Исхрана Што ја прави салатата толку здрава - ДЕР Шпигел
Свежа салата: „Разликата е таа што прави разлика“
Кога станува збор за здрава исхрана, нема избегнување на салата: таа содржи едвај калории, ве прави сити и исто така обезбедува вредни растителни материи. Но, има и критичари на зелените лисја, како што е гуруто за исхрана Удо Полмер. Ние, исто така, можеме да јадеме влажни хартиени ткива, хранливата вредност е приближно иста, се потсмева на хемичарот за храна, кој од тогаш го цитираше зелена салата.
Вашата едноставна пресметка е: Зелената зелена салата содржи 95 грама вода за секои сто грама и обезбедува само дванаесет калории. За да биде разумно сит, треба да се јаде зеленчук во килограми. Не е точно, вели нутриционистичкиот физиолог Бернхард Вацл од институтот Макс Рубнер во Карлсруе. Мозокот сигнализира од огромниот волумен на салатата: „Храната доаѓа“, ова создава ефект на ситост и покрај малата количина калории. Секој што јаде салата на почетокот на оброкот, затоа има помала желба да го наполни стомакот потоа. „Затоа зелената салата е добар начин за одржување на тежината“, нагласува Вацл. Маринадата со оцет го прави останатото во однос на линијата, бидејќи оцетот ја забавува апсорпцијата, т.е. ја забавува апсорпцијата на јаглени хидрати од гоење во крвта.
Но, салатата не е добра само за фигурата: свежата и зрела салата ни обезбедува многу секундарни растителни супстанции како што се каротеноиди, флавоноиди, фитостероли или полифеноли, кои спречуваат срцеви и циркулаторни заболувања, вели Вацл. Кога ќе го слушнете зборот „зрело“, првично ве изненадува. Но, експертот за исхрана објаснува дека зелената салата што излегува од стаклена градина не само што има помалку вкус, туку има и помалку антиоксидантни состојки, токму затоа што не е целосно развиена: „Во зима, зелената салата содржи поголема количина на нитрат бидејќи количината на азот кој се апсорбира не обработени, па затоа е скоро незрело “, вели Вацл. Високи дози на нитрати се сомневаат дека предизвикуваат рак. Поради оваа причина, класичните сорти на зима, како што се зелена салата, цикорија или радикио, се повеќе вкусни и поздрави во студената сезона. Затоа, најдобро е да ги јадете салатите во месеци кога тие се во сезоната. Тогаш тие обично доаѓаат од регионот, што значи дека патиштата за транспорт се пократки и завршуваат посвежи на плочата: „Полниот вкус и мирис генерално укажуваат на поголема хранлива вредност на зеленчук“, вели нутриционистот.
Колку се посвежи лисјата, толку е поголема здравствената корист
Фактот дека свежата зелена салата може да го зголеми антиоксидативниот потенцијал, т.е. способноста за врзување на штетни слободни радикали, во крвта, потврдува и студија со единаесет доброволци спроведена во Рим. Истражувачите ја испитале нивната крвна плазма откако конзумирале свежа, како и складирана, спакувана зелена салата. Откриено е дека колку посвежи лисјата, толку е поголема здравствената корист. Додека свежо берените лисја ги ослободуваа супстанциите кверцетин, витамин Ц, бета-каротен, кумарик и кофеинска киселина два до три часа по консумирањето, немаше споредлив ефект после јадење спакувана зелена салата.
Науката само што започнува да истражува секундарни растителни супстанции. Сепак, веќе е сигурно дека секундарните соединенија имаат позитивно влијание врз нашето здравје, на пример, можат да штитат од артериосклероза и висок крвен притисок.
