Историја на десерти
Обичајот да се заврши оброк со десерт не се појавил во Европа дури во 19 век, заедно со растот на производството на шеќер. Пред тоа, слатките беа привилегија на богатите и се појавуваа на популарната трпеза само на празници. Оттука и обичајот да се обрнува внимание на украсот на десерти, бидејќи празничното јадење треба да изгледа импресивно.
Слаткото овошје и медот беа првите популарни десерти. Многу слатка храна се појави врз основа на природни засладувачи, кои подоцна беа заменети со шеќер. Овие слатки што ги имаме денес се далеку од оригиналните јадења во однос на вкусот, хранливата вредност и содржината на витамини. Повеќето десерти денес содржат многу гликоза. Тие успешно се борат со чувството на глад, даваат сила, го стимулираат мозокот и го подобруваат расположението. Сепак, не треба да се засладувате секој ден, особено ако вашиот животен стил не може да се нарече активен.
Сладолед
Производителот на сладолед бил измислен многу пред да се појават фрижидери во Кина. Состојките беа ставени во голем контејнер со мешавина од мраз и солен канал. Во Франција, наместо сол, се користеше сол. Принципот на првиот „сладолед“ е едноставен - бидејќи солената вода се замрзнува на температура под нулата, мешањето на голема количина мраз со сол помага да се излади слатката смеса на нула, што е сосема доволно за сладоледот. Првиот рецепт за сладолед е објавен во англиската кулинарска книга во 1718 година. Во средината на 19 век, мразот во Англија стана достапен за секого, бидејќи мразот се пренесуваше од Норвешка. Во Русија, омиленото јадење на горештините беше планираната замрзната визба.
Благодарение на сладоледот, се појави крем-сода пијалок (скратено сладолед-сода). Сладоледот беше единствената дозволена радост во неделите во Пуританска Америка во 19 век кога беа забранети алкохолни и безалкохолни пијалоци. Вафли чаша за конусен сладолед се појави во Америка во 1904 година. Според легендата, продавачот на сладолед на саемот останал без хартиени плочи. Сириски продавач на вафли кој работел во близина и страдал од недостиг на клиенти понуден да работи заедно и да продава сладолед во валани вафли.
Во 1950-тите беше откриено дека е можно двојно да се зголеми количината на воздух во сладоледот и, соодветно, да се намали количината на млеко во секоја порција. Во исто време, се појавија индустриски и достапни фрижидери за домаќинства, што го прави сладоледот ефтино. Денес САД се водечки снабдувач на сладолед, каде секој има 23 литри сладолед годишно.
Студените десерти не се ограничени на сладолед од млеко. Ладни пијалоци популарни на истокот: сладок шербет (направен од млеко со малку маснотии, сок и слатки овошја) и шербет (овошен пире без млечни производи). Во италијанската кујна има десерт со млеко со малку маснотии и јајца (желато) и слатка павлака направена од масно млеко и жолчка од јајце. Малезиското јадење Ice Kasang е направено од сируп, сладолед, црвен грав и кондензирано млеко.
Откривањето на чоколадо и други производи од Јужна Америка му се припишува на Колумбо, иако благодарение на Кортез, зрна какао и рецепт за чоколадо всушност се појавија во Шпанија. Маја и Ацтеките одгледувале дрвја какао уште во 15 век. П.н.е., пиејќи горко чоколадо со пиперка, верувајќи дека самиот бог Квецалкоатл му го дал своето омилено растение што дава скроб. Кога Ацтеките го видоа првиот Европеец - Кортез - Квецалкоатл го погледнаа самите и го третираа со чоколадо. Кортез не го сакаше горчливото чоколадо, а водачот на Ацтеките во Монтезума сфати дека тоа воопшто не е бог и го избрка Кортез од градот. Наскоро Ацтечката империја била освоена од Шпанците, а нивниот божествен пијалок дошол во Шпанија, каде што бил засладен со шеќер.
