Исхрана Што е и зошто е важна Актив Фарма?
Ајде да дознаеме повеќе за исхраната
Исхрана или хранење е снабдување со материјали - храна - што ги бара телото и клетките за да останат живи. Во областа на човековата наука и медицина, исхраната е наука или практика на консумирање и употреба на храна.
Во болниците, исхраната може да се однесува на диеталните побарувања на пациентите, вклучително и нутриционистички раствори испорачани преку ИВ (интравенски) или ИГ (интрагастрична) цевка.
Нутриционистички науки учат како телото ја разложува храната (катаболизам) и како таа ги поправа и создава клетките и ткивата (анаболизам). Катаболизам и анаболизам, комбинирани, исто така може да се наречат метаболизам. Нутриционистичката наука испитува и како телото реагира на храната.
Брзи факти за исхраната
Човечкото тело има потреба од седум главни видови на хранливи материи.
• Не сите хранливи материи обезбедуваат енергија, но тие се многу важни, како што се вода и влакна.
• Микроелементите се важни, но потребни се во помали количини.
• Витамини се основни органски соединенија што човечкото тело не може да ги синтетизира.
Што е исхрана?
Во однос на молекуларната биологија, биохемијата и генетскиот напредок, исхраната стана повеќе насочена кон метаболизмот и метаболичките патеки - биохемиските фази со кои супстанциите во нас се трансформираат од една во друга форма.
Исхраната исто така се фокусира на тоа како болести, состојби и проблеми можат да се спречат или намалат преку здрава исхрана.
Слично на тоа, исхраната вклучува идентификување на тоа како одредени болести и состојби можат да бидат предизвикани од фактори на исхраната, како што се лошата исхрана (неухранетост), алергии на храна и нетолеранција.
Диететичар vs. нутриционист
Нутриционист за диетичар (со образование) студира храна, исхрана и диетика на акредитиран универзитет и одобрена наставна програма, потоа поминува низ ригорозно стажирање и поминува низ дипломски испит за да стане регистриран диететичар.
Нутриционист (без образование) ја проучува исхраната преку самостојно учење или формално образование, но не ги исполнува условите за употреба на квалификациите што ги нуди образовна средина. Двата поими често се заменуваат, но не се идентични.
Диететиката е толкување и комуникација на науката за исхрана; им помага на луѓето да направат информиран и практичен избор за исхраната и начинот на живот, како во однос на здравјето, така и во однос на болеста.
Диететичарите работат во различни области, од приватна пракса до здравствена заштита, образование, велнес и истражување, додека многу помал дел работат во прехранбената индустрија.
Диететичар мора да има признаен степен или постдипломски студии по исхрана и диететика и да ги исполнува условите за континуирано образование за да работи како диететичар.
Исхрана е студија за хранливи материи во храната, како телото ги користи хранливите материи и врската помеѓу исхраната, здравјето и болестите.
Големите производители на храна ангажираат нутриционисти и научници за храна.
Нутриционистите исто така можат да работат во новинарство, образование и истражување. Многу нутриционисти работат во областа на науката и технологијата на храна.
Постојат многу преклопувања помеѓу она што го прават и проучуваат нутриционистите и диететичарите. Некои нутриционисти работат во медицинска средина, некои диететичари работат во прехранбената индустрија, но поголем процент на нутриционисти работат во прехранбената индустрија и во науката и технологијата на храна, а поголем процент од диететичарите работат во здравство, велнес, образование.
Хранлива состојка е извор на храна, компонента на храна, на пример, протеини, јаглени хидрати, масти, витамини, минерали, влакна и вода.
Макроелементите се хранливи материи што ни се потребни во релативно големи количини.
Микроелементите се хранливи материи кои ни се потребни во релативно мали количини.
Макроелементите може дополнително да се поделат на енергетски макронутриенти (кои обезбедуваат енергија) и неенергетски макронутриенти.
Макроелементи за енергија
Енергијата на макронутриенти обезбедува енергија, која се мери или во килокалории (kcal или калории) или џули. 1 килокалорија (калорија) = 4185,8 jули. Ефектите на макроелементите вклучуваат:
Јаглехидрати - 4 kcal на грам
Јаглехидратните молекули вклучуваат моносахариди (гликоза, фруктоза, галактоза), дисахариди и полисахариди (скроб).
