално во добри раце со пенливо вино од ферментација на шише, вели Баум. Според него, треба да потрошите најмалку десет евра за тоа. „Треба да земете предвид дека само 1,02 евра по шише се трошат за данок на пенливо вино.“ Во најновиот дегустација на пенливо вино од „Stiftung Warentest“ (издание на 12/2017), пенливите вина направени во шишето од 7 до 14 евра беа најубедливи. Во слепиот дегустација, сепак, евтините производи од ферментација на резервоарот за помалку од 4 евра исто така добија добра оценка.