Пијалокот направен од зрна какао скоро го задржа старото име - Xocolatl (горчлива течност), а научното име на зрна какао - Theobroma Cacao - значи „Какаото е храна на Бога“. Како што е случај со многу егзотични зачини и производи, чоколадото прво се користеше за медицински цели. Откриено е дека е моќен афродизијак и лек за меланхолија. Благодарение на својот богат состав, чоколадото може да се користи како извор на енергија. Белото чоколадо е многу калорично, но не содржи зрна какао и затоа нема позитивни својства на црното чоколадо. Според СЗО, чоколадото во големи количини може да предизвика опасност по живот.
Името на овој стар десерт е преведено од германски како „Мартброт“. Всушност, марципанот е мешавина од рендан бадем и шеќер во прав. Другите ореви не се соодветни за овој десерт. Маслата содржани во бадемите овозможуваат создавање сложени форми од масата на слатки ореви без употреба на лепила. Фигурите направени од марципан можат да бидат обоени и застаклени.
Марципан традиционално се смета за аристократска сладост и знак на добар вкус. Постојат неколку музеи во Европа посветени на овој десерт. Марципан не е само вкусна фигура, туку и извор на витамин Е, кој е корисен за нервниот систем и кожата. Дневната норма на витамин Е е содржана во само 20 бадеми.
Легендата вели дека Италијанците го измислиле марципанот во 10 век кога сите видови жито не успеале да се соберат и брашното требало да се замени со бадеми, што, необично, произведувало добра жетва. Французите тврдат дека измислиле марципан, а Сицилијанците инсистираат тие први да научат за сарацинскиот марципан. Во Шпанија, марципанот се правел во 8 век со додавање на кедрови ореви, кора од лимон и овошје. Во Холандија, марципанот се прави со белка од јајце, сок од лимон и ликер. Во Германија, марципанот се поврзува со Божиќ. Германските слаткари знаат околу 200 рецепти со марципан.
Историјата на десерти на исток се нивните уникатни слатки и традиции. Современиот човек нема да биде изненаден од слатките, но во античко време, кога шеќерот беше реткост, ориенталните слатки беа поистоветувани со златото по оваа цена. Арапите и припишувале магија на магијата. Ориенталните јадења, поради нивната сладост, главно се должат на медот и соковите од слатки плодови кои не растат во средниот опсег. Захаросани овошја, зачини и карамела - визит-карта за ориентални десерти.
Рахат-лукум (превод од турски - лесни парчиња) се правел од овошје, розова вода, мед, мелени бадеми и скроб. Неговата историја се враќа неколку милениуми.
Jamем е доцна европска сорта рахат-лукум, со помалку бонбони и повеќе овошје. Името на џемот потекнува од португалскиот збор „дуња“, бидејќи првиот џем во Европа се приготвувал од сок од дуња. Во Англија, мармаладот се нарекува портокалов мармалад.
Зефир е античка ориентална деликатес направена од шеќер и белка од јајце. Французите го нарекоа овој рецепт маренги, а бел слез стана јадење со додавање на овошно пире.
Баклавата (баклава) е направена од лиснато тесто што се валани во најтенките слоеви, намастено со мешавина од ореви и мед, печено и натопено во сируп.
Халва се појави во 5 век. П.н.е. на територијата на Иран. Оригиналната алва била направена од шеќер, ореви и корени од сапуница. Таквата алва беше воздушеста и се топеше во устата. Разновидност на алва - коскалва направена од белка од јајце, меласа, афион, суво грозје или ореви.
Нуга се сметаше за радост на Падишах. Направен е од шеќерен сируп со белка од јајце, захаросани плодови и ореви и ароматизиран со ванила и кора од лимон.
Шербет е ладен десерт. Може да биде дебел како мраз. Шербетот е направен од сокови од разни овошја, така што не само што се лади, туку и го заситува организмот со витамини и минерали кои се неопходни во топлината.
