Исхрана Секој трет Германец е мачен од нетолеранција на храна - WiWo
Јогурт, портокали, леб од цели зрна: здравата храна може да ве разболи. Секој трет Германец е измачуван од нетолеранција на храна. Бизнис од милион долари за производителите на храна.
Домати, пиперки и печурки на штанд за зеленчук
Извор: АП
Уве Рау знае што се погрешни дијагнози. Во потрага по причината за неговата повторлива болка во стомакот, лекарите се менувале помеѓу нервниот стомак, гастритис и габи повеќе од 20 години. „Бидејќи ништо не помогна, додатокот дури мораше да се отстрани - без успех“, вели претприемачот од Нојс. Само во 2006 година, целосната проверка во болницата донесе јасност: телото на 41-годишникот не може да толерира лактоза. Ништо не било исто од дијагнозата: Од лате макијато до кроасани со путер, целата храна што содржи млеко е табу за Рау, дури и таблетите што содржат лактоза како носител на супстанцијата.
Слично на Рау, околу дванаесет милиони Германци реагираат на млечни производи, некои со масивни гастроинтестинални проблеми. Ова го потврдуваат најновите податоци на германското друштво за исхрана. Таканаречената нетолеранција на лактоза е само една од неколкуте нетолеранции на храна од кои страдаат луѓето, особено во индустриски развиените земји. Протеинскиот глутен, кој е содржан во житарките, нагласува стотици илјади - со понекогаш опасни по живот последици. Скоро секој трет Германец предизвикува проблеми со овошен шеќер во овошјето, лимонадите и медот. Другите реагираат на гласничката супстанца хистамин, која може да се најде во зрела храна, како што се вино, сирење или кисела зелка. А, бројот на настраданите се зголемува. Скоро сите сега имаат засегнати во нивниот круг на пријатели или познаници. Нетолеранцијата на храна се развива во нови вообичаени болести.
До 80 проценти од засегнатите не знаат ништо за нивната болест
Колку и да е голем бројот на проблематични случаи, знаењето за причината за жалбите е толку малку: до 80 проценти од погодените не знаат ништо за нивната болест. И, понекогаш требаат години до дијагностицирање: Бидејќи нарушувањата „не им се познати ни на многу лекари“, вели Имке Рис, нутриционист од Минхен.
Покрај тоа, бројни симптоми на нетолеранција, како зацрвенета кожа, чешање, течење на носот, кашлица и астма, исто така, се јавуваат кај страдалниците од алергија. Третина од Германците сметаат дека страдаат од алергии на храна. „Всушност, ваквите алергии се забележуваат само во десет проценти“, вели Рис.
Останатите 90 проценти во никој случај не се симулатори. Тие страдаат од таканаречени псевдо-алергиски реакции, како што лекарите ја нарекуваат и нетолеранција на храна. Разликата: Во случај на алергија, имунолошкиот систем реагира и на најмалите количини на навистина безопасни компоненти на храната, како да се опасни натрапници во организмот. Антителата ослободени од одбраната на телото ја прават кожата чешање, течење на носот, отекување на мукозните мембрани или бунт на цревата. Од друга страна, оние кои не можат да толерираат храна страдаат од слични симптоми бидејќи дигестивниот процес е нарушен во клучните области. Сепак, сопствениот одбранбен систем на телото не е вклучен, а имунитетот не создава антитела.
Особено досадно: Една од најчестите нетолеранции влијае на млекото, од сите нешта, што е прва храна за луѓето. Но, природата не предвидела дека возрасните трајно пијат млеко. Поради ова, тие ја губат способноста да ја разградат лактозата во неа и да го варат млекото. Дури пред 10.000 години, луѓето започнаа да чуваат добиток, некои од нив развија ензим лактаза, кој го разградува млечниот шеќер, преку случајни промени во нивната генетска шминка. До денес, носителите на овие гени се во малцинство: Во Југоисточна Азија, на 98 проценти од популацијата им недостасува ензим лактаза, во Јужна Америка 70 проценти, во Германија од 15 до 20 проценти.
