ИСТОРИЈА ЗА ЧОКОЛАДИ, АСОРТМЕНТИ, ПРИДОБИВИ, РЕЦЕПТИ
ИСТОРИЈА ЗА ЧОКОЛАДОТ
Првите археолошки записи за какао датираат скоро 4.000 години и биле откриени од истражувачи во Централна Америка и Мексико. Се разбира, не стануваше збор за чоколадо како што го знаеме. На пример, на западниот брег на Мексико, археолозите откриле камени садови кои датираат од околу 1900 година п.н.е. П.н.е., кој содржел остатоци од пијалоци од какао.
Само по илјада години цивилизацијата Олмек започна да го одгледува дрвото какао со стабилно темпо. Олмеците користеле зрна какао и нивните пијалоци за медицински цели и за верски ритуали. Како и да е, не е познато како ги подготвувале овие пијалоци.
Првите што оставија писмени докази за потрошувачката на какао беа Маите, кои дури и имаа бог посветен на ова дрво во нивниот пантеон. Пијалокот какао беше подготвен на следниов начин: зрната какао беа оставени да ферментираат неколку дена. Откако ќе се исушат, гравот се пржеше, мелеше, а правот потоа се мешаше со топла вода и други состојки, како што се лути пиперки и пченка.
За разлика од Маите, Ацтеките консумирале ладно чоколадо и верувале дека има афродизијачки својства и им дава енергија и енергија на потрошувачите. Ацтеките први користеле зрна какао како пари: шпански конквистадори откриле дека 100 зрна какао биле цена на кану полно со вода за пиење или мисирка.
Ацтеките исто така биле оние кои на пијалокот му дале име чоколадо. Добро, тие го нарекоа "xocolatl", од зборовите "xocol" - горчлив и "atl", што значи вода.
ЧОКОЛАДОТ СТИГНУВА ВО ЕВРОПА
Првиот Европеец што научил за чоколадото бил Кристофер Колумбо во 1502. На своето четврто патување на Америка, Колумбо заробил кану со трговска стока, вклучувајќи зрна какао. Истражувачот не знаеше за што се користат и требаше уште 17 години додека конквистадорот Фернандо Кортес го забележа ацтечкиот крал Монтезума како пие какао на неговиот двор во Тенохтитлан.
Токму шпанските свештеници први донеле зрна какао во Европа, а исто така тие ги презентирале пред дворот на шпанскиот крал, во средината на XVI век.
Отпрвин, Европејците конзумираа какао како пијалок, па дури и се обидоа да ги пресоздадат рецептите на Ацтеките, со лути пиперки и други зачини. Шпанците веруваа дека какаото има лековити својства поради горчливиот вкус и го користеа во лекување на одредени заболувања, како што се болки во стомакот.
Дури во почетокот на 17 век, Европејците почнаа да додаваат мед или други засладувачи на кафето, а историјата на чоколадото целосно се смени.
КАКО се прави чоколадото
Денешните производители на чоколадо користат претежно исти основни состојки за нејзината подготовка: чоколаден ликер, какао во прав, путер од какао, млеко во прав, шеќер, лецитин и ароми или креми. Разликите помеѓу рецептите ги даваат специфичните состојки за секој производител и количината на употребувано какао.Секоја состојка во чоколадото има добро утврдена улога: повеќе млеко во прав го прави чоколадото кремасто, а помалку шеќер го прави горчливо близу до неговиот природен вкус.
● по бербата, зрната какао се ферментираат, потоа се сушат и мелат.
● се добива од мелено какао алкохол од какао. Изгледа како паста и не содржи алкохол. Оваа паста има интензивен горчлив вкус и може да се истури во калапи, каде што се зацврстува и формира сурово чоколадо.
● алкохол за какао понатаму се обработува и од него се извлекуваат путер од какао и прав од какао. И двата производи подоцна се користат во производството на чоколадо, но преработката е неопходна затоа што овозможува составот да се менува за различни рецепти за чоколадо.
○ какао во прав се состои од влакна, протеини и честички на скроб
○ путер од какао се состои од растителни масти со огромни корисни својства. Тоа е состојката што на чоколадото и дава вкус, боја и текстура што сите ги знаеме. Какао путерот е исто така најскапа состојка во чоколадото, бидејќи се користи и во козметичката индустрија, за производство на лосиони и креми за тело.
● Количината на шеќер и млеко во прав додадени на чоколадото одредува колку е слатко или горчливо. Белото и млечното чоколадо содржат најголемо количество шеќер и се исто така меѓу најбараните сорти на чоколадо. Црниот или горчливиот содржи помалку шеќер и очигледно е горчлив, но посоодветен е за готвење.
● Друга состојка што се наоѓа во чоколадото е лецитин, кој повеќето луѓе го поврзуваат со неговото влијание врз меморијата. Лецитинот е, сепак, многу добар емулгатор, кој го намалува вискозноста на чоколадото кога се топи и го олеснува користењето.
последно, но не и најмалку важно, состојките додадени на чоколадото се аромите и кремите за полнење. Во моментов, на пазарот има безброј сорти на чоколадо, од онаа со лути пиперки до темното чоколадо или онаа исполнета со крем од ванила. Сè зависи од вкусот на сите.
ВАРИЕТИ ЗА КОКАА
Во зависност од разновидноста на дрвото какао, неговите бобинки се од повеќе видови. Еве ги најпопуларните сорти на какао во светот во моментот:
Форастеро
Таа е една од најчестите сорти на какао: дрвото е многу распространето, поотпорно е на болести, а зрната какао се поевтини од оние на другите сорти. Недостаток е што зрната се многу погорчливи од другите сорти, и затоа ферментацијата мора да трае подолго.
Криоло
Тоа е дрвото какао донесено од шпанските освојувачи во Европа. И денес чоколадото произведено од зрната од оваа сорта какао е меѓу најценетите, заради пријатен вкус и средна киселост. Дрвото е, сепак, многу чувствително на болести и неповолни временски услови, а чоколадото е поскапо.
Тринитарио
Тоа е хибридно дрво од какао кое комбинира некои од предностите на сортите Форастеро и Крило. Најголем дел од чоколадото направено денес доаѓа од зрната какао од оваа сорта, но нема супериорен квалитет од сортата Криоло и има послаб вкус, велат специјалистите.
ЧОКОЛАДНИ АСОРТМЕНЦИИ
Во зависност од количината на какао што се наоѓа во составот, чоколадото е од неколку видови:
Природно чоколадо без шеќер - се прави со употреба на само 100% чоколаден ликер и има горчлив вкус, ако не се меша со други состојки
Горчливо чоколадо или црно чоколадо - содржи најмалку 35% какао во прав и не содржи млеко во прав. Постојат безброј варијанти на чоколадо на пазарот, во зависност од количината на користено какао. Истото важи и за црното чоколадо, кое е од повеќе видови во зависност од количината на шеќер што се користи.
Млечно чоколадо - е чоколаден специјалитет добиен со комбинирање на млеко во прав со какао во прав, во различни пропорции, според прописите на Европската унија, во нашата земја млечното чоколадо мора да содржи најмалку 25% сува материја од какао и 12% млеко во прав.
Бело чоколадо - е направен од путер од какао, шеќер, млеко и ароми, особено ванила. Овој специјалитет сите не го сметаат за вистинско чоколадо, бидејќи не содржи какао во прав. Од тука потекнува белата боја.
Чоколадо со вкус или фил - обично се подготвува на начините опишани погоре, освен што, покрај основните состојки, производителите можат да додадат и други вкусови или креми. Меѓу најпознатите се ванила чоколадо, овошен фил или лута пиперка чоколадо.
Какаовиот прав може да се најде и комерцијално и може да се користи во подготовка на топли пијалоци, со млеко или вода или во колачи, како состојка. Какаовиот прав се добива со мелење, откако ќе се извлече путерот од какао од ликерот какао.
ПРИДОБИВКИТЕ НА ЧОКОЛАДОТ
Пред да зборуваме за придобивките од чоколадото, мораме да утврдиме од самиот почеток дека не секој вид чоколадо е добро за организмот. Корисните материи доаѓаат од какаото, што значи дека чоколадото богато со какао е исто така најдобро за организмот, дури и ако не е вкусно како млечното чоколадо.
Темното чоколадо содржи голем број на супстанции корисни за организмот, вклучително и антиоксиданси - витамини, минерали, флавоноиди и полифеноли - но и повеќе стимуланси.
Антиоксидансите делуваат против слободните радикали, токсични материи што се произведуваат на клеточно ниво секој ден и помагаат во спречување на болести, додека стимулаторите помагаат да се создаде општа состојба на благосостојба.
Еве ги најважните придобивки од чоколадото:
НАМАЛУВА НИВО НА ХОЛЕСТЕРОЛ ВО КРВОТ
Според студија објавена во „Journalурнал за исхрана“, потрошувачката на чоколадо помага во намалување на нивото на ЛДЛ холестерол - популарно наречен „лош“ холестерол - во крвта. Флаванолите и стеролските естри во какаото се одговорни за овој корисен ефект на чоколадото.