Пастила е многу слична на источна слатка (рахат-лукум), но се смета за руска национална деликатес. Пастила е позната уште од 14 век. Не е исклучено методот на неговото производство да е позајмен од Исток, но главната состојка на пастилата била руски јаболка Антонов, или кисели јаболка-Дива дивеч. Најпозната руска пастила беше Белевскаја, чиј рецепт го измисли трговецот Прохоров, кој сакаше печени јаболка. Подоцна имаше рецепти за пастили од малини, липинки, планински пепел, рибизли, но овие бобинки содржат малку пектин и не формираат густа маса како јаболката. Бери пастата често се користеше како додаток на јаболко во правењето лиснато тесто.
Во 15 век, бел прав бил додаден во пастилата за да и се даде бела боја. Пастилата со протеинот беше поцврста и поцврста. Тајната на Коломна, тајна за бел бел слез до 19 век ја чувале Французите, кои знаеле за својствата на протеините, ги надминале слаткарите на Коломна и додале не само протеини и белки од јајце во пире од јаболко овошје. Се испостави дека е уште поеластична маса, Французите се нарекуваат бел слез.
На почетокот пастилите се правеле од мед, а шеќерот се користел дури во 19 век. Поради кристализацијата на шеќерот, пастилата се одржуваше цврста и во форма. Шеќер Тестенините од јаболка се здобија со светско признание. Се произведуваше во десетици сорти и се извезуваше во Европа. Имаше продавници што продаваа руски слатки во Париз, Лондон и другите европски метрополи. Пастила повеќе не се готвеше дома кога исчезнаа руските печки. На Пастила и е потребна опаѓачка топлина 2 дена, што е можно само под фабрички услови. За жал, исто така, фабриките се непрофитабилни за испуштање пастилуси поради големите временски трошоци.
Тирамису
Историјата на десерти во Италија е невозможна без тирамису, најпознатите италијански десерти. Името се преведува како „повлечи ме нагоре“, што се одразува на позитивно расположение за време и по уживањето во овој десерт. За прв пат тирамису беше подготвен за тосканскиот надвојвода. Тогаш оваа воздушна слатка беше наречена „Супа од војводата“. Модерното име на десертот го дадоа венецијанските куртизани, кои ја забележаа неговата способност да расположи.
Вистинско тирамису може да се испроба само на полуостровот Апенин, бидејќи има само едно деликатно крем сирење, маскарпоне - главната состојка на тирамису. Други елементи на ова тирамису се бисквитите Савојарди и виното Марсала.
Поедноставена верзија на италијанскиот десерт се нарекува тирамису на руски јазик. Италијанските состојки може да се заменат со павлака, бисквити и коњак или ракија. Не треба да се пече, доволно е да се излади во фрижидер.
Првата позната торта за специјални прилики е свадбена торта. Дури и античките Римјани ја завршија свадбената церемонија со кршење на тенка торта од пченица над главата на невестата, зготвена над виното, симболизирајќи ја среќата и брзото додавање на семејството. Истата древна традиција постои и меѓу Браманите и многу европски народи.
Во средновековна Англија, гостите носеле торти дома за свадбата, граделе кула (многу слична на модерните свадбени торти) и младенците се бакнувале на кулата. Патем, обичајот да се ожени свадбена торта со фигурите на младенците потекнува од овој бакнеж. Овој приврзан обичај постепено се забораваше кога готвач на слатки ги комбинираше сите колачи што ги печеа гостите со глазура во една торта.
Во Франција, свадбената торта беше направена од мали тркалезни колачи исполнети со крем и покриени со карамела. Замрзнат, Карамел го задржа обликот на дури и многу голема структура. На секој гостин му се сервираа по неколку топчиња, кои тој ги прекина со тортата. Друг вид француска празнична торта е слоевит колач со торта што се собира до врвот. Таквата торта беше врв на програмата и беше послужена на крајот на одморот.
