Исхрана за високо чувствителните - Најчесто поставувани прашања во врска со книгата; Хајлпраксис Бур
Сега книгата е во ваши раце. За жал, „компактен“ значи и дека има многу повеќе да се каже отколку што може да содржи книгата, па секако има прашања тука и таму. Тука започнавме збирка одговори на најчесто поставувани прашања (Најчесто поставувани прашања) за нашиот водич Исхрана за високо чувствителни (Gräfe и Unzer, 2019)
Доколку овде не можете да го најдете она што го барате, со нетрпение очекуваме да добиеме лична порака за тоа образец за контакт, бидејќи и другите читатели веројатно се задоволни од одговорот или предлогот.
Леб од леќата
Зошто лебот од леќата ми станува мрсен (буци)?
Постои сопка при печење со леќата: каша или каша брашно. Ова е сушен леќата или брашното од него, кое за жал често се продава како брашно од леќата или леќата. Сепак, поради печката (сушење со топлина, исто така и над оган), Каша е несоодветен за печење. Смесата веќе се згуснува премногу кога се меша, а повеќе вода тешко го менува тоа. Кога се пече, лебот останува влажен и мрсен одвнатре ... „пинлив“, како што велат во Баварија. Осигурете се дека незагреаниот леќата има светло зеленикава боја, додека кашата изгледа светло-кафеава, брашното од леќата е белу-сиво, каша-кафеавото.
Зошто лебот од леќата не ми се крева правилно?
Ние додаваме само малку брашно од семе од болви во нашите рецепти за задебелување. Ова тесто треба да се чува многу помеко отколку мешавината за печење без глутен или тестото од пченица. Технички точно, затоа, наместо тесто, зборуваме и за „маса“. Ова веќе можете да го видите со фактот дека масата за нашиот леб од хеuckда е размахвана со размахване. Ако масата се одржи премногу цврсто, таа нема да се крене. Па додадете малку повеќе течност.
Темелно мешање со силен размахване е исто така неопходно за добри резултати во печењето. Секогаш мешајте ја смесата во една насока додека не се појави кадифена и кремаста.
Повеќе корисни детали можете да најдете во објавата на блогот Леб од леќата на Бернхард и лично во нашата Семинари
Зелено кафе (сурово кафе)
Каде можете да купите зелено кафе?
Досега, зеленото кафе може да се најде само во фабриките за кафе и во релевантните онлајн продавници, на пр. Б. кај rohebohnen.de/ (Забелешка: ние немаме никаква врска со оваа веб-страница и немаме никакво влијание врз содржината, понудите, итн. Врската е наменета да ве поддржува при пребарувањето. Ние би ви биле благодарни за какви било повратни информации за овој и за другите препорачани даватели.)
Како да мелете зелено кафе?
Зрната зрна од кафе се многу тешки, па зрната кафе тешко може да се мелат во мелницата за кафе во домаќинството. Ова исто така може да преоптоварува мелницата. Мелењето во мешалка е само импровизирано решение. Затоа се препорачува да купите мелено зелено кафе. Професионално, зеленото кафе обично се меле во брусилките Зентрофан.
киче
Пица од тесто од леќата
Ширење на пица база и киче
За пица, пиперки од кики и тарте, мешавината од леќата се шири околу дебелина на прстот на фолија за печење. Ова најдобро функционира со откачена палета или картичка за тесто. Прво ја ставате смесата на средина на листот. Потоа работите од средината на листот со ширење на масата додека полека го вртите листот. Треба да се создаде раб со монистра, како што е типично за базите за пица, тарто фламби, кики и слично.
Почитуван господине Бур,
Ви благодарам многу за вашата многу интересна книга!
На темата глутен, би сакал да поставам уште едно прашање: Дали е вистина дека при ртење, на пр., Правопис, голем дел од содржаниот глутен се распаѓа? Така што домашниот напишан леб од микроб содржи многу малку глутен?
