Истражување на храна за квалитетот на пиперката - резултати 2018 година

позадина

Со увоз од околу 15.000 тони секој во 2016 и 2017 година во Германија, мелената пиперка е втор најважен зачин по пиперката. Според класификацијата на унгарската папрака, најчести комерцијални сорти во Германија се ниско-зачинетите типови „Еделзуш“ и „Деликатес“, како и потоплите видови „Роуз топла“ и „Hotешка“. Долго време, квалитетот на прав од црвен пипер се проценува според содржината на пепел нерастворлив во киселина, што е индикатор за минерални компоненти како земја и песок. Со цел да се добијат информации за други можни фалсификати, LGL започна во 2018 година да го утврдува степенот на флуктуации на содржината на оригиналните состојки. За таа цел, прашокот од папрака прво беше испитан за содржината на шеќери, особено фруктоза, а подоцна и за содржината на маснотии.

Резултати засновани на претходни и нови параметри

Освен три примероци од ист производител, содржината на пепел нерастворлив во киселина беше под нормалната вредност. Во случај на шеќери, нивото на глукоза и сахароза дадени во литературата се премногу ниски за да се овозможи извлекување на значајни заклучоци. Фруктозата, сепак, е погодна како критериум за проценка, бидејќи е и проводен шеќер во потопла сорти.

---