Исхрана Поздрава алтернатива на пченицата во ФОКУС онлајн
Тие треба да бидат особено природни, сварливи и здрави. Производите направени од античко жито се популарни. Како нутриционистите и лекарите го проценуваат овој тренд?
„Во споредба со пченицата, на пример, производите направени од антички зрна се значително похранливи“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана во Бон. „Нивната минерална содржина е извонредна, особено цинк“. Содржината на протеини е исто така значително поголема од онаа на пченицата, што ги прави античките зрна особено интересни за веганите и вегетаријанците.
Камут, Емер и Ајнкорн: раселени од пченица
Античките зрна се видови жито кои биле одгледувани пред илјадници години. Во зависност од дефиницијата, овие вклучуваат емер, еинкорн и камут. Понекогаш просото, правописната и античката 'рж се споменуваат и на оваа листа. Терминот не е заштитен.
Заедничко за овие сорти е тоа што порано беа широко распространети, но потоа беа заменети со други зрна - пред сè пченица и 'рж. Со овие, приносите се значително поголеми. Тие се подобри за бизнисот на производителите.
Експерт: Поголем ризик од алергија кај современото жито
Првенствено во споредба со современата пченица, античкото жито се смета за повеќе сварливо. „Тековната студија покажува дека пченицата е број еден причина за атипични алергии“, објаснува проф. Детлеф Шупан, директор на Институтот за преведувачка имунологија на Универзитетот Јоханес Гутенберг во Мајнц. Ова може да се манифестира преку гасови, гадење или грчеви во стомакот.
Проблем: пациентите често дури и не забележуваат дека нивните симптоми се поврзани со потрошувачката на пченица, бидејќи овие реакции не се јавуваат веднаш. „Ако, како пациент, имате чувство дека не можете да толерирате одреден вид жито, можете да пробате да изоставите глутен или современи производи од пченица“, советува лекарот.
Печете со античко жито? Не е лесно
Секој што би сакал да испроба антички зрна за себе, може да го стори тоа на различни начини: „Античкото жито најмногу се користи како интегрално жито, оброк или снегулки“, објаснува нутриционистката Мануела Марин од Берлин.
Меѓутоа, кога печете со старите сорти, не можете да користите рецепт за пченично брашно и едноставно да го замените со емер или чешел: „Во однос на печењето, античкото жито често се меша со други видови жито“, вели Марин.
Не толку продуктивно како 'рж и ко.
Иако многу продавници за органски производи, а сега и класични супермаркети имаат производи направени од античко жито во својот опсег: Пченицата и 'ржот нема да можат толку брзо да се заменат со старите зрна. Според Харалд Зајц, тие се поштедливи во однос на локацијата и снабдувањето со хранливи материи и исто така им треба помалку оплодување. Фактот дека тие носат помал принос во споредба не се менувал со милениумите.
И бидејќи ролни, колачи и други тестенини се секогаш на побарувачката, производителите продолжуваат да се потпираат повеќе на класичните житарки. Едноставно, за да се задоволи големата побарувачка.