Исхрана Подобро од месо и соја Локалното растение за супер храна лупин е толку здраво
Може да го намали нивото на холестерол и крвниот притисок, богато е со минерали и без глутен: Веганите и вегетаријанците веќе долго време користат лупин како важен извор на протеини. Зошто сè уште има тешко време на пазарот.
7 октомври 2020 година - 13:38 часот, Доротеа Ницче
Берлин Тешко е да се замислат продавници за органски производи без нив. Лупинот може да се најде во безброј производи: во намази, како веганска алтернатива на колбаси и месо, дури и во сладолед и како замена за кафе без кофеин. Новите креации секогаш излегуваат на пазарот.
Повеќето луѓе го знаат лупинот како украсно растение од градината. Шарените цветни свеќи се убави за гледање и бараат малку одржување. Како храна, локалната мешункаст зеленчук е малку познат на пошироката јавност.
Постојат многу причини за ова: вкусот може да биде малку горчлив, конкуренцијата со соја е силна и одгледувањето не е толку лесно како што првично изгледа. Како сојата, слаткиот лупин е богат со протеини и може да се користи и во индустријата за храна и добиточна храна.
Исхрана тофу, темпе, сос: Што да внимавате со производи од соја
Го намалува крвниот притисок и холестеролот
„Јас сум голем обожавател“, вели Герхард Јахерис, емитутурен раководител на столот за нутриционистичка физиологија на Универзитетот во Јена. 72-годишникот истражувал лупин веќе неколку години. „Сите работи за неа се позитивни“, воодушевува тој по телефон - и навистина не знае кои предности да ги именува прво. „Лупинот е богат со протеини и растителни влакна и малку јаглени хидрати и маснотии.“ Нивното брашно има малку скроб и глутен. Лупинскиот протеин е богат со аргинин. Аминокиселината е вклучена во производството на азотен оксид, кој ги шири крвните садови и со тоа го намалува високиот крвен притисок.
Со 40 проценти на 100 грама, лупинот има една од највисоките содржини на влакна меѓу мешунките. Овие го намалуваат нивото на ЛДЛ холестерол во крвта. „Тоа е лош холестерол, чија вредност не треба да биде превисока“, вели Јахреис. Липопротеинскиот холестерол со мала густина е важен за производство на витамин Д во организмот, но прекумерно ги заглавува крвните садови.
Повеќето диетални влакна во лупините се состојат од растворливи влакна кои лесно можат да се распаднат од цревната микрофлора. Ова создава масни киселини со краток ланец како што е бутировата киселина. За него се вели дека има антиканцерогено дејство. „Многу студии покажуваат дека бутировата киселина игра важна улога во превенцијата од рак“, вели Јахреис.
Неколку јаглехидрати, многу минерали
Опишаните масни киселини со краток ланец имаат уште еден ефект: Тие имаат позитивен ефект врз центарот за ситост во мозокот. Лупинот ќе ве држи сити долго време. „Во врска со неговата мала содржина на јаглени хидрати - тоа е помеѓу три и пет проценти - тоа го прави лупинот совршен за диета со малку јаглени хидрати“, вели Јахреис. Покрај тоа, слаткиот лупин е богат со минерали и содржи многу магнезиум, калциум, железо и цинк. „Тешко може да очекувате повеќе позитивни работи.
Долго време, сепак, лупинот беше забранет во менито. Тоа беше заради нивниот горчлив вкус. Во нивната оригинална форма, семето е прилично несоодветно за консумирање. Лупините кои растат во дивината имаат голем процент на алкалоиди. Отровните горчливи материи го штитат растението од предатори. Во голема мерка, алкалоидите можат да имаат негативни ефекти врз нервите и варењето на храната и да доведат до парализа на дишните органи. Сојузниот институт за проценка на ризик затоа предупредува да не се јаде диво семе од лупин.
Дури на почетокот на 20 век лупините може да се одгледуваат без токсичните материи. Горчливиот вкус сепак остана. Во време на недостиг, растението се користеше во Германија како импровизирана замена за жито и кафе, што не беше погодно за нејзиниот имиџ. Горчливите супстанции може да се намалат преку нови одгледувања и подобрени методи на преработка.
Со трендот кон вегетаријанска исхрана, слаткиот лупин станува сè поинтересен за производство на колбаси и замени за месо. За разлика од вистинското месо, оваа храна содржи малку пурин. Пурините ја зголемуваат количината на урична киселина во крвта преку метаболизмот. Премногу урична киселина е причина за гихт. Кога телото не е во состојба да го разгради вишокот добро, се формираат кристали кои се таложат во зглобовите, предизвикувајќи оток и силна болка.
Контроверзни алергени ефекти
За лупините често можете да прочитате дека тие можат да промовираат алергии. Федералната агенција за земјоделство и храна советува дека луѓето кои реагираат на јаткасти плодови треба подобро да избегнуваат консумирање лупини. Крос-алергии може да се појават бидејќи лупинскиот протеин е сличен на оној кај кикириките. Герхард Јахреис, сепак, се релативизира. Тој докажал во клиничките студии: „Лупинот нема никакви специфични алергени ефекти. Во никој случај не се разликува од соја или друга храна растителна основа “.
Поради своите состојки, лупинот честопати се споредува со сојата и дури се нарекува „соја од северот“. Во споредба со ова, слаткиот лупин има одлучувачки предности: Не бара генетски инженеринг и користи малку или воопшто ѓубриво. Бидејќи расте добро на песочна почва, главно се одгледува во Бранденбург, Мекленбург-Западна Померанија и Саксонија-Анхалт. Нивните корени ја олабавуваат почвата и собираат азот. Последователните култури имаат корист од ова.
Поради климатските промени, соја, исто така, се одгледуваше во Германија веќе неколку години, а тие се дури и доста продуктивни. Во оваа земја, сепак, главно се користи за добиточна храна. Досега, храната тешко се правеше од локален грав.