Исхрана Првиот месар за вегетаријанци - Ханделсблат
Мојата вест
Веќе некое време, супермаркетите исто така нудат се повеќе производи како што се тофу колбаси и зеленчук шницел. Сега еден вегетаријански месар во Берлин сака да создаде добро познато искуство за купување и јадење.
Берлин Случајните минувачи застануваат пред продавницата со големи очи. На прв поглед се чини како нова месарница - бели плочки на wallидот, колбас во витрината, ретро вага на тезгата. Но, над излогот во Кројцбергер Бергманнстраше пишува: „Вегетаријанскиот месар“. За некои, конфузијата е одлична на почетокот.
Внатре, веганска и вегетаријанска храна се служи пред отворањето оваа петок навечер: има парчиња пилешко, хамбургери, колбаси. Изгледа како месо, мириса на месо, но не е. Ниту тука ништо не е демонтирано или колбас: имитациите на месото доаѓаат од индустриско производство, а во стаклените ормани има спакувана храна.
Предмети на статијата
Управните директори Дејвид Мејер, Флоријан Тенфелде и Мартин Колтерман зборуваат за врвен производ со кој сакаат да го освојат германскиот пазар од Берлин: вегетаријанци, вегани - но пред се оние кои сакаат да станат такви. Тројцата ексклузивно ја продаваат асортиманот на холандската компанија „The Vegetarian Butcher“, сакаат да ја сместат во супермаркетите и да отворат ресторан на Revaler Strasse во Берлин-Фридрихшајн оваа есен.
Дури и ако, според извештаите на медиумите, зеленчук месар во Франкфурт постоел само 15 месеци - бројките говорат за берлинците: Продажбата на веганска и вегетаријанска храна во целата земја повеќе од двојно поголема од 2010 до 2015 година, според Институтот за истражување на мало во Келн (IFH) ) до 454 милиони евра. Веганизмот одамна е тренд на животниот стил. Берлин го нуди целиот вегански кулинарски спектар од пицерии до креперии.
Производителите на колбаси го испукаа безумскиот бум со невидена рекламна офанзива. Ексклузивно истражување покажува колку пари тие всушност трошат на веге-рекламирање. Кампањите имаат влијание.
Покрај зеленчук месар во Швајцарија, едната или другата продавница во Берлин нуди и домашни колбаси, бургери или печено месо. Сепак, досега, тие обично јасно се разликуваа од вистинската месна индустрија и се опишуваа, на пример, како „производител на сеитан“ - сеитанот е замена за месо направен од глутен. Во Кројцберг, од друга страна, границите се замаглуваат. „Вкусот е нормален“, вели невегетаријанец додека го проба и се чини убеден. Вегански случаен минувач гризе во жиливото „пилешко“ и се чувствува како да се потсетува на кокошката. Загриженоста на управните директори се шири.
Овие производители трошат најмногу на зеленчуково рекламирање
Како што известува Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), главно, флекситаријанците, кои честопати прибегнуваат кон вегански или вегетаријански алтернативи наместо месо, стојат зад зеленчуковиот бум во Германија. Ова го покажува и успехот на брендираната компанија за колбаси Ригенвалдер Миле, која сега ги исполнува полиците во супермаркетот со неколку колбаси без месо и замрзнат шницел. Компанијата го поставува курсот за една третина од опсегот во иднина.
Традиционалните месарници исто така чувствуваат барање за вегетаријански алтернативи за месо, особено кога станува збор за партиската служба, како што рече Геро Јенцш, портпарол на Германското здружение на касапи. Досега има индивидуални компании кои имаат имитација на понуда. Јенцш смета дека напорите на новите добавувачи на зеленчуци да ја користат традиционалната естетика, поимите и сликата за трговијата со месар од маркетинг причини се „извонредни“.
Ова е колку придонесува прехранбената индустрија од зеленчукови производи
Неговото здружение е за задолжително обележување. Станува проблематично ако постои ризик од конфузија кај потрошувачите или ако имитацијата не ги исполни очекувањата поврзани со името, според Јенцш. Тој споменува пример кој пред многу години им го сврте носот на: аналогно сирење.
Досега, зеленчукова сланина или соја туна од „The Vegetarian Butcher“ се продава во 3.000 продавници во 13 земји. Цените на пакетот треба да започнат од околу три евра - поскапи од некои животински хакери од попустот.
Веге-месарот ја има и приказната за основачот Јаап Кортевег: Според компанијата, тој доживеал болести на животните како земјоделец кон крајот на 90-тите и станал вегетаријанец. Бидејќи му недостигаше месо, тој плехуваше со производи за замена. На фотографија од маркетинг, тој преполови еден куп моркови со касапски нож, и распрснува сок врз неговата бела престилка. Изгледа како крв, но секако дека не е.