Ivingивеење без глутен - честопати нездраво и не сосема безопасно! здравствен блог апомио
Сè повеќе луѓе јадат без глутен. Еден процент од популацијата која страда од нетолеранција на глутен (целијачна болест) всушност мора да се одрекне од житарките што содржат глутен. За преостанатите 99%, диетата без глутен е непотребна, па дури може да биде и штетна. Бидејќи житарките што содржат глутен му даваат на организмот влакна, минерали и витамини кои во голема мера недостасуваат во готовата храна без глутен. Дознајте повеќе за глутен, неговите здравствени ефекти, целијачна болест и зошто да не користите глутен протеин не е за здрави луѓе.
Што е глутен?
Глутен 1 е глутен во пченицата и другите житарки: правопис, 'рж, овес, јачмен, зелена боја, емер, камут, еинкорн, тритордеум и тритикале, како и во нивните производи (брашно, тестенини, леб, итн.). Глутен, меѓу другото, се состои од протеински фактори глутелини, глиадини и други проламини. Глутен сочинува околу 80% од количината на протеини во именуваните житни култури. