Историјатот на занаетчиското пиво
Занаетчиско пиво е познато и како увозно занаетчиско пиво. Willе се осврнеме на овој едноставен, со „пиво“, производ за ферментација подготвен од житни култури, претежно јачмен.
Пивото е без сомнение „најстариот“ вештачки пијалок, очигледно датира од антички Египет и Месопотамија, не помалку од пред 8.000 години. Пивото произведено во античко време веројатно немаше никаква сличност по вкус со пивото што го знаеме денес.
Но, постојат некои константи: бидејќи житните култури се одгледуваат, една од употребите на јачменот е да се подготви ферментиран пијалок, најчесто со помош на пивски квасец, Sacharomyces cerevisiae. Очигледно, постоењето и улогата на овој организам во процесот на подготовка останаа непознати до 19 век, што не го спречи еснафот на пиварите да развие емпириско знаење и збир на практични вештини како да се извлечени од книгите за микробиологија.
Не е изненадувачки што, каде што популацијата немаше поголема склоност кон вино, се разви богата култура на пиво, а еснафот на пиварите имаше важно место во заедницата. Во голема мера, единственото нешто што се смени денес е исчезнувањето на тој еснаф како таков и неговата постепена замена со индустрија за пиво, слично на кое било друго поле во транзицијата кон модерната ера. Речиси целото пиво произведено денес е направено со посебен метод на ферментација (Лагер), со посебна варијанта на квасец, пивото се созрева на ниски температури. Спротивно на тоа, пивото произведено до пред 150 години, импресивна разновидност на сорти, е познато како генеричко име Ale (ферментација на собна температура со Saccharomyces cerevisiae). Затоа, поголемиот дел од времето, кога зборуваме за занаетчиско пиво, повеќе размислуваме на второто, па затоа го нарекуваме „традиционално“.
Постоењето на оваа мерка со регулаторна улога во германското подрачје со време доведе до кристализација на две дијаметрално спротивни филозофии во врска со пивото: онаа добиена од законот за чистота на пивото, од германско потекло и онаа позната како „белгиска“. Вториот е наследник на традицијата на сорта, со употреба на голем број состојки, од видови житни култури до разни овошја и растенија што се користат за арома или како конзерванс.
Вкусот што се смета за јавно дефиниран за денешното пиво, оној на хме (иако вистинскиот вкус го даваат сложените комбинации на молекули што произлегуваат од метаболизмот на квасецот, во зависност од изворот на суровина, на која се додаваат билки, предмет што е предмет на многу обемни дискусии), историски е релативно неодамнешен изум, од раниот деветнаесетти век. Потоа, неколку пиварници во Англија започнаа да извезуваат (главно во колониите), еден вид пиво со многу подобрена стабилност со додавање на плодовите на оваа грмушка. Индија блед але, како што беше наречена од прекуокеански весник, е првото пиво што успеа да стигне до англиските гарнизони во Индија без да се смени на патот, на голема радост на веројатно примателите. Постојат гласини дека вистинската причина за успехот на Хоџсоновата пиварница, која се припишува на татковството на бледото светло на Индија, е всушност практика на доставување пиво на должност на капетаните на бродовите кои заминуваат за Индијанците. на хме во големи количини пиво би било многу постаро.
Во секој случај, сигурно е дека извозот на пиво доживеал спектакуларен процут со овој момент и дека Англија може да се поврзе со почетокот на ерата на пивото произведено во индустриско ниво. Затоа е многу лесно да се процени дека, иако во смисла на состојки се дефинирани двете „филозофии“, германски (чистота) и белгиски (разновидност), генерализацијата на додавањето на хме како состојка во пивото го дефинира почетокот на ерата на извозното пиво.
Сепак, постои уште една важна точка на историскиот пат на пивото, како што обично го знаеме денес: појавата на методот лагер. Превземен од германската индустрија за пиво подоцна и транспониран во нов метод на производство (во однос на стеблото на квасец и температури на ферментација и созревање), концептот на пиво беше радикално трансформиран: така, транзицијата беше направена за време на само еден век, од локално произведено пиво, на ниво на микро-пиварници, со или без мноштво состојки, обично со ферментен тип на (занаетчиско пиво), до пиво произведено во големи количини, филтрирано, цврсто спакувано, произведен денес во огромна пропорција со методот на ферментација на лагер.
Сепак, оваа еволуција значеше и обединување на вкусот на пивото, како што денес го знаат повеќето од нас. Иако понекогаш агресивниот маркетинг потенцира разни карактеристики кои се повеќе карактеристични, поспецифични и посебни за различни брендови, реалноста е дека дури и најрафинираните дегустатори на пиво ќе се чувствуваат беспомошни во препознавањето на „карактерот“ на најпознатите и најпродаваните руси пива. од светот, до големата забава на „корисниците на Интернет“ и нивните сопствени. Нема мистерија на средина. Големата индустрија за пиво едноставно се оддели во одреден момент од поимот за разновидност и стана униформа до моментот кога пивата што обично ги купуваме од супермаркетот всушност се поделени во две големи класи: ефтино пиво и врвно пиво. Секој што не верува во ова поедноставување е поканет да побара од пријател да го послужи со неколку чаши пиво без етикета, во кое има пиво до конзерва или шише од неколку познати брендови и да се обиде да ги препознае! Овој тест повеќепати не бил успешен од најименуваниот „цервисарио“.
Сепак, не е сосема правилно да се асимилира лагер пиво со индустриски произведено пиво, сè уште има микро-пиварници кои произведуваат сорти на ова пиво, но сигурно е дека во рок од 10 години, од 1860 година, процентот на пиварници кои произведоа лагер пиво во боемскиот регион се зголеми од 30% на 98%, паралелно со подеднакво спектакуларното зголемување на производствениот капацитет на пиварниците.
Во моментов, над 90% од пивото се произведува на глобално ниво од мултинационални компании, вистински гиганти од овој сегмент на пазарот. Покрај тоа, во Романија повеќето пиварници се апсорбирани и споени под истите марки, така што во моментов скоро целото пиво што го пијат Романците е произведено од само четири големи производители кои одржуваат низа асортимани. што ги претставува буквално сите познати имиња на пиво на пазарот.
Сегментот занаетчиско пиво насекаде доживува брз развој, што како главен мотор ја има потребата за разновидност на потрошувачот на пиво. Моделот на микро-пиварници, поврзан со една или повеќе пабови кои продаваат асортиман на занаетчиско пиво произведено во мали количини (стотици литри наместо стотици или илјадници хектолитри месечно) е толку популарен што големата пивска индустрија побрза да го преземе моделот.
