Исхрана - закон за чистота Многу креации на пиво не се дозволени - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Закон за чистота: Не се дозволени многу креации на пиво
Дизелдорф (dpa) - „Одлучувачката разлика настанува при готвењето“, вели Филип Робертс. Тоа е во неговата сопствена кујна, местото каде што сè започна. Вода, хме h и слад, трите основни состојки за пиво, веќе слетаа во неговото тенџере.
Директно од каналот вести за ДПА
Дизелдорф (dpa) - „Одлучувачката разлика настанува при готвењето“, вели Филип Робертс. Тоа е во сопствената кујна, местото каде што сè започна. Вода, хме h и слад, трите основни состојки за пиво, веќе слетаа во неговото тенџере.
Не е доволно за Робертс: во овој чекор на подготовка, тој понекогаш експериментира со караница, понекогаш додава билки или кафе. Човекот од Дизелдорф припаѓа на мала сцена за подготовка, за која всушност не е дозволено да се појавува во Германија. Затоа тој го има своето пиво произведено во соседна Белгија.
Бидејќи во Германија се уште се почитуваат правилата на Рајнхајтсбот - дури 500 години по неговото воведување. Здружението на пивари на Германија, на пример, се обидува да го постигне најстариот закон за храна во светот, кој е сè уште во сила и денес, повикувајќи се на баварскиот државен поредок од 1516 година. Ова само дозволува јачмен (слад), хме h и вода како состојки за подготовка.
Нема научен консензус за причините за оваа регулатива. Сепак, два аспекта станаа сè поконцентрирани: од една страна, требаше да обезбеди снабдување со храна, така што пченицата беше резервирана за печење леб. Од друга страна, некои токсични материи треба да се чуваат подалеку од пивото.
„Може да се претпостави дека германското пиво е почисто и поквалитетно“, вели Јоханес Типман од столот за производство на пиво и технологија за пијалоци на Техничкиот универзитет во Минхен. Типман е Бавар, зборува со дијалект и е претставен во јакна на почетната страница на универзитетот. Во врска со ензимите што се користат во странство, тој вели: „Иако овие се толерираат добро, тие исто така се додаток и затоа пивото веќе не е толку природно“.
Но, и во Германија, повеќе супстанции се поврзани со пивото. Законска основа е Актот за привремено пиво од 1993 година. И ова дозволува бројни исклучоци со услов тие да не предизвикуваат хемиска реакција во пивото и „повторно да се излачуваат освен делови што не можат да се избегнат за здравјето и вкусот (.)“. Дрвени чипови или многу дискутираната пластична грануларна PVPP дозволена е за филтрација.
Па дури и во записникот од седницата на државниот парламент на Баварија, на кој за прв пат се споменува законот за чистота во 1918 година, изразот е експлицитно опишан како фраза што се користи за рекламни цели. Значи, сето тоа е само маркетинг гејк?
„Според мене, станува збор за тврдење на концепт на чистота со обележани картички“, вели Филип Робертс додека го става пивото во центрифуга по ферментацијата. Нему не му требаат други алатки, само малку електрична енергија за да ги оддели квасецот и протеините од пијалокот.
Адитивите што Робертс ги користи на почетокот на процесот на подготовка го менуваат вкусот на пивото. Затоа, тој не смее да ги вари овие креации во Германија. Тој дури и не поднесе барање за можна специјална дозвола. „Не сакам да поддржувам систем што мислам дека е апсурден.
Од друга страна, Филип Оверберг имаше специјална дозвола чинеше 480 евра - но ниту тоа не му помага за неговиот последен проект. Старите рецепти се страста на пиварот Минстер. Во разговорот, тој редеше еден историски факт по следниот: До 15 век - пред да се користи хме за ароматизација на пиво - во Минстер се вареше само Грутбиер со помош на мешавина од билки. „Продажбата на Грут беше голем придонес за приходите на градот“, вели Оверберг.
Сега тој сака повторно да го издаде традиционалното пиво. Меѓу другото, тој користи ким, овес и смрека и веројатно немаше да добие специјална дозвола за ова. Затоа, тој ќе го свари пивото во Белгија - и ќе го увезе дома.