ЈА ПОДОБРУВА ЦИРКУЛАЦИЈАТА НА КРВОТ
Чоколадните флавоноли, исто така, имаат позитивен ефект врз срцето, дозволувајќи тромбоцити во крвта, што го намалува ризикот од згрутчување на крвта и ги намалува шансите за мозочен удар. Исто така, според студијата објавена во Меѓународниот весник за кардиологија, црното чоколадо помага во намалување на крвниот притисок и ја подобрува циркулацијата на крвта.
ГИ ЗАШТИТИ КОГНИТИВНИ ФУНКЦИИ
Антиоксидансите присутни во темното чоколадо - особено флавоноидите - играат важна улога во заштитата на мозочните клетки и зголемувањето на циркулацијата на крвта во мозокот. Студија објавена од академските журнали во Оксфорд покажа дека темното чоколадо има квалитет на подобрување на когнитивните способности, особено кај постарите лица.
Му помага на телото за време на диети
Конзумирано во умерени количини, црното чоколадо дава чувство на ситост и им помага на луѓето кои се на диета намалувајќи го апетитот за слатка, солена и мрсна храна. Друга придобивка на темното чоколадо, според студијата објавена во Националната медицинска библиотека на САД, е тоа што флавоноидите што ги содржи и помагаат на крвта полесно да го процесира шеќерот, во корист на луѓето со дијабетес и хипертензија.
Покрај корисните ефекти врз срцето, мозокот и циркулацијата, темното чоколадо има и други придобивки:
● го стимулира ослободувањето на ендорфин, супстанции што создаваат состојба на благосостојба
● содржи серотонин, супстанца која делува како антидепресив
● содржи теобромин, кофеин и други стимуланси
НЕДВИНИ ЕФЕКТИ НА ЧОКОЛАДОТ
И покрај неговите здравствени придобивки, чоколадото не треба да се консумира прекумерно. Содржи доста калории и многу од цитираните погоре студии користеле 100 грама чоколадо на ден за да ги тестираат поволните ефекти. Нутриционистите, пак, велат дека би било идеално да се јаде само еден или два квадрати чоколадо на ден.
Еве ги несаканите ефекти од прекумерната потрошувачка на чоколадо.
● во големи количини, може да го зголеми ризикот од дебелина
● Чоколадното какао содржи кофеин, што може да предизвика мигрена, раздразливост и несоница
● Чоколадото исто така може да доведе до дијареја, исто така поради кофеин, кој исто така има лаксативно дејство
МИТИ ЗА ЧОКОЛАДОТ
Во својата милениумска историја, чоколадото доби безброј квалитети и ефекти, некои од нив позитивни, други негативни. Од Маите, кои му дадоа религиозни својства, до Европејците, кои го сметаа за афродизијак, еве ги најважните митови за чоколадото:
● Чоколадото содржи голема количина кофеин - ЛА FНО. Ленка од темно чоколадо содржи само 10% од кофеинот што се наоѓа во обична шолја кафе
● Чоколадото доведува до шуплини - делумно ВИСТИНСКО. Чоколадниот шеќер е виновен за кариесот, колку е поголема количината, толку е поголем ризикот од кариес.
● Потрошувачката на чоколадо може да предизвика стрес: ЛАALНО. Чоколадото содржи серотонин и го стимулира ослободувањето на ендорфин, па затоа ефектот се менува
● Чоколадото има афродизијачки ефекти - ЛАALНО. Ниту една студија досега не ја открила афродизијачката улога на чоколадото, иако има други квалитети кои индиректно можат да влијаат на сексуалните перформанси.
КАКО ДА СЕ СЛУУВАТЕ ЧОКОЛАДОТ
Чоколадото дефинитивно ја заслужува титулата најомилен кај десертите, а неговите квалитети го прават совршен за да се консумира на сите можни начини, не само во форма на таблети. Го има во сладоледот, во колачи, во форма на алкохолни пијалоци - или не - и може да се обликува во разни форми, што го прави исклучително сладок подарок. Еве неколку начини како да послужите чоколадо.
РЕЦЕПТИ ЗА ЧОКОЛАДИ
Чоколадото е една од најкористените состојки во слаткарството и во пецивото, и домашно чоколадо - или домаќинство - е неопходен за секое домаќинство. Речиси секој рецепт за торта, курва или торта може да се модифицира да вклучува чоколадо. Еве некои од најпопуларните рецепти за чоколадо: