Историја на новозеландската кујна - Новозеландско јагне
Објавено на 29 октомври 2019 година од Новозеландско јагне
Кујна маори
Кога родениот Маори дошол на Нов Зеланд од тропска Полинезија, тие имале голем број прехранбени култури, вклучувајќи камара (сладок компир), тарос, уви, нијанса и ти. Растенијата растеа добро само на северот на Северниот остров. Домородните растенија од Нов Зеланд, како далечниот корен, станаа важен дел од исхраната заедно со инсекти како хуху магтата. Всушност, долните црви, наречени нок, невообичаено се дел од традиционалната диета на Маори. Хортикултурните проблеми се надоместија со изобилство птици и морски животи. На големата моа без летови наскоро им се закануваше истребување. Рахуи (ограничувања на ресурсите) вклучува забрана за лов на одредени видови на одредени места или во одредено време од годината, така што бројките ќе можат да се обноват.
Подготовка на модерен хонги за туристите во селото Митаи Маори, Роторуа.
Како и другите Полинезијци, маорската храна зготвена во земјени печки позната во Нов Зеланд како ханги, иако зборот уму се користи исто како и на другите јазици во Пацификот. Камењата се загреваат со оган, а храната завиткана во лисјата се става на врвот. Пакетите понатаму се покриени со лисја и крпа или влажни вреќи, а потоа и земја. Другите методи за готвење вклучуваа пржење и, во геотермални области, готвење или испарување со природни топли извори и базени. Повремено, во негеотермални области, храната се готвеше со ставање врели камења со вода и храната во сад. а малку храна се готвеше и на отворен оган. Некои јадења се сочувани со употреба на чад, сушење на воздух, ферментација или слоеви на маснотии - особено овчо месо. Маори биле едни од ретките луѓе кои не пиеле алкохолни пијалоци .
Храна и религија
Во традиционалната религија Маори, храната била ноа или не била света. Затоа, требаше да се внимава да се осигура дека нема да дојде во контакт со области или предмети со тапу. Во спротивно, Тапу на местото или предметот и честопати луѓето поврзани со него би биле загрозени. Високи началници и луѓе вклучени во работа со тапу, како што е тетовирање, биле „тапус“ и имале ограничени можности за управување со храна. Повеќето тапу треба да се хранат од други. Една приказна раскажува за воена забава што мораше да се одложи бидејќи луѓето кои не беа Тапу не беа достапни да ги вчитаат резервите на храна во вака на партијата .
Европски влијанија
Овци пасат во Кантербери. Раните британски доселеници воведоа западни акции и култури. Земјоделството во Нов Зеланд сега произведува изобилство на свежи производи.
Кога Европејците (Пакеха) дошле на Нов Зеланд кон крајот на 18 век, тие со себе донеле свои намирници. Некои од нив, особено свинското и компирот, беа брзо усвоени од Маорите, помагајќи да се стави крај на заканата од недостиг на храна што долго време ги мачеше многу племиња Маори. Компирите беа особено популарни затоа што се одгледуваа слично на камара, но произведуваа многу поголем принос со помалку напор. Друга европска храна како пченица, тиква, овчо месо, шеќер и многу видови овошје, исто така, станаа вообичаен дел од диетата Маори. Американските морнари донесоа нови сорти Кумара на Нов Зеланд, и овие сорти со висок принос брзо ги заменија оригиналните сорти Кумара.
Алкохолот, кој првично не беше прифатен како „ваи пиро“ (смрдлива вода), исто така стана дел од животот на Маорите. Повеќето племиња Маори забележале вишок храна за трговија со други племиња, како и со европски посетители и доселеници. Некои племиња станаа богати од оваа трговија, иако прехранбената индустрија Маори опадна во средината на XIX век поради загубата на земјиштето и конкуренцијата од земјоделците доселеници. Многу традиционални извори на храна, како што се кереру (дрвен гулаб) и други птици, како и некои видови риби и растенија, станаа оскудни бидејќи уништени се шуми и се слушаат видови.