Истражување за правилно јадење Дали постот навистина прави нешто

Оние кои јадат малку месо живеат поздраво. Но, јадењето само зеленчук не е оптимално.

Постот започнува во пепелта среда - но дали навистина помага привремената апстиненција? И што треба да се направи од современите варијанти на постот лек? Истражувачите дошле до изненадувачки резултат. И кога станува збор за здрава исхрана, потрошувачката на месо секако е во фокусот.

Ајде да редиме некои шницли на чинија, поточно 200. Таквата планина од шницли би достигнала до таванот во некои ресторани. Ова е колку месо јаде секој Германец во просек секоја година. Строго кажано, околу 60 килограми, што секако не содржи само шницли, туку и колбаси, шунка, риба и исечено месо. Тоа звучи како многу, но од друга страна станува збор за годишна потрошувачка.

Во соработка со Здружението Хелмхолц, најголемата научна организација во Германија. Нивна задача е да користат врвни истражувања за да помогнат во решавање на големи и итни прашања во општеството, науката и бизнисот.

Но, да останеме со колку засега. Германското друштво за исхрана препорачува: Секој што јаде месо не треба да консумира повеќе од 300 до 600 грама неделно. „Овие препораки се во крајна линија концентратот на илјадници студии на оваа тема и на тој начин соодветствуваат на моменталната состојба на научно знаење“, вели Тилман Кун, шеф на работна група за нутриционистичка епидемиологија во Германскиот центар за истражување на рак (ДКФЗ) во Хајделберг. Тоа е само половина од количината на месо што моментално се консумира во Германија. Додека оваа вредност остана постојана на високо ниво во Германија во текот на последните неколку години, глобалната побарувачка драматично расте: помеѓу 1990 и 2013 година за околу 30 проценти.

Преработеното месо е особено нездраво

Прекумерната потрошувачка на месо не е еколошки проблематична само поради потрошувачката на ресурси. Според Кун, тоа со себе носи и неколку здравствени ризици: На пример, кога месото се прегрее, се формираат неколку потенцијално штетни материи одеднаш, вклучувајќи таканаречени хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Лекување - третман што го прави месото потрајно - создава и нитрозамини. Сите овие супстанции можат да го промовираат развојот на рак, и пред сè го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево. Методи како што се лекување и интензивно загревање особено се користат за индустриски преработено месо, како што се колбаси и шунка. Соодветно на тоа, преработените производи од месо се особено нездрави, според Кин.

Таканареченото црвено месо, како говедско и свинско, исто така се чини дека е штетно за организмот; зголемената потрошувачка оди рака под рака со поголем ризик од развој на рак на дебелото црево. Постојат различни теории за тоа зошто црвеното месо е толку проблематично. Таканаречената хипотеза за оптоварување на железо се заснова на фактот дека црвеното месо содржи релативно голема количина на железо. Долго време се тврди дека високото ниво на железо во крвта го зголемува ризикот од рак. Тилман Кун од DKFZ неодамна ја испита оваа претпоставка заедно со колегите во една поголема студија, но тие не најдоа никакви врски помеѓу концентрацијата на протеинот за складирање на железо феритин во крвта и различните видови на рак. Други студии доаѓаат до слични заклучоци.

Друга теза: Вируси и микроорганизми од црвено месо може да предизвикаат воспалителни процеси во дигестивниот тракт кај човекот што дури може да доведат до рак. Кин верува дека ова е можно - но научните докази дека ова соодветно го објаснува зголемениот ризик од карцином од црвено месо сè уште не се достапни. Едно е сигурно: Во споредба со црвеното месо, белото месо од риба и живина се чини дека претставува релативно низок ризик за здравјето во умерени количини. Од гледна точка на здрава исхрана, постои еден вид хиерархија: Идеално, не треба да се консумира индустриски преработено месо и да се консумираат само мали количини на црвено месо. Од друга страна, белото месо може да се конзумира во разумни количини без двоумење.

