Истражување во Израел Бифтекот наскоро ќе излезе од лабораторијата - Панорама - Гезелшафт - Тагесшпигел
Израелски истражувачи работат на одгледување месо. Треба да биде еколошки и животно - и да изгледа и да има вкус измамливо реално.
Во лабораторијата на Дидие Тубија има две бели крави кои немаат ниту крзно, глава ниту органи, туку удобно топол стомак на пријатни 38 степени. „Овие се наши инкубатори во кои ги множиме клетките“, објаснува Тубија, човек во лабораториско палто, со тркалезни очила и кипа. Тој покажува кон кутиите што личат на ладилници. „Секој инкубатор во основа е крава во која растат клетките.
Ова е лабораторија на почетната компанија „Алеф Фармс“ во Нес Зиона, околу 20 километри југоисточно од Тел Авив. Мал е и не повеќе од 20 квадратни метри. Но, Дидие Тубија, Израелец со француски корени, не планира ништо помалку од револуција: Тој не сака вештачки да одгледува вистинско говедско месо, прво во лабораторија, подоцна во некаква органска фарма без животни, но со стотици котли во кои клетките се претвораат во месо. Не треба да излезе некакво волшебно пробивање на мускулно ткиво и маснотии, туку вистински стек, кој исто така се состои од сврзно ткиво и крвни садови и изгледа како да е од заклана говеда - само без антибиотици и без хормонски третман, туку животно и еколошки.
Клетките треба да растат тродимензионално
Дидие Тубија е управен директор на почетната компанија „Алеф Фармс“, проект на Институтот за технологија (Техонион) и „Кујната“, инкубатор за храна, кој му припаѓа на израелскиот производител на храна „Штраус“. Тројца истражувачи во моментов работат на забрзување на растот на клетките. И повеќе од 100 километри северно од тука, на Техион во Хаифа, тим од три лица е зафатен со тоа што клетките растат три-димензионално - се состојат од мускулни влакна, маснотии, крвни садови и сврзно ткиво. „Колку што знаеме, ние први го постигнавме тоа: да произведеме парче месо кое има иста ДНК и иста хранлива вредност како месото на заклано животно“, објаснува Тубија.
„Визенхоф“ е исто така дел од партијата
„Алеф Фармс“ не е единствениот старт-ап од ваков вид во Израел: Најмалку двајца други сакаат да донесат „чисто месо“, како што се нарекува и месото култивирано во лабораторија, на пазарот во следните години: „Супер месо“, на пример, се докажа специјализирал пилешко месо - и веќе има обезбедено финансиска поддршка од германската компанија за живина PHW, на која припаѓа и „Визенхоф“.
Така, Израел е еден од пионерите во областа на истражување и развој на лабораториско месо, заедно со САД и Холандија, каде што Марк Пост од универзитетот во Мастрихт беше првиот што го разви месото во лабораторијата пред неколку години. Од една страна, ова може да се должи на фактот дека Израел генерално има најмногу почетни компании по жител ширум светот и не се нарекува „почетна нација“ за ништо: Има многу неправилности и развој, Израелците не се плашат од неуспех и затоа се осмелуваат да со поголема веројатност да започнат бизнис.
Пет проценти од Израелците се вегани
Од друга страна, земјата е во првите редови кога станува збор за храна без месо: околу пет проценти се вегани - тоа е повеќе отколку на кое било друго место во светот - осум до десет проценти се вегетаријанци. Особено во Тел Авив ова не може да се занемари: Сега има некои целосно вегански ресторани и кафулиња, други нудат барем дополнителни вегански алтернативи, тие често имаат зелена и розова налепница на влезната врата со зборовите „Вегански пријателски“: Истоимената израелска организација сака да им олесни на веганите да го пронајдат својот пат. Производите во супермаркетот сега имаат и една од овие налепници.
Во исто време - и ова го прави возбудлив израелскиот пазар за лабораториски започнувања со месо - земјата е исто така во првите редови кога станува збор за потрошувачката на месо: Израелците се први тркачи кога станува збор за потрошувачката на пилешко месо, и ако додадете сите видови месо, тие се наоѓаат на четвртото место.
Нема потреба да се уништуваат дождовните шуми
Доколку чистото месо стане сериозна алтернатива, тоа ќе има и позитивни ефекти врз животната средина: Во производството на лабораториско месо, развивачите ветуваат дека треба да се користи помалку простор, вода и енергија, а емисиите на стакленички гасови исто така треба да бидат помали. „Потребни се 10000 литри вода за да се произведе еден килограм говедско месо. И за одгледување на добиточна храна и сместување на животни, дождовните шуми се уништуваат секоја секунда “, објаснува elоел Коен, портпарол на„ Модерната земјоделска фондација “.
На крајот нема да има отпад од кланиците
Дидие Тубија од „Алеф Фармс“ е убеден дека неговото производство на месо во органски фарми без животни ќе биде поефикасно: „makeе бидат потребни три до четири недели да се направи бифтек, додека денес се потребни две години да се нахрани телето со живи животни да го одгледуваме во говедско месо додека не биде подготвено за колење. И на крајот, се користи само една третина од животното, остатокот се коски и внатрешни органи кои не се трошат. Кај нас нема да има отпад “.
повеќе на оваа тема
Изложба во Берлин за храна Нашата мала фарма
За две до три години, тој треба да се претвори во производ што првично ќе го најдете во избрани ресторани, а подоцна и на полиците на супермаркетите. Дали потрошувачите ќе го прифатат тоа? „Да“, е оптимистичкиот одговор на Тубија. Конечно, истражувањата покажуваат дека две третини од анкетираните се подготвени за лабораториско месо.