Исхрана Зачувајте ја разновидноста на нашата храна! економија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Зачувајте ја разновидноста на нашата храна!
Отворете ја сликата на нова страница
Изборот во супермаркет никогаш не изгледал поголем - каква заблуда.
(Фото: Алесандра Шеленгер)
Изборот на храна никогаш не изгледаше поголем, но изгледот е измамен. Добиваме се повеќе и повеќе униформност. Губењето на растителните видови е драматично - сега станува збор за заштеда на она што може да се заштеди.
Кога Чарлс Дарвин се врати од своето големо патување низ светот пред 180 години, во багажот имаше повеќе од 5400 примероци од сите видови. Вклучувајќи многу непознати растенија од Јужна Америка, Австралија, Нов Зеланд, Јужна Африка, Галапагосовите острови и други региони во светот. Дарвин, кој се сметаше за лош ботаничар, тогаш му напиша на еден пријател: „Не знаев повеќе за растенијата што ги собрав, отколку човекот на Месечината“.
Колекцијата, за која требаше да се процени повеќе од две децении, стана животно дело на натуралистот. Кога Дарвин конечно го објави своето главно дело „За потеклото на видовите“, тој првично предизвика бран негодувања. Денес е јасно дека ретко која книга пред или после тоа го сменила толку суштински сфаќањето за еволуцијата.
Наследството на Дарвин е повеќе експлозивно и актуелно од кога било - во време кога биодиверзитетот драматично опаѓа. Бидејќи постои ризик да изгубите уникатно богатство: загуба што сега се забележува и на плочата. На потрошувачите им се служи се повеќе и повеќе униформност, дури и без да сфаќаат за тоа.
Изборот никогаш не изгледал поголем - каква заблуда
Но, како може да биде тоа? 30.000 прехранбени производи и повеќе се наоѓаат во поголем супермаркет. Бананите се задолжителни во асортиманот, миризливиот ориз басмати од Индија е стандарден, јагодите обично се достапни дури и во зима, а изборот на леб, слатки и замрзната храна е огромен. Изборот никогаш не изгледал поголем, ништо не недостасува.
Само поблизу, претпоставената земја на млеко и мед се претвора во фатаморгана. Многу пакувања ги содржат истите состојки. Произведени од само неколку растителни видови кои сè повеќе доминираат во глобалното одгледување за неколку децении. 50.000 растителни видови се сметаат за јадење низ целиот свет, но само 30 од нив обезбедуваат храна во светот, вклучувајќи пченка, пченица, ориз и компири.
Резултат: здодевен униформен оброк што го уништува нашето кулинарско наследство и локалните пазари. Вредноста на храната конечно мора да се редефинира.
Есеј од Јан Вилмрот
Ситуацијата е особено загрижувачка за бананите
Само тоа не би било проблем, но сè помалку сорти се користат и за одделни култури. Некогаш имало 30 000 сорти пченка ширум светот, но само неколку десетици од нив се одгледуваат во големи размери, а генетски модифицираните растенија доминираат.
Состојбата со бананите е загрижувачка. Скоро сите култури низ целиот свет зависат од една сорта, а тоа е загрозено од штетници и болести. Одгледувачите очајно бараат замена. Дури и со јаболката, омиленото овошје на Германците, различноста паѓа на пат. Некогаш биле броени 20.000 сорти јаболка ширум светот, но денешните супермаркети им нудат на клиентите најмногу шест сорти. Резултат: старите сорти веќе не се негуваат, тие исчезнуваат засекогаш и заедно со нив се губи и нивниот уникатен вкус.
Со различноста се губи и уживањето
Загубата на разновидноста на растенијата е исто така загуба на уживање и начин на живот. Секој што паметно се сеќава на сосот од домати на баба со овошје од сопствената градина и неговиот неспоредлив вкус, веројатно не го замислува само добриот вкус. Секој што некогаш пробал со стари, овошни сорти домати, веднаш ќе ја препознае разликата во индустриски одгледуваниот доматен домат. Има причина за тоа. Бидејќи одлучувачки фактор за производителите и трговците не е вкусот на доматот, туку неговата профитабилност. Плодовите мора да растат изобилно и брзо, да изгледаат добро и да имаат долг рок на траење.
Светската организација за храна ФАО предупредува и на масовно опаѓање на биодиверзитетот. Според неа, 75 проценти од растителната генетска разновидност е изгубена од почетокот на 20 век. Причините за ова се повеќекратни. Поради руралниот егзодус во многу области во светот, старото знаење и старите сорти исчезнуваат. Покрај тоа, во некои региони условите за одгледување се менуваат толку многу поради климатските промени што традиционално одгледуваните растенија повеќе не напредуваат. Далеку поголема закана за разновидноста на храната, сепак, доаѓа од економските интереси и политичкото незнаење.
Раниот бран на глобализација го збогати менито
Глобализацијата игра централна улога во ова, и во позитивна и во негативна смисла. Одлични навигатори и истражувачи како Кристофер Колумбо донесоа непознати плодови и растенија од целиот свет во изминатите векови. Овој ран бран на глобализација ги збогати менијата низ цела Европа. Европејците мораа да се навикнат да се занимаваат со егзотични плодови како какао или кафе, но потоа ги ценеа уште повеќе.
Исхраната од растително потекло е здрава - под услов вистинскиот избор да заврши на вашата чинија. Консумирање на многу преработени производи го зголемува ризикот од дијабетес.