Премногу месо може да доведе до дијабетес

Се разбира, месото содржи и супстанции кои се важни за организмот; вклучувајќи витамин Б12, железо, селен и цинк. Рибата е исто така богата со омега-3 масни киселини и јод. Но, месото, дури и нетретираното бело месо, исто така има компоненти кои можат да бидат проблематични за здравјето. На пример, содржината на маснотии и холестерол во месото е обично доста висока. „Се покажа дека прекумерната потрошувачка на месо промовира развој на кардиоваскуларни болести и дијабетес“, вели Ханс Хаунер, професор по нутриционистичка медицина и раководител на групата за клиничка соработка „Нутригеномика и дијабетес мелитус тип 2“ помеѓу Техничкиот универзитет во Минхен и Центарот Хелмхолц во Минхен - Германски истражувачки центар за здравје и животна средина (HMGU).

Покрај тоа, месото, исто така, содржи дел од супстанцијата наречена арахидонска киселина - омега-6 масна киселина - и нејзините метаболити. „Провоцира имунолошки систем, што може да доведе до воспалителна реакција, што пак е товар за организмот“, вели Хаунер. Овие воспалителни реакции зависат од количината на месо и месни производи и обично воопшто не се забележуваат. Но, тие го ставаат организмот под стрес.

Па, треба ли да се јаде вегетаријанска диета? Според Кун, вегетаријанец живее поздраво од некој што јаде големи количини месо: "Ако јадете здрава вегетаријанска диета, вашето тело е добро. Напротив, според научните сознанија, вегетаријанската диета е всушност многу здрава". Само во случај на вегански начин на живот, во кој сите други производи од животинско потекло, како јајца и млеко се наоѓаат на списокот за одрекување покрај месото, потребно е да се заменат одделни супстанции како што е витамин Б12 со додатоци на храна. „Ако го имате тоа на ум, веганската диета може да биде и здрава“, вели Кун.

Тренд во спротивна насока од зголемувањето на потрошувачката на месо покажува во оваа насока: кон вегетаријански и вегански начин на живот. Се појавуваат вегански ресторани, особено во големите градови, а многу супермаркети одамна обележаа полици со веганска стока. Повеќето луѓе се наоѓаат некаде на средина помеѓу многу месна диета и строго веганска диета. Но, не станува збор само за количината на месо. Научниците постојано можеа да покажат дека таканаречената нискокалорична диета - што на крајот не значи ништо повеќе од јадење помалку - е корисна за здравјето, па дури и го продолжува животот.

Постот носи нешто?

Постот го носи овој концепт во крајност. Телото и неговиот метаболизам иницираат еден вид самочистење, вие детоксицирате малку, клучен збор „детоксикација“ - барем тоа е раширено мислење. До кој степен е тоа случај, Тилман Кун од ДКФЗ испита во студија што се појави пред неколку недели во списанието „Американскиот журнал за клиничка исхрана“. 150 тест лица беа поделени во три групи: една третина јадеа конвенционална диета дванаесет недели, во која внесот на калории беше намален за 20 проценти. Втора група го користела она што е познато како наизменичен пост, попознат како диета 5: 2. Диетата 5: 2 вклучува пост два дена во неделата. Двете диети во моментов се исклучително популарни во Германија. Третата група, како контролна група, не следеше диета ограничена со калории.

Резултат на студијата: Постот има предности во однос на нормалната исхрана во однос на телесната тежина и метаболичкото здравје - но не и во однос на нискокалоричната диета. "Се чини дека одлучувачки фактор за вашето здравје е тоа што јадете помалку во целина. Без разлика дали во одреден временски период не јадете ништо или едноставно помалку, не чини дека игра голема улога", вели Кин. Но, можеби е полесно за луѓето да јадат помалку ако имаат некаков вид рамка со јасни правила преку постот. Значи, ако погледнете на тој начин, постот е еден вид самообразование.

Неколку други здравствени фактори се корисни, исто така: неколку порции овошје и зеленчук на ден. Одлучете се за цели зрна за леб, тестенини, ориз и брашно. Што помалку индустриски преработени производи. Користете сол и шеќер ретко. Јадете полека и свесно. Пијте најмалку 1,5 литри вода на ден, по можност да нема засладени пијалоци. И идеално, исто така, јадете месо најмногу двапати неделно, не повеќе од 600 грама вкупно, така што има особено вкус за соодветните оброци.