Во поретки случаи, недостаток на лактаза е вроден. Повеќето луѓе со возраста ја губат можноста за варење на млечен шеќер. „Од 50-годишна возраст, секоја втора личност е повеќе или помалку погодена“, проценува Стефан Бишоф, нутриционист на Универзитетот во Хоенхајм. Пропорцијата продолжува да се зголемува во општеството што старее. И за разлика од алергиите, нема ефективни терапии против нетолеранцијата. Засегнатите немаат друг избор освен да исфрлат лактоза, глутен или фруктоза целосно или барем во голема мера од нивното мени. Вашиот единствен излез е специјализирана храна.
Леб на продажен тезга
Извор: dpa
Бизнис од милион долари за производителот на храна. Без разлика дали во ланците на супермаркети, како што е подружницата на Метро Реал или групацијата Rewe со седиште во Келн, дали во специјализирани онлајн продавници или во продавници за здрава храна: храна без лактоза, глутен или без фруктоза го заземаат своето место на полиците насекаде. „Во изминатите неколку години, видовме раст на продажбата на оваа специјализирана храна до 20 проценти на годишно ниво“, вели Ервин Перлингер, извршен директор на задругата „Неуформ“. Нивните околу 2000 продавници за здрава храна во Германија свртеа околу 35 милиони евра со оваа храна во 2008 година.
Продажбата на млеко без лактоза, кое - како и соодветниот кварк или јогурт - веќе долго време е дел од стандардната палета на супермаркети, најмногу расте. „Додека бизнисот со млечни производи стагнира, и продажбата и продажбата на млеко без лактоза се зголемија тројно во споредба со 2005 година“, вели Виктор Јунг, експерт за млечни производи на истражувачот на пазарот во Нирнберг ИРИ. Во 2008 година трговијата оствари промет од скоро 32 милиони евра со продадени скоро 27 милиони литри.
Килос брашно без глутен чини најмалку три евра
Еден од пионерите во бизнисот е Оберленд-Милквервертунг Равенсбург или скратено Омира. Задругата, една од десетте најголеми германски преработувачи на млеко, открила профитабилна ниша на млечни производи без лактоза уште во 2001 година. Во тоа време, Горните Свабијци не само што мораа да развијат технологија за разградување на лактозата во млекото, туку и на нивниот продажен пазар. „Кога започнавме пред осум години, пациентите и лекарите беа скоро целосно неуки“, се сеќава управниот директор на Омира, Волфганг Нубер. До денес тој продолжи да ја проширува палетата производи, која некогаш беше ограничена на млеко: од кварк и јогурт до тврдо сирење и крем харинга, кои ќе бидат достапни во април.
Бизнисот во Омира оди многу добро. Поранешниот лажен сегмент „Минус-Л“ сега е сигурен извор на продажба: Равенсбургер сега заработува околу десетина од нивниот бизнис со млечни производи без лактоза.
Специјалната храна е скапа. Секој што страда од целијачна болест, друга нетолеранција на храна, мора да се откаже од сите видови жито, бидејќи телото не може да толерира протеин глутен. Промената на диетата чини пари, бидејќи Тина Зумкли, чија 13-годишна ќерка Свења страда од целијачна болест веќе пет години, пресметува: „Кило редовно брашно чини 60 центи, а јас плаќам најмалку три евра за глутен брашно“, вели берлинец . Денес скоро сите печива - од мусли до кроасани - исто така се без глутен, но по цени на месечината. Aумбирот треба да чини две евра за Божиќ. „Претпочитав да го печам сам“, вели Зумкли.
Нема алтернативи за специјална храна. Луѓето со целијачна болест како Свена мора строго да избегнуваат брашно, гриз, слад, леб, колачи, лебници, тестенини, сосови, колачи и вафли. Во спротивно, глутенот ќе ги оштети ресичките на тенкото црево, преку кои телото ги апсорбира хранливите материи. Тие стануваат воспалени, уназадуваат и значително го нарушуваат физичкиот развој - до точка на запирање. „Кога имав осум години, ќерка ми одеднаш престана да расте“, вели Тина Зумкли. „По дијагнозата, ја сменивме исхраната. Целото семејство сега живее претежно без глутен “.
Особено предавнички: Вили на тенкото црево носат и лактаза, ензим кој го дели млечниот шеќер. Ако болеста се остави нелекувана, нетолеранцијата на глутен може да доведе и до нетолеранција на лактоза. Ова е уште една причина зошто симптомите на болеста се разновидни и се движат од недостаток на железо и застој во растот кај децата до слабеење, несоница, депресија и неухранетост.
