Историјат рецепт кисела зелка - кој ја измислил киселата зелка
Историјат на киселата зелка и кој ја измислил киселата зелка. Кисела зелка е измислена од Германците. Да, иако Романците го конзумираат со децении и го ставаат во дрвени или пластични буриња. Па, рецептот за кисела зелка што го јадат и Романците е изум на Германците. Но, истражувањата покажаа дека зелката била кисела со векови пред кинеската. Кинеските работници кои го изградија Кинескиот Wallид пред повеќе од 2.000 години јадеа кисела зелка во стандардната храна. Кинеската кисела зелка се правеше од сечкана зелка ферментирана во оризово вино.
Историја на кисела зелка
Најверојатно рецептот за кисела зелка бил донесен во Европа пред околу 1.000 години од ордите на Genингис Кан откако тој ја ограбил Кина.
Иако во Германија, наместо да се користи вино за ферментација, сол се става на сечкана зелка, рецепт кисела зелка донекаде е слично. Германците го вадат сокот од киселата зелка за да ги збогатат салатите од кисела зелка.
Холанѓаните, кои биле големи трговци и патувале по море, користеле кисела зелка во рациите за храна на бродовите. Кисела зелка може да се транспортира долго време, да се чува во добра состојба и помага во спречување на скорбут преку консумирање.
Во денешно време киселата зелка се прави со комбинирање на рендана зелка, сол и некои зачини и оваа смеса се остава да ферментира во вода. Ситно сецканата зелка се ферментира со бактеријата лактобацилус. Така, шеќерот од зелка се претвора во млечна киселина и се претвора во конзерванс.
Како зелка зелка отиде во Европа
Се смета дека киселата зелка потекнува од северна Кина каде била популарна меѓу Монголите. Тоа беше воведено во Европа од мигрантски племиња. Особено во Источна Европа се консумира голема количина кисела зелка.
Евреите прифатиле кисела зелка како дел од нивната кујна и затоа рецептот бил однесен во земјите од Северна и Западна Европа, а потоа и во САД. Кисела зелка е дел од редовната зимска диета во Германија и Холандија. Иако киселата зелка обично се јаде со свинско месо, Евреите јадат кисела зелка со месо од гуска или патка. Во Германија, киселата зелка е наречена „кисела зелка“ (солена зелка).
Разговаравме за историјата на киселата зелка и различните начини на готвење отколку што е вообичаено во Романија. Основната идеја е дека на киселата зелка треба внимание при готвењето и, колку што е можно, се препорачува да се користи дрвено буре (не пластично).
Зелката мора да биде добро зготвена, густа, бела и со тенки лисја (да биде корисна за сармал). И саламурата се подготвува на вагата: на секои 10 литри вода, 500 гр груба сол, од онаа погодна за кисели краставички.
За 25 глави зелка потребни ни се 20 гранчиња сушен копра, 10 корени од рен. Плус 10 снопови сушена мајчина душица, 4-5 грст пченкарни јадра, сол, околу 1,5 кг груба сол, 1 чаша бибер, 3-4 жолти дуња (тврда и зрела).
Како да ставите зелка во буре
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Потоа се вклопува цврсто во дрвеното буре, со дупката свртена нагоре. Ставете сол на секоја зелка, а во бурето, меѓу нив има ренки, копра, пченка, мајчина душица, бибер и парчиња тврд дуња. Додадете уште еден слој зелка и продолжете со постапката додека не се наполни бурето. Последниот слој треба да биде сол, а не зелка. Потоа прилагодете го капакот и притиснете со тежина за да оставите зелката побрзо да се полее со вода. Покријте го бурето со чиста крпа и оставете го таму дење и ноќе без да одите по него.
Ако по овој интервал зелката не оставила доволно вода за да ја покрие. Додадете зовриена и изладена вода, доволно за да го покриете составот. По една недела, испразнете го бурето на штекерот, издувајте го сокот од зелка и истурете го назад во бурето одозгора.
Зелката треба да се сосие
Ако по овој интервал зелката не оставила доволно вода за да ја покрие, додадете зовриена и изладена вода, доволно за да се покрие составот. По една недела, испразнете го бурето околу приклучокот, издувајте го сокот од зелка и истурете го назад во бурето одозгора.
Еднаш неделно, сокот се вади, се отстранува и се истура повторно, неколку пати по ред, сок од буре, сè додека зелката не стане целосно кисела. Потоа сокот се црпи во интервал од 10-20 дена, во зависност од тоа колку е топол или ладен надвор. По 3 недели ставање во буре, киселата зелка во буре треба да биде добра.
Друг многу попопуларен метод е постапката „дување во вазна“ која го заменува дувањето на вода и е многу попогодна и побрза.
Сечењето се врши три или четири пати во првата недела. Важно е да ја мелете (дувате, дувате) зелката на почетокот, во првиот период. Водата мора да биде многу добро кислородна за да се поттикне процесот на трансформација на шеќерот од зелката во производ наменет за ферментација и потоа зачувување на зелката. Ако дувате во зелка или го боцкате најмалку 3 пати во првите две недели, проверете дали имате квалитетно кисела вазна за потрошувачка прилично брзо.
При мариноване зелка
Зелката е кисела помеѓу Свети Думитру и Свети Андреј. Поточно, зелката мора да се кисели најдоцна до 1 декември. Популарната традиција вели дека зелката мора да биде во бурето на Свети Думитру. Сè за да умре до влегувањето во постот.