многу поздрави,
М. Jobобст
Здраво господине Јобст
Во принцип, не сум печел со правопис 20 години. Значи, јас не сум експерт за тоа. Одредени супстанции се распаѓаат за време на ртење, а глутенот веројатно исто така се распаѓа. Сепак, не можам да кажам колку глутен се распаѓа. Дефинитивно не е доволно за луѓето со нетолеранција на глутен и целијачна болест. Луѓето со мала чувствителност на глутен, сепак, би можеле да имаат корист од методот. Меѓутоа, кај традиционалните печива, содржината на глутен е неопходна за воздухот и трошката. Значи, ако глутенот навистина е сериозно распаднат, се појавуваат истите тешкотии како и при правење тесто со тесто без глутен.
Забавувајте се за печење
Бернхард Бур
Почитуван господине Бур,
Ја прочитав вашата многу информативна книга со голем профит. Ви благодарам многу за ова!
Се наоѓам во него на многу места. На пример - како очигледно многу HSP - не толерирам глутен и млеко (производи). Бидејќи имам и изразен проблем со хистамин, мора да јадам диета со многу низок хистамин, барем засега (и во моментот ми треба антихистамин. Земете левоцетиризин.)
Сега моето прашање: бидејќи и јас имам проблем со слаба тежина, со гореспоменатите ограничувања на НМ веќе не можам да внесувам доволно енергија/калории, иако јадам многу и многу често. Сепак, „богатиот“ НМ може да се најде меѓу оние што содржат хистамин, како што се авокадо, ореви, банани, итн., Кои порано ги јадев во изобилство.
Дали има трикови против слабеење за оваа конкретна дилема?
Со regубезност и многу ви благодарам!
Карина
Постојано наидувам на темата слаба тежина во врска со нетолеранцијата. Многу често во работата се покажува дека проблемот се заснова на синдром на малдегестија-малапсорпција. Тоа е, тоа не е проблем на прејадување, туку проблем на неправилно варење. Во повеќето случаи, функцијата на црниот дроб-жолчката е недоволна. Без жолчка, панкреасот не може да работи правилно, така што најдобрата храна во светот нема никаква корист.
Наместо тоа, таа предизвикува ферментација и гнили, бидејќи премногу хранливи материи влегуваат во дебелото црево, што пак ја зголемува слабоста на црниот дроб. Соодветно на тоа, првиот чекор тука мора да биде активирање на црниот дроб.
И тогаш на цревата му треба добро снабдување со бутират, фолна киселина и други витални материи. Најважното „гориво“ за цревата е бутират. За ова, пак, ни требаат 150 гр делови од темно зелена лиснато јадење ... за медицинска диета дневно. Ова често го подобрува и проблемот со хистамин.
Во меѓувреме, се вели дека сите видови храна имаат високо ниво на хистамин. Меѓутоа, во повеќето случаи, ова е само последица на лошиот квалитет. Општо, нетолеранцијата на хистамин е како предупредувачки повик за подобра храна. Подобро тука значи: свежа храна, без додатоци, без мувла, без трикови, лесно подготвена, итн.
Затоа, прво тестирајте што всушност води до поплаки.
Почитуван господине Бур,
Ви благодарам многу за сите ваши корисни информации и совети!
Во врска со тост на семе, имам повторно прашања:
> За оние случаи во кои не е посакуван појак залак и орев како резултат на тост и затоа користам бланширање: Во овој случај, дали со бланширање се подразбира истата постапка како и со зеленчукот (т.е. само малку вода на дното од садот, итн.)? И колку долго треба да се загрева/држи на 100 °?
> Дали со бланширање на зрната се намалуваат проблематичните супстанции колку што се тостира? Или, кој вид на подготовка би имал најголема смисла за кои семиња (подолго натопување, топло плакнење, тост ..., бидејќи лектините, фитините, сапонините итн. Се содржани во различни видови жито во различна количина).
> И, дали претпочитате пристап за наздравување за кафеавиот ориз басмати? Или, би било подобро да се впие претходно? И, како го гледате прашањето за контаминација со арсен (со дневна потрошувачка на ориз)?
> Дали се согласувате со тезата дека 24-часовно натопување на целото жито има предност што процесот на ртење е веќе започнат и важните состојки само правилно се распаѓаат или се зголемува содржината на здрави супстанции?
Ви благодарам многу за трудот
и со почит,
М. Мулер
Вашиот коментар се пресели во „Тајни на малата кујна“ - Милет и леќата и одговори таму