Историски развој; Рецепти за Вашоку

Период на Хејсеи (平 成 時代, 1989 -)

Втората светска

  • Јапонска самодоволност со храна паѓа на стапка од околу 40%
  • Микробранови печки има во 90% од јапонските домаќинства
  • Продажбата на брза храна се зголемува
  • Се развиваат генетски модифицирана храна
  • Безбедноста на храната беше проблем по земјотресот во Тохоку во 2011 година, особено радиоактивната контаминација
  • Одржливоста станува сè поважна како социјална грижа
  • Растечки социјален тренд за подготвување оброци дома за единствена потрошувачка

Период на Шива, по Втората светска војна (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Воведување на училишни ручеци со млеко и леб
  • Растечки црн пазар на храна во повоениот период
  • Зголемување на цените на храната
  • Нутриционистичките стандарди ги дефинира Министерството за здравство и благосостојба
  • Зголемени напори за подобрување на животот во земјоделските домаќинства
  • Првите производи за инстант храна се развиваат и се ставаат во продажба
  • Фрижидерите и замрзнувачите се селат во домаќинствата, а исто така и замрзнатата стока
  • Се шират семејни ресторани и продавници за брза храна
  • Продавници за погодности се развиваат
  • Западните влијанија врз јапонската кујна се зголемуваат, потрошувачката на ориз се намалува

Период на Шава, пред и за време на Втората светска војна (昭和 時代, 1926-1945)

  • Недостаток на храна за време на војната
  • Воведување на рационализација на храна
  • Одгледување евтина храна за замена, на пример, сладок компир

Период Taishō (大 正 時代, 1912-1926)

  • Како резултат на зголемувањето на цените и недостигот на ориз, постои зголемена потрага по замени за храна, на пример, компири и леб
  • Основан е Националниот институт за исхрана
  • Развој на наука за исхрана

Период на Меиџи (明治 時代, 1869-1912)

  • Адаптација на западните влијанија, вклучително и западната кујна „Јошоку“ (洋 食)
  • Забраната за јадење месо беше укината, и како резултат unунабе (牛 鍋)/Сукијаки (す き 焼 き) стана популарен
  • Појава на јадења инспирирани од запад, како што се ориз од кари (カ レ ー) или тонкацу (豚 カ ツ)
  • Објавени се книги за западната кулинарска култура, на пр. „Сејо Риори Шинан Шо“
  • Се појавуваат ресторани од западна кујна
  • Просечната содржина на ориз во оброците е 53%
  • Објавени се книги за готвење за пошироката јавност
  • Часови за храна и готвење во училиштата за жени
  • Болести поврзани со диета и симптоми на недостаток („бери-бери“) се повеќе се дискутира
  • Производството на свинско месо се зголемува поради недостаток на снабдување со говедско месо
  • Започнува производството на западни слатки

Период на едо (江 戸 時代, 1603-1868)

  • „Рјори Моногата“ е објавена како прва јапонска книга за готвење
  • Ресторани и ресторани се шират низ урбаните области
  • Уживајте во уживањето според традициите на Каисеки - наоѓање на пат во ресторани
  • Потрошувачката на месо беше табу поради идејата за „нечистотија“, но се толерираше како додаток во исхраната
  • Одгледувањето компири и сладок компир се промовира како подготовка за можни периоди на глад
  • Вагаши (和 菓子), јапонски слатки, се дополнително рафинирани
  • Рачно валани (手 temp き) суши и темпура (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) цветаат во Едо

Азучи - период на Момојама (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Завршување на церемонијата на чајот Каисеки од Сен но Рикиќ (千 利 休)
  • Тојотоми Хидејоши (豊 臣 秀吉) го претставува Китано-даи-сано (北野 大 茶湯), исто така познат како Големата чајна Китано
  • Кулинарски влијанија од Португалците и Шпанците, Намбан-рōри (南蛮 料理), кои користат состојки воведени од трговијата со Нанбан, како што се шпанска пиперка, зимски кромид, пченка или тиква, како и начини на подготовка како пржење во длабочина (на пр. Темпура)

Период на Муромачи (室町時代, 1334–1573)

  • Развиена е силно ритуализирана форма на сервирање храна Хонцен риари (z 膳 料理)
  • Први професионални готвачи („houchou-nin“, 包 丁 人) кои го слават сопствениот стил
  • Уметноста и технологиите за подготовка на саке се развиваат
  • Церемонијата на чајот еволуира од стил на шин во стил на ваби

Период на Камакура (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • Написите „Тензо Кјокун“ и „Фусуку Ханпу“ даваат подготовка и консумирање јадења во зен-наставата
  • Развој на вегетаријански јадења од будистички монаси

Хејан период (平安 時代, 794–1185)

  • Усовршување на ковачството за самурајски мечеви
  • Даикио риори, јадења за банкети за аристократијата, се создадени под влијание на кинеската култура
  • Тофу е земен од Кина
  • Развој на методи за подготовка на мелен зелен чај

Период на Нара (奈良 時代, 710 до 784)

  • Употребата на стапчиња за јадење се шири
  • Во чест на царскиот двор, „така“ се прави од варено млеко, мешавина од слатки и лекови

Период на Асука (飛鳥 時代, 538–710)

  • Мисиите Кентоши за време на кинеската династија Танг внесуваат култури на континентална храна во Јапонија
  • Царот Тенму забранува консумација говедско, коњ, куче, мајмун и пилешко месо во 675 година

Период на Кофун (古墳 時代, прибл. 250–538)

  • Се користеа печки од грнчарија Хаџики
  • Методите за парење се создаваат со употреба на саксии Хајики за ориз

Период на Јајои (弥 生 時代, приближно 200 п.н.е. - 240 г. н.е.)

  • Написите „Гиши Вајин-Ден“ објавени во Кина во 3 век покажуваат дека во Ва (Јапонија) свеж зеленчук се конзумира и во лето и во зима, чинии се користат за пиење и јадење и се јаде рачно

Јамонски период (縄 文 時代, приближно 14000 до 300 п.н.е.)

  • Откриен е „Наре-зуши“, метод за ферментација на риба
  • Одгледувањето ориз на полеани полиња се шири

Извор: МАФФ, Министерство за земјоделство, шумарство и риболов (Јапонија)