Од нутриционистичка гледна точка, полисахаридите се фаворизирани во однос на моносахаридите, бидејќи тие се посложени и затоа бараат повеќе време да се распаѓаат и да се апсорбираат во крвта; ова значи дека тие не предизвикуваат големи зголемувања на нивото на шеќер во крвта, поврзани со срцеви заболувања и васкуларни заболувања.
Протеин - 4 kcal на грам
Постојат 20 аминокиселини - органски соединенија пронајдени во природата кои се комбинираат и формираат протеини. Некои аминокиселини се неопходни, што значи дека мора да се консумираат. Другите аминокиселини не се неопходни затоа што телото може да ги произведе.
Маснотии - 9 kcal на грам
Мастите се триглицериди - три молекули на масна киселина во комбинација со една молекула на глицерол алкохол. Масните киселини се едноставни соединенија (мономери), додека триглицеридите се сложени молекули (полимери).
Мастите се неопходни во исхраната за здравјето, бидејќи тие служат за многу функции, вклучувајќи подмачкувачки зглобови, им помагаат на органите да произведат хормони, помагаат во апсорпција на одредени витамини, го намалуваат воспалението и го одржуваат здравјето на мозокот.
Макроелементи кои НЕ обезбедуваат енергија
Тие не даваат енергија, но сепак се важни:
Влакната се состојат главно од јаглехидрати. Меѓутоа, бидејќи телото не се апсорбира лесно, премногу шеќери и скроб не влегуваат во крвотокот. Влакната се клучен дел од исхраната, здравјето и горивото за цревните бактерии.
Околу 70% од масната маса на човечкото тело е вода. Тоа е од витално значење за многу процеси во човечкото тело.
Никој не е целосно сигурен колку вода му треба на човечкото тело - тврдењата се движат од 1-7 литри на ден за да се избегне дехидрираност. Знаеме дека побарувањата за вода се многу тесно поврзани со големината на телото, возраста, температурата на околината, физичката активност, различните здравствени услови и навиките на јадење; на пример, некој што троши многу сол ќе треба повеќе вода отколку друго лице со други навики.
Изјавата „колку повеќе пиете вода, толку сте поздрави“ не е поддржана од научни докази. Варијаблите што влијаат на побарувањата за вода се толку огромни што точниот совет за внесот на вода ќе важи само откако ќе се процени секоја личност поединечно.
микроелементи
Микроелементите се потребни во помали количини:
Диететски минерали се другите хемиски елементи што ги имаат нашите тела, освен јаглеродот, водородот, кислородот и азотот.
Луѓето со урамнотежена исхрана, во повеќето случаи, ќе ги добијат сите минерали што им се потребни од она што го јадат.
Минералите понекогаш се додаваат во одредена храна за да се надополни секој недостаток.
Најдобар пример е јодизирана сол - се додава јод за да се спречи недостаток на јод, што влијае на околу 2 милијарди луѓе на глобално ниво; предизвикува ментална ретардација и проблеми со тироидната жлезда. Недостатокот на јод останува сериозен јавен здравствен проблем во повеќе од половина од планетата.
Експертите од Универзитетот во Флорида велат дека 16 минерали се неопходни за биохемиски процеси на човекот:
Недостаток - хипокалемија - може длабоко да влијае на нервниот систем и срцето.
Вишокот - хиперкалемија - исто така може длабоко да влијае на нервниот систем и срцето.
Што прави - е клучен елемент за производство на гастрична киселина, важен во транспортот на молекули помеѓу клетките и од витално значење за правилното функционирање на нервите.
Дефицит - хипохлоремија - ниско ниво на сол, кое, доколку е сериозно, може да биде многу опасно.
Вишок - хиперхлоремија - обично нема симптоми поврзани со прекумерна загуба на течност.
Што прави - системски електролит и есенцијален во регулирањето на АТП со калиум. Важно за нервната функција и за регулирање на нивото на телесната течност.
Дефицит - хипонатремија - предизвикува дефект на клетките; Екстремно нискиот натриум може да биде фатален.
Вишокот - хипернатремија - може да предизвика оштетување на клетките, екстремно високи нивоа може да бидат фатални.
