Испратете го лебот од мајонез што ќе го направите дома Енди
Мојата мисија во животот е да ги убедам луѓето дека времето поминато во кујната е стекнато, а не изгубено. Храната што ја правите со свои раце е поздрава, почиста, посвежа и повеќе ценета на долг рок од што било што би можеле да купите: тоа е премиса за подобар живот. Кога открив мајонез, мислев дека го фатив Бога за нога, и во најголем дел, не погрешив: придобивките од дивиот квасец за телото се големи. Всушност, да бидам искрен, мислам дека многу проблеми со варењето доаѓаат од комерцијални пекарски производи, а не толку заради глутенот, колку за другите сомнителни состојки што се провлекуваат низ нив. Брат, искрен леб има толку многу: вода, сол и брашно (понекогаш нема сол, особено ако заборавиш да го ставиш).
Јас и другите пишувавме за придобивките од дивиот квасец, затоа не инсистираме тука. Но, се сеќавам колку ми беше тешко да започнам да правам леб со мајонез, како силно го разгледував блогот на Кодрута, но сепак се чинеше најкомплицираниот процес на светот. Додека не отидов во нејзината работилница, да видам каков е процесот точно, да научам од мојот омилен гуру, немав храброст да започнам. Бев изгубен меѓу поимите како што се „хранење“, „истегнување и превиткување“, „автолиза“, „бодување“ итн., А идејата за управување со времето целосно ми ја сврте главата: кој по ѓаволите требаше да има толку часови за да направи леб? ? Страствен човек, се разбира.
Но, не сите сме страствени, па дури и ако сме, можеби нема да имаме време. Можеби имаме хаотичен распоред, можеби имаме по две деца, роднина во болница, важен преглед. Што правиме тогаш, да се откажеме од леб од мајонез? Долго време мислев дека одговорот е да, но сега го сменив. Дозволете ми да ви кажам зошто. Вистина е, потребна е многу работа за успешен леб. Треба да ги следите сите тие тешки чекори, мора да имате вештина и искуство. Но, мене дома не ми треба секогаш леб што изгледа како магазин, кој ги исполнува сите стандарди за квалитет, има совршени алвеоли, „уши“ и микро-пукнатини. Ми треба здрав леб, кој можам да го јадам тивко, и кој го има оној добар вкус што ме потсетува на моите баба и дедо, и кој не ме исцрпува кога ќе го сторам тоа, за да не ми се огласат илјада аларми и да не се мери по грам и грам.
Искрено се надевам дека овој пост нема страшно и неповратно да ги заплаши jeубоморните обожаватели или луѓето од кои научив толку многу! Затоа тука сакам да ставам одрекување: целото лудило што следи ми припаѓа мене, ниту еден цел човек во главата не ме научил на такво нешто! Целата моја храброст да се дистанцирам од основните учења започнаа откако се навикнав на мајо. Полека, почнав да разбирам дека таа не мора да се храни секој ден; неколку месеци подоцна разбрав дека не треба да се храни дури и неделно. Сега сум во фаза кога ја хранам строго кога ќе се сетам, односно во текот на летото (кога не правам леб затоа што печам дома), дури и еднаш месечно/месец и половина. Ја чувам во фрижидер, во нејзината тегла и не е проклета добра. Неверојатно е колку е еластично ова мајо. Очигледно, кога сакам да направам леб, го хранам неколку пати претходно, но тој се опоравува веднаш. Во останатите периоди го хранам еднаш неделно, кога всушност правам и леб.
Да бидам искрен, овој леб беше инспириран од Мади (и се вика Манди затоа што тоа е нашето двојно име, како Бранџелина или Бенифер: Мади + Анди = Манди), кој нема време, ниту нерви да разбере или поминете низ комплицираниот процес на леб од мајонез. Сакајќи од моето срце да и помогнам да ја запали рерната за нешто добро, помислив на леб без месење со мајонез (т.е. леб со мајонез без месење) и оттаму отидов до последниот изум. Во спокојството на мојата глава (во која процентите на пекарот немаат што да прават, бидејќи непотребно ги оптеретува невроните), помислив да го искористам мајонезот што остана од хранењето мајчин мајонез за да претпочитам, што го фрлам по случаен избор Во сад со брашно, вода и потопувач со семе од лен, оставете вака сè околу три часа, додајте сол и ставете ги во банани, па оставете ги околу три часа, па печете ги. А Мерс Бааааа! Во основа овој леб се прави за 6 часа, од кои времето поминато покрај вас е 5 минути на почетокот, кога ќе ги измешате состојките и 10 минути по 3 часа, кога додавате сол и ги ставате во форма, плус 5 минути кога ќе ги ставите во рерна. жешко Без преклопување, без автолиза, без други дополнителни чекори. Детали веднаш.
Тестото не е многу хидрирано, лесно може да се работи за некој што е на почеток и како и да е, нема многу сирење со кое може да се направи:) Кога ќе го обликувате, очигледно брашно одозгора и користете брашно за да можете да се справите без се држи до прстите.
Што е ново? Фактот дека ги елиминиравме фазите на автолиза, истегнување и превиткување и интензивно вознемирување. Фактот дека сега можете да го ставите лебот на викенд кога ги работите домашните работи и дека ако не сте таму на прагот од три часа, ништо не се случува. Дури мислам дека почетната ферментација може да се продолжи на 4-5 часа, без проблеми. Исто така, мислам (и ќе експериментирам) дека откако ќе го ставите лебот во корпите може да се одложи во фрижидер, што значи дека можете да го мешате тестото навечер, по три часа да го ставате во корпата, а потоа преку ноќ во фрижидер, да го печете лебот. утрото пред да одите на работа. Ако и тоа не е лесно, тогаш не знам што друго може да биде:)
Така е - овој леб нема да изгледа како совршен леб што го гледате во занаетчиски пекари. Можеби тој дури нема да го има тој совршено избалансиран и проучен вкус што познавачот може веднаш да го разликува. Но, дефинитивно ќе биде одличен леб за семејството да јаде - мислам се боревме за тоа, беше многу вкусно. Всушност, тоа е идејата - да се биде достапен леб за апсолутно никого. Сега треба само да добиете маја од некого; ако сте во Букурешт, со задоволство ви го нудам мојот кога ќе ја хранам.
Уште еднаш им се извинувам на Кодрута и Ралука, пекарите што најмногу ги сакам на овој свет и од кои научив толку многу и се надевам дека не ги ужаснував засекогаш. Јас само сакам да го доближам мајонезот до луѓето, до сите луѓе и до луѓето поблизу до добриот леб. Започнуваме со мали чекори!
- а еКнига со 20 вкусни вегетаријански рецепти
- а целосен водич неделно планирање на менито