Исхрана - засилете ја аромата со сос од чоколадо - ХАЗ - Хановерше алгемаин

Звучи невообичаено, но тоа е паметен трик за кујната: сосот станува зачинет со помош на чоколадо. Важно е слатката состојка да се додаде само на крајот.

Силен сос може да се направи уште зачинет со додавање на малку чоколадо. Чоколадото треба да се додаде само на самиот крај и да не се готви, вели слаткарот Валтер Симон од Пасау. Функционира како „подобрувач на лесен вкус“ и оди добро со месо од дивеч или сос обезмастено со црвено вино, на пример.

Износот зависи од личниот вкус. Но, целата маса е сигурно премногу, бар е доволно. „Аромата на чоколадото не треба да има премногу интензивен вкус.

Според Симон, најдоброто е темното чоколадо. Ова е најдобриот начин да го внесете вкусот на какао во сосот. Чоколадото од цело млеко е исто така погодно, но неговата содржина на шеќер е релативно висока. И самиот шеќер е исто така носител на вкус.

Храбри готвачи избираат чоколадо со 99 или 100 проценти содржина на какао. Може да се користи и за рафинирање путер или крем. „Чоколадото не смее да има премногу киселина, инаку аромата брзо се претвора во спротивност од посакуваното“, објасни Симон .

---