Што прави - важно за здравјето на мускулите, срцето и дигестивниот систем. Ја гради коскената маса, помага во синтезата и функционирањето на крвните клетки.
Дефицит - хипокалцемија - грчеви во мускулите, грчеви во стомакот, грчеви и хиперактивни длабоки тетивни рефлекси.
Вишок - хиперкалцемија - мускулна слабост, запек, прекумерно спроведување на електрични импулси во срцето, калциумови камења во уринарниот тракт, нарушена функција на бубрезите и намалена апсорпција на железо, што доведува до недостаток на железо.
Фосфор
Што прави - важно за структурата на ДНК, транспортерот на енергија (АТП), компонента на клеточната мембрана, помага да се зајакнат коските.
Дефицит - хипофосфатемија, пример е рахитис.
Вишок - хиперфосфатемија, често резултат на откажување на бубрезите.
Што прави - процесира АТП; неопходни за здравјето на коските и за управување со правилното движење на мускулите. Стотици ензими се потпираат на магнезиумот за правилно функционирање.
Дефицит - хипомагнеземија - раздразливост на нервниот систем со грчеви на рацете и нозете, мускулни движења и грчеви, запек и грчеви на гркланот.
Вишок - хипермагнезимија - гадење, повраќање, респираторна слабост, низок крвен притисок. Многу ретко, но може да се појави ако пациентот има проблеми со бубрезите.
Што прави тоа - го бараат многу ензими. Важно за растот на репродуктивните органи. Исто така важно во изразувањето на гени и во регулирањето на нервниот и имунолошкиот систем.
Недостаток - низок раст, анемија, зголемена пигментација на кожата, зголемен црн дроб и слезината, нарушена репродуктивна функција, смртоносно заздравување на раните и имунолошки дефицит.
Вишок - ја потиснува апсорпцијата на бакар и железо.
Што прави - потребно е за протеини и ензими, особено за хемоглобин, соединение кое носи кислород во крвта.
Недостаток - анемија.
Вишок - нарушување на преоптоварување со железо; Депозити на железо може да се формираат во органите, особено во срцето.
Што прави - кофактор во ензимските функции.
Недостаток - слабост, несвестица, губење на слухот, тетиви и слаби лигаменти. Невообичаено, тоа може да биде причина за дијабетес.
Вишок - се меша со апсорпција на диетално железо.
Што прави - компонента на многу ензими.
Недостаток - анемија или панцитопенија (намалување на бројот на црвени и бели крвни клетки, како и тромбоцити) и невродегенерација.
Вишок - може да се меша со формирањето на клеточните компоненти на телото во крвта; во тешки случаи, напади, парализа и евентуално смрт (слично на труење со арсен).
Што прави - потребно е за биосинтеза на тироксин (вид на тироиден хормон).
Недостаток - доцнења во развојот, зголемена тироидна жлезда (грло) и замор.
Вишок - може да влијае на функцијата на тироидната жлезда.
Што прави - суштински кофактор за антиоксидантни ензими.
Недостаток - болест на Кешан - микрокардна некроза (смрт на ткиво во срцето) што доведува до слабеење на срцето; Кашино-Бекова болест - распаѓање на 'рскавицата.
Вишок - здив со мирис на лук, гастроинтестинални нарушувања, опаѓање на косата, слабеење на ноктите, замор, раздразливост и невролошко оштетување.
Што прави - витален дел од трите важни ензимски системи, ксантин оксидаза, алдехид оксидаза и сулфит оксидаза. Има витална улога во формирањето на урична киселина, во метаболизмот на јаглехидрати и во детоксикација на сулфит.
Недостаток - може да влијае на метаболизмот и крвната слика, но бидејќи овој недостаток често се јавува истовремено со други недостатоци на минерали, тешко е да се каже кој недостаток го предизвикал здравствениот проблем.
Вишок - има многу малку податоци за токсичност.
Ова се органски соединенија што ни се потребни во мали количини.
Органско соединение е секоја молекула што содржи јаглерод.
Се нарекува витамин кога нашите тела не можат да синтетизираат (произведат) доволно или кое било од нив, па затоа мора да ги земеме од храната.
