Исхрана „Зошто нема рекламирање за јаболка?“ NZZ am Sonntag

Дијабетесот и дебелината се шират низ целиот свет. Научникот од Харвард, Валтер Вилет објасни зошто диетите со малку маснотии често не се здрави, го прават компирот масен и зошто треба да се забрани рекламирање на нездрава храна за деца.

Различни студии покажаа дека медитеранската кујна може да го одложи развојот на деменција. (Слика: Кристина Холмс/Plainpicture)

NZZ am Sonntag: Две третини од Американците се со прекумерна тежина или дури и дебели, бројот на дијабетичари рапидно се зголемува. Кои се главните причини за овој развој?

Различни студии покажаа дека медитеранската кујна може да го одложи развојот на деменција. (Слика: Кристина Холмс/Plainpicture)

Валтер Вилет: Некои луѓе сметаат дека е збунувачко, но не е така. Земјоделците знаат илјадници години дека можат да ги дебелеат своите животни заклучувајќи ги и не дозволувајќи им да скокаат наоколу. И кај луѓето, седентарен начин на живот промовира дебелина. И, прилично е очигледно дека денес се движиме помалку и поминуваме повеќе време пред екраните. Денес исто така јадеме се помалку здраво.

Зашеќерените пијалоци се најлоши од сите видови храна. Во САД, просечната употреба на загради со пониски примања е три дози на ден. Овој развој во голема мерка е контролиран од маркетингот. Мојот колега Кенет Рогоф, тој е економист, го нарекува коронарен капитализам. Се однесува на срцеви заболувања, но терминот важи и за дебелина. Секоја компанија сака да консумираме повеќе од нивниот производ. Компаниите трошат милијарди долари на истражување на пазарот, менувајќи го составот на производите за да бидат послатки, правилно ја поставуваат содржината на сол и прават да изгледаат привлечно. Затоа, не е изненадувачки што јадеме повеќе.

Но, постојат упатства за исхраната кои ни кажуваат што е здраво.

За жал, кампањите од 80-тите и 90-тите години на минатиот век кои промовираа диети со малку маснотии беа погрешни. И покрај илјадниците нови производи со малку маснотии, Американците станаа подебели. Зошто? Бидејќи тие не ги заменуваат маснотиите со здрави производи од цели зрна, но најмногу со нездрави јаглехидрати како шеќер и бел леб.

Но, зарем не е дебела дебелината?

Земјоделците веќе долго време знаат дека житото може да го направи говедата дебела, особено ако не ги оставате да скокаат наоколу. Така, се дебелеете дури и без маснотии.

Но, мастите содржат повеќе калории на грам отколку јаглехидратите.

Тоа е точно. Но, постојат многу сложени механизми кои го контролираат ситоста и внесувањето храна. Ние ги споредивме диетите со малку маснотии и маснотии во една мета-студија и беше откриено дека луѓето губат поголема тежина кога јадат диети со повеќе маснотии. Се чини дека јадењето диета со многу маснотии прави да се чувствувате позаситени отколку да јадете многу јаглехидрати, особено ако се нездрави јаглехидрати како шеќер.

На личност

Нутриционист Валтер Вилет. (Слика: ПД)

Валтер Вилет, 72, е американски лекар и еден од најпознатите нутриционисти во светот. Тој се смета за еден од основачите на здравствената студија за медицински сестри, кој обезбедува важен увид во навиките во исхраната и ризиците од болести веќе 40 години. Вилет е професор на Факултетот за јавно здравје на Харвард. Автор е на бестселерот „Јади, пие и биди здрав“.

Колку маснотии треба да јадеме?

Нема прецизни правила. Може да јадете и малку маснотии ако консумирате здрави јаглехидрати. Но, кога не јадете многу друго, станува тешко. Секој што троши премногу цели зрна и производи богати со растителни влакна ќе добие грчеви во стомакот и затоа ќе престане. Повеќето диети со малку маснотии се богати со нездрави јаглехидрати. Јадењето соодветни масти е исто толку важно.

„Се чини дека диетата со многу маснотии прави да се чувствувате повеќе сити од една
високо-јаглени хидрати “.

И кои масти сега се сметаат за здрави?

Убедливо најздрави се незаситените масти кои се наоѓаат во растителни масла, ореви, риби и маслинки. Убедливо најлоши се трансмастите кои се наоѓаат во пржени производи или печива. Заситените масти, кои можат да се најдат во храна од животинско потекло, како месо и сирење, не се толку лоши како маснотиите, но не се здрави како и незаситените масти. Ако јадете и здрави масти и здрави јаглехидрати, вие сте релативно флексибилни во однос на процентот на маснотии.

Исхрана за умот

Но, според вашата студија, дебелите луѓе треба да избегнуваат јаглени хидрати.

Ако сте слаби и физички активни, тогаш инсулинот гарантира дека шеќерот, создаден од распаѓање на едноставни јаглехидрати, брзо се транспортира од крвта до клетките. Сепак, луѓето со прекумерна тежина често имаат отпорност на инсулин. Вашиот метаболизам е помалку одговорен на диета со висока содржина на јаглени хидрати.

Лекарите препорачуваат диети со малку јаглени хидрати на луѓе со прекумерна тежина?

Воопшто не. Многу лекари живеат зад Месечината и наместо тоа им препишуваат диети со малку маснотии и јаглени хидрати. Лекарите во САД практично немаат обука за исхрана. Значи, иронично е што на луѓето кои најмалку можат да толерираат јаглехидрати им се препишува ваква диета. И ова не само што има влијание врз тежината, туку и врз ризикот од развој на дијабетес, срцеви заболувања и можеби карцином.

„Нашиот систем е насочен кон лекување на болести и не да ги одржува луѓето здрави.

На крајот на краиштата, ризикот од смрт од срцеви заболувања е намален во последните неколку децении. Ова е благодарение на диетата со малку маснотии?

Толку многу различни нешта влијаат на срцевите заболувања. Дел од намалувањето секако се должи на зголемената потрошувачка на незаситени масти. Во 1970-тите, препораката не беше првенствено да се јаде помалку маснотии, туку да се заменат заситените масти со незаситени. Тоа беше всушност многу добар совет. Тоа предизвика потрошувачка на полинезаситени масти да се зголеми скоро двојно и да се намали потрошувачката на заситени масти. Квалитетот на потрошените масти се подобри. За жал, никој не обрна внимание на транс мастите во тоа време.

Падот на бројот на смртни случаи во срцето може да се припише на незаситени масти.

Тоа секако беше важен фактор. Во исто време, сепак, крвниот притисок започна подобро да се контролира и започнаа кампањи против пушење. Интересно, срцевите заболувања се намалија подеднакво кај мажите и кај жените, иако жените започнаа да пушат, а мажите се откажаа од тоа време. Во 90-тите години од минатиот век, се појавија лекови за намалување на холестеролот и аспирин, и двете играат важна улога во спречувањето на срцеви заболувања. До 90-тите години на минатиот век, главно превентивните мерки како диетата доведоа до намалување на смртните случаи во срцето. Во подоцнежната фаза, лекови и, се разбира, неодамна избегнување на транс масти играа улога.

Компирот е всушност еден од здравите јаглехидрати?

Компирите имаат негативно влијание врз нивото на шеќер во крвта. Навистина, знаеме дека компирот е поврзан со зголемен ризик од дијабетес тип 2 и зголемување на телесната тежина. Цели зрна се очигледно поздрави.

Сепак, компирот содржи многу калиум и витамин Ц.

Ова може да било важно во одредени времиња и места, кога имало глад или во постудените региони на Северна Европа, каде во зимските месеци немало скоро свежо овошје и зеленчук. Но, сега веќе не е важно. Кога луѓето беа тенки и физички активни, тие можеа добро да толерираат компири, но со нашиот седентарен начин на живот тие го оптоваруваат метаболизмот.

Многу е покомплицирано со сокот од портокал отколку со слатките пијалоци, бидејќи тие не содржат никакви хранливи материи. Сокот од портокал е добар начин да го добиете снабдувањето со витамин Ц. Но, тоа го зголемува ризикот од дијабетес малку, а всушност, сокот од портокал содржи околу шеќер колку кола. Во идеален свет, наместо да пиете сок од портокал, би јаделе по неколку портокали секој ден, но тоа нема да се случи бидејќи е поскапо и покомплицирано. Значи, оправдано е да пиете чаша сок од портокал на ден, по можност наутро, бидејќи потоа се движите. Но, да пиете повеќе од една чаша не е добра идеја.

Битно е кога јадеме?

Поголем оброк на ручек е секако подобар отколку навечер, затоа што се движиме по ручекот. Ако имаме голем оброк навечер, а потоа одиме во кревет, калориите не се трошат. Ние не сакаме многу шеќер да лебди наоколу во крвта, бидејќи тоа е она што е опасно.

Дали диетата влијае на ризикот од деменција?

Различни студии покажаа дека медитеранската исхрана може да го одложи развојот на деменција. Сега се обидуваме да откриеме кои состојки се најважни во медитеранската кујна и се чини дека има неколку, одредени овошја и зеленчуци. Процесите што доведуваат до деменција започнуваат со децении пред да се појави болеста. Доколку процесот може да се забави, тоа ќе има големо влијание врз здравствениот систем.

Тие истражуваат како исхраната во детството и адолесценцијата влијае на здравјето во зрелоста. Резултати веќе има?

Гледаме интересни врски. Големата потрошувачка на црвено месо и малата потрошувачка на овошје и зеленчук со темни лисја се чини дека го зголемуваат ризикот од рак 30 години подоцна. Придобивките од здравата исхрана обично не се видливи веднаш, но имаат долгорочни ефекти. Јадењето здраво е цел живот.

Толку многу може да се постигне во превенција на болести со здрава исхрана?

Диетата е исклучително ефикасен метод за превенција, поефикасен од кој било лек на пазарот. Добар пример се однесува на превенција од дијабетес. Добрата диета е околу двапати поефикасна од најдобриот лек. Ако комбинирате здрава исхрана со контрола на телесната тежина, умерена физичка активност и не пушење, тогаш можеме да спречиме 80 проценти од срцев удар и 90 проценти од случаите на дијабетес. Значи, придобивките се екстремни. Со најдобрите лекови, можеме да спречиме само 20 до 30 проценти од срцеви удари. А сепак, ние ги користиме скоро сите наши ресурси за промовирање на дрога, затоа што тука може да се оствари профит. Нашиот систем е дизајниран да третира болести, а не да ги одржува луѓето здрави.

Ивееме во таканаречена токсична средина, храна можете да најдете насекаде, а поголемиот дел од времето е нездрава храна затоа што со неа можете да заработите многу пари. Има едно јаболко на моето биро. Зошто нема рекламирање за јаболка? Тоа е нездрава храна што се рекламира. Толку многу пари може да се заработат со чоколадни решетки и слатки пијалоци; овие производи содржат најевтини состојки. Не може да биде понездраво. Трошоците што произлегуваат од секундарните болести потоа се пренесуваат на општеството.

Дали државата треба да стори повеќе?

Јасно. Особено е важно да се прави разлика помеѓу деца и возрасни. Ние се чувствуваме должни да ги заштитуваме децата, не им е дозволено да пушат, да пијат или да купуваат огнено оружје, но им дозволуваме на огласувачите на храна да ги искористат и со тоа да умрат предвреме. Експлоатацијата е посуптилна. Огненото оружје убива деца, но се вели дека детето нема да има срцев удар поради едниот хамбургер. Но, денес децата веќе добиваат дијабетес, сега страдаат и тоа ќе им го скрати животот. И сега има дури закони во оваа земја кои ни забрануваат да го ограничуваме рекламирањето на деца. Мора да замислите: немаме закони што забрануваат рекламирање за деца, но закони што го спречуваат тоа. Прехранбените компании се толку моќни. Тоа е експлоатација на деца, обична и едноставна.