Исхрана Зошто мувлата во сино сирење не е токсична - ВЕЛТ
Со сино сирење, пункциите се јасно видливи каде се шири калапот
Честопати чувствуваме гадење од погледот на мувлата. А сепак, калапи има на масата. Многу луѓе ги јадат во форма на сирење.
Францускиот Рокфорт и Италијанецот Горгонзола се меѓу најпознатите сорти со зелени и синкави вени на мувла. Овој типичен мермер се активира со пикирање на сирењето за време на процесот на зреење со калап од големата група пеницилии. Овие влијаат на многу храна, особено на лебот, и ги формираат скоро сите токсини.
Постојат многу малку исклучоци, како на пример, вирусот што ги претвора Рокфорт и Горгонзола во врвни сирења од мувла: Penicillium roqueforti, именуван по францускиот град од каде потекнува сино-зеленото сирење, кое е направено од повеќе вкусно овчо млеко.
Горгонзола е исто така село недалеку од Милано. И таму, случајно, беше откриено дека одредениот калап за леб што се формирал кога се чувало сирење во природните грлови не ги расипува млечните производи, туку ги зачува и им дава зачинет вкус. За Горгонзола се користи само кравјо млеко. Луѓето кои се нетолерантни на лактоза не мора да сторат без овој млечен производ.
Лактозата е уништена
Бидејќи калапите ја уништуваат лактозата, млечниот шеќер, за време на процесот на зреење, така што сирењето се смета за лесно варење, вели италијанскиот гастроентеролог д-р. Марио дел Пијано, кој истражува здравствени аспекти за Конзорциумот за заштита на Горгонзола, здружение на производители. Тоа е посебна карактеристика на ова меко сирење. Инаку, тврдите сирења се без лактоза.
Кашкавалот од мувла треба да се извади од фрижидер половина час пред потрошувачката. Внимателното складирање е исто така важно. Експертот за Горгонзола, Ренато Инверници советува сирењето да се завитка цврсто во фолија без кора и да се чува во посебен сад во фрижидер. Кора од горгонзола не треба да се јаде бидејќи е многу солена. Сирењето може да се чува разладено до 30 дена, благото Горгонзола подолго. Ако стане премногу јак или зачинет по вкус, сирењето сè уште може да се користи за сосови.
Нормалната мувла напаѓа органи
Ако не станува збор за безопасни калапи: мувла е опасна по здравјето на сите други видови сирење. Мувла, без разлика дали е надвор или внатре, значи: фрлете го, бидејќи мицелиум може да се шири без да се препознае димензијата. Некои калапи формираат микотоксини, токсини кои сè уште можат да бидат заглавени во храната дури и откако ќе отсечат видлив дел од мувлата. Овие токсини можат да ги оштетат органите, особено бубрезите и црниот дроб и се сметаат за канцерогени.
Постојат стотици видови на пеницилиум, од кои многумина не доаѓаат предвид за потрошувачка, само затоа што не би биле разумни за купувачот од оптички причини. Калапот што е специфично воведен во денешно време е чисто култивирана форма за да се спречи појава на несакани соединенија во контакт со храна.
Микроорганизмите се премачкуваат или ткаат преку нивната подлога, тука задебелената фракција на млеко, со мицелиум или вата и бело или синкаво зелена. Мицелиумот се шири кога ќе се создадат услови. Постапките за биолошки тест ја исклучуваат можноста мувлата да предизвика оштетување на клетките.
Покрај Penicillium roqueforti, соодветен е и вирусот Penicillium camemberti, со кој белиот пената доаѓа врз мекото сирење. Ова се користи повеќе за зачувување отколку сината мувла, која продира во сирењето на сирењето и понекогаш формира многу зачинет вкус како кај Рокфор. Со цел да се забрза растот на габата, синото сирење се перфорира и со тоа се снабдува со кислород, што резултира со карактеристични прави вени на лебовите.
Горгонзола зрее од 3 до 4 месеци
Пикантата Горгонзола е нешто помалку моќна од француската класика. Голгонзола долката е уште помалку прекрстена со сини вени и затоа е поблага. Процесот на созревање за овој лесен трае околу два месеци, за класичната Горгонзола од три до четири месеци.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
Камемберот е обично благ по вкус. Со текот на времето, кога ќе почне да „оди“ станува построго. Ова име се враќа и во едно село во Нормандија во северна Франција. Друго француско меко сирење е бри. Двете имиња не се заштитени како ознаки за потекло - за разлика од Рокфорт и Горгонзола - така што има бројни производи за имитација.