Витамини се класифицирани како растворливи во вода (може да се растворат во вода) или растворливи во масти (може да се растворат во маснотии). За луѓето, постојат четири витамини растворливи во масти (А, Д, Е и К) и девет растворливи во вода (осум витамини Б и витамин Ц).
Витамини растворливи во вода треба да се консумираат почесто, бидејќи тие се елиминираат побрзо (во урината) и не се лесни за складирање.
Витамини растворливи во масти се апсорбираат преку цревата од маснотиите (липиди). Тие се со поголема веројатност да се акумулираат во телото, бидејќи потешко се елиминираат. Ако се формираат премногу витамини во телото, тоа се нарекува хипервитаминоза. Диетата со многу малку маснотии може да влијае на апсорпцијата на витамини растворливи во масти.
Знаеме дека повеќето витамини имаат многу различни функции. Подолу е список на витамини и некои од нивните улоги. Имајте на ум дека повеќето симптоми на предозирање со витамини се поврзани со додатоци во исхраната или со погодениот метаболизам или екскреција, а не со внесувањето витамини од храната.
Витамин А.
Хемиски имиња - ретинол, ретиноиди и каротеноиди.
Растворливост - маснотии.
Дефицитна болест - ноќно слепило.
Предозирање - Кератомалација (дегенерација на рожницата).
Витамин Б1
Хемиско име - тиамин.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - бери-бери, синдром на Верник-Корсаков.
Предозирање - ретки преосетливи реакции слични на анафилактичен шок кога предозирање се должи на инјекција.
Витамин Б2
Хемиско име - рибофлавин.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - арибофлавиноза (лезии во устата, себореја и васкуларизација на рожницата).
Предозирање - не е позната компликација. Вишокот се излачува преку урината.
Витамин Б3
Хемиско име - ниацин.
Растворливост - вода.
Недостаток на болест - пелагра.
Нарушувања на предозирање - оштетување на црниот дроб, проблеми со кожата и гастроинтестинални нарушувања, плус други проблеми.
Витамин Б5
Хемиско име - пантотенска киселина.
Растворливост - вода.
Болест на недостаток - парестезии (пецкање, чешање или вкочанетост на кожата без очигледни долгорочни физички ефекти).
Предозирање - не е пријавен случај.
Витамин Б6
Хемиски имиња - пиридоксамин, пиридоксал.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - анемија, периферна невропатија.
Предозирање - се нарушува оштетувањето на нервите, проприоцепцијата (способност да се чувствува каде се наоѓаат делови од телото во вселената).
Витамин Б7
Хемиско име - биотин.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - дерматитис, ентеритис.
Предозирање - не е пријавен случај.
Витамин Б9
Хемиско име - фолна киселина.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - вродени малформации.
Предозирање - зголемен ризик од напади.
Витамин Б12
Хемиски имиња - цијанокобаламин, хидроксикобаламин, метилкобаламин.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - мегалобластна анемија (дефект во производството на црвени крвни клетки).
Предозирање - не е пријавен случај.
Ц витамин
Хемиско име - аскорбинска киселина.
Растворливост - вода.
Дефицитна болест - скорбут, што може да доведе до голем број компликации.
Предозирање - витамин Ц мегадоза - дијареја, гадење, иритација на кожата, горење при мокрење, осиромашување на бакар во телото и зголемен ризик од камен во бубрег.
Витамин Д.
Хемиско име - ергокалциферол, колекалциферол.
Растворливост - маснотии.
Дефицитна болест - рахитис, остеомалација (омекнување на коските), неодамнешни студии укажуваат на поголем ризик од карцином, автоимуни нарушувања и хронични заболувања
Предозирање - хипервитаминоза Д (главоболка, слабост, нарушено варење, висок крвен притисок и калцификација на ткиво).
Витамин Е.
Хемиско име - токотриеноли.
Растворливост - маснотии.
Дефицитна болест - многу ретка, може да вклучува хемолитична анемија кај новороденчиња.
Предозирање - дехидратација, повраќање, раздразливост, запек, акумулација на вишок калциум.
Витамин К.
Хемиски имиња - филоксинон, менацинон.
Растворливост - маснотии.
Дефицитна болест - поголема тенденција за крварење и модринки.
Предозирање - може да ги поткопа ефектите на варфаринот.