Во Јапонија, младенците кои немаа средства за скапа свадбена торта користеа атарот. Може дури и да се „исече“ со вметнување нож во процепите. Во Индија понекогаш се користи „парче торта“ покриено со глазура. Гостите се разгалени со глазура и парчиња овошје. Ниту една свадба не се одржа во Русија без кружен леб што го симболизира сонцето. Сечењето на свадбената торта од невестата и младоженецот имало свето значење за многу луѓе. Денес свадбената торта игра само улога на украсување на масата или служи за изразување на парот.
Друг симбол на празникот е джинджифилово, кое се пече од тестото, со додавање на зачини (оттука и името), џем, мед, ореви и суво грозје. Gумбирот дури се појавил за време на неолитот, кога нашите предци научиле да печат леб и експериментираат со различни вкусови. Најстарите колачиња со джинджифилово се мед. Колачи печени со мед им биле познати на Египќаните и на Грците. Германците го усовршиле стариот рецепт и сè уште печат мед джинджифилово додека се живи.
Во Русија, првите колачиња со джинджифилово беа и мед. Првото споменување на „меден леб“ се однесува на 9 век. Околу половина од првите руски колачи беа направени од мед. Тие беа печени од 'ржано брашно со додавање на бобинки, миризливи билки и корени. Сегашното име го добија во 13 век кога станаа достапни зачини од Индија. Традиционално, джинджифиловиот зеленчук беше дополнет со црн пипер, сопорански (горчлив портокал), нане, анасон, ѓумбир, каранфилче и морско оревче. Секое место имаше свој рецепт за джинджифилово. Најпознати секогаш биле тула и локалното (од коренот пустина) джинджифилово.
Најстариот начин на готвење джинджифилово беше моделирање на раце. Подоцна, се појави джинджифилово, печено и отпечатено во формите, што се нанесуваше на цртежот со помош на табла. Во Поморзе прават елени - богато украсени и насликани колачиња со джинджифилово.
марципан
200 гр шеќер се раствораат во чаша вода и се варат 20-30 секунди. Скршете 400 гр бадеми во мелницата за кафе, додадете 200 гр шеќер во прав и измешајте. Истурете го топлиот сируп во смесата. Изладете го тестото со рака додека не стане пластична маса. Продавницата со марципан треба да се завитка во филм за храна. Фигурите од марципан можат да бидат обоени со боја на конзервирана храна. За долгорочно чување на фигурите, тие можат да бидат обложени со лак за храна.
Пастила Белевскаја (Прохоровка)
Кофата со јаболка од Антонов се лупи и се сече на мали парчиња. Ставете ја во рерна и варете на 200 степени додека не омекне. Кул и избришете го низ сито.
Пире 8 протеини, додадете 2,5 кг шеќер, промешајте со сос од јаболка и изматете додека не побели. Оставете 2 чаши за подмачкување, остатокот истурете го на листови за печење, пергамент и исушете го во рерна неколку часа на најниска температура. После тоа, свртете ги слоевите и извадете ја хартијата, навлажнете ја со вода.
Подмачкајте го слојот со влажна маса и превртете го во цврст ролна. Исушете ги ролните во рерна уште неколку минути и обилно тријте со шеќер во прав. Подобро е да се чува пастил во фрижидер.
Тирамису на руски јазик
Пире 6 жолчки со шеќер, додадете 450 гр павлака и малку вино, измешајте и додадете ги изматените белки во смесата.
Се вари 200 гр кафе, се лади и се меша со вино. Парчиња бисквити натопени во кафе и ставени на дното на широк сад. Истурете крем за пудинг со кисела павлака, покријте го со друг слој бисквити и прелијте го со кремот. Тирамису треба да се чува во фрижидер 5-6 часа.
Торта од тула
Месете го тестото од ситно просеано брашно на стопена вода со сода. Измешајте го омекнатиот путер, медот и јајцата заедно и измешајте темелно. Комбинирајте ги двете смеси и развлечете го тестото.
За филот, наздравете го џемот со шеќер за да стане погуст. Ставете го полнењето помеѓу колачите и ставете го во многу топла рерна 2-3 минути. Изладете и печете во топла рерна уште 5 минути. Истурете ја глазурата.