Искусете автентични кинески рецепти со готвачот на Јонг hangанг - слаб или дебел

Посно или дебело: Која е твојата приказна? Како започна да готвиш?
Јонг hangанг: Почнав да работам во хотели и ресторани во Пекинг, мојот роден град, во 1989 година. Потоа заминав во Шангај, така што знам многу рецепти за различни вкусови, кои ги научив додека работев, но и на училиште. Направив професионално училиште за готвење кое траеше три години. Занаетот го научив од многу готвачи, вклучително и од Хонг Конг. Во 2001 година отидов на Кипар, каде работев во најпознатиот кинески ресторан „Пагода“.

С.Г: Како решивте да дојдете во Романија?
Y.Z.: Дојдов во Романија во 2008 година, непосредно пред Олимписките игри и ја сменив храната во овој ресторан, кој беше отворен многу години. Ним им требаше промена на вкусот, прилагодени на модерното време. Лесно, лесно, поминаа пет години откако не сум овде.

„Кинеската храна нема многу маснотии.

С.Г: Кои се најважните состојки во кинеската кујна?
Y.Z.: Многу сосови, зачини - соја сос е најважен. Потоа имаме кинески оцет, пилешко, зачинет прав, специјални мешавини на зачини за месо, сладок чили, сос од остриги и многу други состојки за сите вкусови, од многу зачинета до слатко-кисела.

С.Г: Ако ја задржиме диетата, можеме да вклучиме кинеска храна во менито?
Y.Z.: Општо земено, кинеската храна има малку маснотии. Ние не користиме путер, само растително масло и обично вклучуваме зеленчук. Тој е здрав и има витамини. Постојат и неколку подебели рецепти, кои повеќе се јадат во Кина, но ги немаме во нашиот ресторан.

С.Г: Што мислите за романската кујна? Ги пробавте нашите традиционални јадења?
Y.Z.: Од време на време сакам да јадам романска храна, но не премногу. На пример, сакам сарма и знам како да ги подготвам. Вкусот е многу добар, но месото е масно и опасно по здравјето. Ми се допаѓаат и најмалите. Ако требаше да ги изберам моите омилени јадења, ова се сармалеле и секаков вид супа, од пилешко до салама или говедско месо.

С.Г: Кои се најбизарните состојки во кинеската кујна?
Y.Z.: Кантонската и корејската кујна имаат повеќе бизарни состојки, како кучешко месо, но Кинезите вообичаено не го јадат. Се смета дека овој вид месо ве загрева и ви дава енергија. Јас исто така зготвив змиско месо, што е вкусно и можете да го ставите во супа или да го испечете на скара.

С.Г: Што јадете на обичен ден?
Y.Z.: Јадам европски појадок секој ден, проследен 30 минути со дел од овошје, потоа зеленчук со морска храна, говедско или пилешко. Од време на време, појадувам супа направена од ориз, зеленчук и јајце. Јас навистина сакам морска храна со мешавина од зеленчук. Кога јадам месо, не надминувам 100 грама, затоа мал дел и ставам повеќе зеленчук. Рајс е исто така дел од моето мени. Јадам три оброка на ден и лесни закуски, како што е јогурт мусли и, покрај тоа, се занимавам со многу спортови. Кога спортувате, јадете правилно и не пушите, изгледате помладо.

С.Г: Ако некој сака да научи да готви кинеска храна, што би советувале?
Y.Z.: Започнете со едноставни јадења засновани на ориз или зеленчук. Многу едноставен рецепт е пилешко од Шангај, затоа што само треба да го измешате брашното со пилешкото и да го пржете. Што се однесува до специјалните кинески состојки, има и продавници во Романија каде што секој може да ги купи.
4 брзи рецепти од кинеската кујна

Ракчиња со зеленчук
состојки:
ракчиња
Дршка од целер
Морков
Карфиол
Печурки
Зелка
Ingerумбир, лук
Супа од пилешко или зеленчук
Сол, шеќер
масло од сусам
Подготовка: Загрејте малку масло и загрејте го ѓумбирот и лукот, а потоа додадете ги останатите состојки. Додадете малку супа од пилешко или зеленчук, сол, шеќер и концентриран пилешки зачин, па малку скроб за да го направите сосот подебел. Непосредно пред да биде подготвена, додадете неколку капки масло од сусам за вкус.

Салата со тофу и гоџи бобинкисостојки:
Дехидриран тофу
Дршка од целер
Морков
Гоџи бобинки
Сол
Лук
масло од сусам
Подготовка: Варете ги стебленцата од целер, морков, тофу и гоџи бобинки многу малку, 15 секунди, а потоа отстранете ги состојките и зачинете ги со сол, лук и масло од сусам.

Свинско свинчесостојки:
Свинско филе, исечете ulулиен
Моркови, исечете јулиен
Пиперчиња, исечени на хулиени
Зелен кромид
Ѓумбир
Лук
Зелен кромид
Сечуан мешавина од зачини (сол, многу зачинета пиперка)
Соја сос
Кинески оцет
Шеќер од Пекинг
Подготовка: Сварете го свинското месо во малку растително масло, а потоа отстранете го и сварете го ѓумбирот, лукот, зелениот кромид и лутата пиперка. Додадете мешавина од зеленчук, месо, соја сос, концентрат од пилешко и кинески оцет. Откако зеленчукот е подготвен, почекајте 2-3 секунди и додадете неколку капки масло од сусам.

Чао Мијансостојки:
Свежи, домашни кинески тестенини
Зелка
Пипер
Морков
Чили грав
Лук
Соја сос
Оцет
Подготовка: Свеж зеленчук и тестенини се готват во малку растително масло, а потоа се зачинети со мелен лук, соја сос и оцет.

Интервју: Ралука Бачиу
Благодарение на ресторанот Нан ingинг, ул. Г-рал Георге Ману бр. 2-4, Букурешт - тел. 021/318.12.85

---