Италијанско пенливо вино Петте најважни правила на Поштено - Ханделсблат
Секое четврто шише пенливо вино ширум светот е Проскоко од Северна Италија. Пет правила и четири препораки покажуваат како правилно да уживате.
07.07.2019 | од Јирген Родер
Лампорекио не е село што апсолутно мора да го знаете. Сместено е на северот на Италија, има скоро 7.500 жители и како атракција, иако оддалечено неколку километри, е родното место на Леонардо да Винчи. Но, северниот дел на Италија е исто така место на потекло на Проскоко - што, според специјализираното списание за вино „Мерум“, сега ги поттикна жителите на Лампорекио да утврдат правила за правилно уживање во пенливо вино.
Некои од митовите што опстојуваат. На пример, не треба да чекате да пиете додека сите гости не имаат нешто во чашата, туку да започнете претходно. Пред сè, ова има врска со фактот дека дефинитивно треба да пиете Проскоко многу ладно - за разлика од шампањот, на пример.
Дали овие правила навистина настанале во Лампорекио не може да се провери и е од второстепено значење. Затоа што тие имаат свое место. Еве пет правила за правилна употреба на Просеко:
Предмети на статијата
Просеко може да се фрли далеку
Ако откриете дека е со слаб квалитет додека пиете, можете да фрлите дел од тоа на соодветно место (тераса, тоалет, градина, кутии за цвеќе). Со втората точка, почетниците лесно можат да се разликуваат од професионалци. Искусниот алкохоличар „Проскоко“ одвлекува само половина од него за да нема веднаш полнење.
Пијте Проскоко ладно
Ова пенливо вино не треба да го оставате премногу долго во чашата, како што препорачуваат жителите на Лампоречио. Затоа што е направено поинаку. Ако го споредите Проскоко со шампањ, на пример, вие сте точни само во една точка: И двете пенливи вина се подложуваат на втора ферментација по производството како неподвижно вино: шампањот во шишето, но прокекот (скоро секогаш) во големи челични резервоари. Тука завршуваат сличностите.
Секако, сето ова има влијание врз начинот на пиење: Додека разладениот шампањ ослободува дополнителни ароми додека се загрева, мотото за италијанското пенливо вино е: пијте ладно, помеѓу шест и осум степени Целзиусови. Колку станува потопло, толку повеќе ја губи свежината.
Ова одговара и на различната слика: Француското пенливо вино од регионот северно од Париз се залага за луксуз, а италијанското за жив, безгрижен став кон животот.
Не чувајте го Проскоко долго
Додека основниот шампањ мора да созрее во шишето најмалку 15 месеци, Проскоко треба да се пие не подоцна од 15 до 24 месеци по бербата. Бидејќи, за разлика од многу шампањи, не станува подобро ако со години е во подрумот. Напротив, ја губи својата типична свежина.
„Проскоко“ треба да има светло жолта боја од слама и да нуди ароми на свежо овошје како јаболко и круша, плус светло цвеќе. Сè друго не е типично Проско.
Препораки на Јирген Родерс Проскоко
Азиенда Борга Док Тревизо Брут Милесимато
Невообичаен Проскоко бидејќи имаше само една ферментација. Ова го прави посвеж од споредливите пенливи вина со арома на бели цвеќиња. Исто така е избалансиран, но е малку помалку долг. Трошоци 7,50 евра од винаријата.
Док Тревизо Брут Милесимато Паладин Милесимато екстра сув
Ако не ви се допаѓа целосно суво, треба да користите Extra Dry. Името значи помеѓу дванаесет и 17 грама на литар преостанат шеќер, суво проско има најмногу дванаесет грама. „Паладинот Милесимато“ е повеќенаградено пенливо вино, оди добро со риба и добро се лади како „вино за муабет“. Трошоци нешто помалку од десет евра.
Борголуче Лампо Брут
Борголуце - „местото на светлината“ - е повеќе од производител на Просеко: холистички земјоделски концепт. Свињи Дурок, вода бивол, коњи, овци, говеда Лимузин и Шарола се наоѓаат на над 1000 хектари. Лампо Брут е многу затемнето, свежо пенливо вино со фин полаж. Со дванаесет грама преостанат шеќер на горниот крај од класификацијата Брут. Трошоци околу дванаесет евра.
Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano
Различен вид на Просеко и со преостанат шеќер од само два грама, а нешто за напредните фанови на Проско. Пенливото вино доаѓа од една локација и од регион каде што грозјето се бере рачно. Тој е многу минерално обликуван. Трошоци околу 13,50 евра.
Разликите се должат и на грозјето: Додека Французите главно ги прават своите кивили од Шардоне, Спатбургундер (Пино Ноар) и Пино Меуниер (Милерребе), само едно грозје доминира во Просеко: Глера. Секое „Проскоко“ се состои од најмалку 85 проценти од ова грозје. Разновидноста на грозје има јасна киселост, добра за пенливо вино. Ова му дава на Просеко лесна структура и широк спектар на различни вкусови на овошје.
Пијте Проскоко Спуманте
Иако Германија е еден од светските шампиони во пенливо вино во последните неколку години, доброто Проско е повеќе лажна егзистенција во оваа земја. Верзијата frizzante со помалку јаглеродна киселина се пие значително повеќе од пенливото вино со притисок од најмалку 3,5 бари.
Овие две верзии лесно се разликуваат визуелно. Типичната плута од шампањ во форма на печурка се користи за пенливо вино, како што се користи и за шампањ. Покрај тоа, плута е обезбедена со жичена корпа (технички израз аграфа).
Бидејќи притисокот на шишето на Фризанте може да биде максимум 2,5 бари, доволна е едноставна плута, која е зацврстена со конец или врвка. Ова заклучување на кабелот е типично за Frizzante, така што веднаш можете да ги препознаете шишињата на полиците. Сепак, сега има се поголем број шишиња со круни капачиња или завртки.
Сето ова има даночни причини: Данок на пенливо вино се должи, па пенливото вино чини 1,20 евра помалку од самиот почеток. Но, секој што некогаш пробал пенливо вино во споредба со фризурата, ќе открие дека вреди поскапата верзија. Перлажот, формирањето бисери во стаклото, е, на пример, многу пораскошен.
Погледот на податоците за производството, исто така, покажува дека германските алкохоличари се во малцинство со нивниот вкус: Пропорцијата на пенливо вино е 83,32 проценти, 16,63 проценти фризунто, остатокот од 0,05 проценти се уште вина. Но, без меурчиња, сортата грозје „Глера“ има премногу тенок и премногу кисел вкус.
За познавачите вреди „ридско просото“
Светот на Проскоко е огромен: областа за лозарство е една од најголемите во Италија со површина од 24.450 хектари, поделена помеѓу двата региона Венето и Фриули-Венеција ulулија. Секое четврто пенливо вино ширум светот е „Проскоко“. Во минатото беа полни 464 милиони шишиња.
Во 2009 година, регионот беше надграден во област на ДОЦ. Така, Проско има „контролирана ознака за потеклото“. Ова регулира кое грозје се одгледува во областа и како може да се одгледува.
На пример, пенливо вино од чешмата не може да се нарече „Проскоко“, ниту пак розе (уште). Но, со вториот пример, производителите се надеваат дека нешто наскоро ќе се промени. Бидејќи постои побарувачка за пенливо вино во розе боја од регионот.
Но, постојат и две таканаречени области ДОЦГ во регионот. Буквата Г значи „загарантирана“, односно „загарантирана контролирана ознака на потекло“, со уште построги правила за одгледување и проширување. Двете ридски области Конеглијано-Валдобиадене и Асоло имаат вкупна површина за обработка од нешто повеќе од 6.000 хектари. Овие ДОЦГ Проскоко се значително поскапи: Тие чинат од десет до понекогаш и над 60 евра. Во Риве, под-регион Конеглијано-Валдобиадено, грозјето се бере исклучиво рачно.
Кога станува збор за дегустации, забележливо е дека многу ДОЦГ Проско се вредни за нивната повисока цена. И истурање на ДОЦГ Просеко во саксија со цвеќе би било сакрилегија. Бидејќи жителите на Лампорекио дефинитивно не размислувале за такво пенливо вино кога станува збор за инфериорни квалитети.
Повеќе: Што го прави шампањот толку популарен и скап? И, дали едно шише навистина вреди 35.000 евра? Нашето досие дава увид во светот на пенливи бисери.