Луѓето кои јадат спанаќ и зелена салата често имаат помал ризик од развој на дијабетес тип 2. Ова е резултат на мета-студија на британски научници кои соработуваат со Патрис Картер од Универзитетот во Лестер во Англија, а беше објавена минатата година. Според мислењето на истражувачите, покрај антиоксидансите содржани во зеленчук со зелен лисја, високата содржина на магнезиум е одговорна за заштитниот ефект. Научниците оценија вкупно шест студии од САД, Кина и Финска, со повеќе од 220.000 учесници во период од четири, шест и 23 години. Заклучокот на авторот на студијата, професорот Jimим Ман, дополнителното консумирање на една и пол порција зелен лиснат зеленчук дневно го намалува ризикот од дијабетес за 14 проценти. „Една од петте порции зеленчук и овошје на ден (два моркови или јаболко исто така се сметаат за порција), кои секогаш се препорачуваат, идеално треба да се состојат од зелен лиснат зеленчук. Покрај зелената зелена салата, спанаќот, зелената салата и кората, и јагнешката зелена салата во зима, тука спаѓаат кеale, бриселско зелје, швајцарска блитва и сорти кинеска зелка.
Сепак, нутриционистот од Минхен, Ханс Хаунер, исто така ја споменува следната врска: „Луѓето кои јадат салата почесто, исто така, јадат повеќе зеленчук и овошје од другите - тие обично живеат поздраво“. Ова е веројатно една од причините зошто тие имаат помала веројатност да развијат дебелина или дијабетес. За вегетаријанците е исто така познато дека живеат поздрав живот, пијат помалку алкохол, главно не пушат и вежбаат повеќе од просекот (види натур + космос мај 2011 година). Хаунер е убеден дека „диетата базирана на растителни состојки е генерално покорисна за човечкото тело“.
Разновидноста ја прави разликата
Салатата треба да се состои од различни видови зелена зелена салата, но исто така да има и друг суров зеленчук како што се ротквица или морков. Различни студии покажаа дека ако количината на салата остане иста, варијантата со различни состојки беше поздрава. „Разликата е таа што ја прави разликата, бидејќи нашето тело знае како да го искористи тоа за себе“, вели Вацл. Колку е покомплексен составот на оброкот, заклучи тој, толку е попозитивен ефектот.
Една Русинка по име Викторија Бутенко, која живее во Соединетите Држави, развила таканаречени зелени смути со цел да го зголеми дејството на корисни растителни материи. 60 проценти од густите сокови од пире, цели овошја, кои понекогаш се мешаат со јаболка, боровинки, манго или сок од лимон, треба да доаѓаат од зелен лиснат зеленчук. Како и нашите роднини, мајмуните, ние би можеле да извлечеме корист од изобилство на витамини, минерали, фитохемикалии и есенцијални аминокиселини од зелено растение, тврди Бутенко. Како рецепт за почетници, таа препорачува користење банана со две јаболка и 200 грама листови спанаќ со половина литар вода за да се направи зелено смути.
Бернхард Вацл го гледа ефектот прилично критички. „Од време на време може да биде корисна закуска наместо нездрава закуска“. На долг рок, сепак, зеленото смути не треба да заменува салата. Во случај на готови смути, се поставува прашањето дали растителните супстанции воопшто имаат некаков ефект. Телото не може јасно да ја препознае енергијата снабдена со пире храна. Тоа значи дека е помалку полнење од целите лисја. Меѓутоа, ако имате своја градина, сами произведете концентрат на зелени лисја и наместо тоа направете без леб од месо или Метбратхен, веројатно си правите нешто добро, вели Вацл.
На крајот на краиштата, според неодамнешното истражување на Форса, повеќе од половина од германските граѓани изјавија дека престанале да јадат месо три дена во неделата или дури и почесто. Како и да е, никој не мора да оди подалеку од Тим Мелцер, кој се посвети на чист лек за салата за своето ТВ-шоу „Дојчланд ист“. Со помош на нов вид скенер од научници од Берлинскиот карит, тој можеше да и докаже на јавноста дека зелената салата мерливо ја зголемува содржината на антиоксиданти во кожата.
Сомнително е дали ваквиот радикален лек има смисла или дури ја поттикнува желбата за салата. На крајот на краиштата, храната треба да биде што е можно поздрава, но исто така треба да има и добар вкус.