Од Вернер Бартенс
Кога пристигнале првите компири од Јужна Америка во средината на 16 век, првично биле засадени во цветни градини поради нивните убави цвеќиња. Беа скоро сто години пред да сфатам дека и тие можат да се јадат. После тоа, триумфалното напредување на незабележливиот клубенот повеќе не можеше да се запре. Без нив, последователниот пораст на населението во Европа тешко дека ќе беше можен. Индивидуалните сорти понатаму беа развиени од земјоделците и прилагодени на соодветните услови на локацијата. Широк спектар на компири беше развиен и во Европа.
Во рационализираното земјоделство нема простор за разновидност
Денес од ова богатство не останува многу. Глобализацијата на модерното време го направи менито посиромашно. Во темелно рационализирано земјоделство веќе нема простор за разновидна понуда. Пченицата и пченката, на пример, се меѓународно тргувани суровини кои мора да бидат со ист квалитет како е можно.
Земјоделците од компири сакаат робусни растенија кои, во комбинација со пестициди и вештачки ѓубрива, даваат високи приноси. Клиентите, на пример, производителите на чипс, ценат големи компири со одредена содржина на скроб. Ова треба да гарантира непречена обработка. Она што е надвор од нормата е непожелно, вкусот тешко игра улога. Ова значи дека производството може да се одвива ефтино, важен критериум и за производителите на храна чии клиенти сакаат да купуваат ефтино.
Она што останува од претходната генетска разновидност на растенијата, исчезнува во добро затворени сефови. Еден од нив е на пат од Норвешка кон Северен пол, на Свалбард. Глобалниот трезор на семето Свалбард е како армирано-бетонска тврдина вградена во планината. Наводно, дури би требало да издржи и нуклеарни војни и земјотреси. Свалбард е еден вид Ноевата арка за најважните прехранбени култури во светот. Тука се чуваат 4,5 милиони примероци на сперма. Вакви институции постојат и во други земји. Милениумската банка за семе во Велика Британија е првенствено фокусирана на загрозени диви растенија. Во Гатерслебен, Германија, Институтот Лајбниц складира 150 000 различни примероци на култивирани растенија, вклучувајќи и многу лековити билки. Почетната разновидност на природата, тука е уредно евидентирана и каталогизирана - и спасена од уништување.
Светската храна е во рацете на шест корпорации
Разновидноста на растенијата е далеку од заштеда. Клучно е да им се даде место на овие богатства во природата пред да бидат целосно заборавени - подвиг на сила, но вреден. Старите сорти не само што ветуваат патување на откривање во одамна заборавени светови на вкус. Некои од нивните својства би можеле да станат витални во иднина, како што се отпорност на болести или мала потрошувачка на вода.
Оваа задача може да се совлада само со обединети сили. Затоа е потполно алармантно што пазарот со семиња сè повеќе стапува под моќ на големите компании. Само шест земјоделски групи сега контролираат скоро три четвртини од најважните прехранбени култури. Светската храна сега е во нивни раце - опасна зависност што ќе се влоши со планираното спојување помеѓу Баер и американската компанија Монсанто.
Маслиново масло на дневното мени? Претпочитате да избегнувате ореви? Секоја земја поинаку дефинира што претставува здрава исхрана.
Од Берит Улман
Генетските растенија ветуваат особено високи приноси
Не може да се обвинуваат за фактот дека земјоделските групи не се заинтересирани да одгледуваат и продаваат што повеќе сорти; тоа не е нивна работа. Тие заработуваат најмногу нудејќи неколку сорти со високи перформанси, заедно со соодветните пестициди и ѓубрива. Генетски модифицираните постројки ветуваат особено висок принос бидејќи на нив може да се регистрираат патенти што носат високи такси за лиценца. Патентирањето на растенијата е всушност забрането, дури и во Европската унија.
Но, забраната може лесно да се заобиколи кога се вклучени современи технологии. Се повеќе компании ги прогласуваат растенијата за свој изум. Апсурдно тврдење, со оглед на огромната подготвителна работа низ еволуцијата. Минале милиони години за да пораснат првите треви. Безброј генерации земјоделци ја одгледуваа првата пченица од неа.
Важно е да се зачува она што сè уште може да се зачува
За да се обвинат политичарите што го гледале овој настан предолго. Таа требаше да преземе мерки против концентрацијата во индустријата одамна, како и против грубата злоупотреба на законот за патенти. Биодиверзитетот и зачувувањето на нутритивната основа бараат посебна заштита. Но, пријателската политика кон индустријата го прави ова сè потешко во текот на изминатите неколку децении. Но, тоа не е сè: бесмислени закони ги попречуваат оние кои водат кампања за биодиверзитет.
Задачата сега е да го зачуваме она што сè уште може да се зачува. Земјоделството мора повторно да стане пошаренолико. Ова ќе успее само ако заштитата на видот е вредна и за производителите. Парите би биле таму. Земјоделството е еден од најголемите приматели на субвенции во ЕУ, средствата треба да се користат само на насочен начин.
Пред сè, политичарите и законодавците конечно мора да им дадат важна важност на заштитата на видовите. Генетската разновидност на растителниот свет е наследство што му припаѓа на целото човештво и кое не припаѓа на одговорноста на моќните корпорации. Заштитата на различноста е вредно богатство што ги засега сите.
Овошјето и зеленчукот се здрави - но кои сорти се најздрави? Истражувачи од Универзитетот во Newу erseyерси составија рангирање. Првите десет, од швајцарската блитва до крес.