Политичарите реагираа на зголемениот број на погодени. Од 2005 година, производителите низ цела Европа мораа да обележуваат производи што содржат глутен. Многу производи без глутен, како ориз, пченка или брашно од костен, се обележани со уво од пченица што е прецртано. На почетокот на оваа година, ЕУ исто така постави униформни гранични вредности кои одредуваат кога храната може да се опише како „строго ниска глутен“ или „без глутен“.
Овошен шалтер: Фрукозата се наоѓа во овошјето, 30 проценти од Германците воопшто не толерираат овошен шеќер или само во мали количини
Извор: dpa
Протеинскиот глутен исто така се сомнева дека е причина за една од најсериозните болести на цивилизацијата: истражувачки тим предводен од хуман генетичар Johnон Тод од универзитетот Кембриџ на крајот на минатата година дошол до заклучок дека глутен може да предизвика и дијабетес. При споредување на примероците од ткивото, научниците откриле седум локации на хромозоми кај пациенти со дијабетес и целијачна болест, кои биле подеднакво изменети и кај двете болести. Резултатите покажуваат дека двете болести не само што имаат исти генетски причини, туку имаат ист тригер со глутен. Овошјето е на врвот на листата на хитови за здрава храна. Така, Андреас Кетлар јадеше многу од тоа. 31-годишниот актер од Хамбург со месеци го игнорираше насилното татнеж на стомакот. Сепак, со текот на времето тој „се влошуваше и се влошуваше“, како што рече.
Конечно, матичниот лекар на Кетлар постави точна дијагноза: Мимот не толерира фруктоза. Тој страда од позната како малапсорпција на фруктоза. Ова е форма на нетолеранција со која „нашите диететичари и нутриционисти се повеќе се среќаваат“, вели шефот на продавницата за здрава храна Перлингер, потврдувајќи го растечкиот проблем. Фруктозата е послатка и има вкус на овошје од најчесто користената едноставна шеќерна гликоза. Ова е причината зошто прехранбената индустрија го користи природниот производ сè почесто: на пример во овошни јогурти, безалкохолни пијалоци, пудинзи и гумени мечки. Уште повеќе: Сладоледот засладен со фруктоза не сака да ве наполни, така што потрошувачот може да јаде значително повеќе отколку што би сакало неговото тело.
35 грама овошен шеќер имаат лаксативно дејство
Бидејќи наводно здравата природна сладост има непријатни несакани ефекти. Дури 35 грама фруктоза имаат лаксативно дејство дури и во најздравиот дигестивен систем. Секој што пие две чаши сок од јаболко веќе ја потрошил количината. „Но, тоа нема никаква вредност на болеста“, вели специјалистот за исхрана Бишоф. Но, кај секој трет Германец, цревата реагира на многу помали количини со болки во стомакот, бидејќи нивната апсорпција на фруктоза во тенкото црево е нарушена.
Во ретки случаи постои наследен дефект што спречува распаѓање на фруктозата во желудникот или цревата бидејќи ензим не работи. Во останатите случаи, причината е сè понеизбалансирана исхрана. Накратко: премногу фруктоза. Бидејќи телото едноставно не е подготвено да преработува големи количини на фруктоза.
Тоа не е доволно од товарот на слаткото. Шеќерниот алкохолен сорбитол, исто така, предизвикува проблеми за многу луѓе. Сорбитолот е тесно поврзан со гликозата и се наоѓа главно во суво овошје и овошје од калинка како круши и сливи. Денес, сепак, сорбитолот се повеќе се наоѓа како навлажнувач и замена за шеќер во слатки, гуми за џвакање и диетална храна - и ги погодува илјадници илјадници Германци на стомакот.
Според нутриционистката од Хамбург Кристин Бехр-Валцер, скоро уште еден милион германски граѓани реагираат чувствително на хистамин - со главоболки, поплаки од гастроинтестинален тракт, срцеви аритмии или напади на астма. Хистамин се наоѓа во зрели и ферментирани производи, во сирење, салама и кисела зелка. И, исто така, во црвено вино. За некои, барем ова може да биде утеха: Значи, секоја масна глава не е резултат на прекумерна потрошувачка на алкохол.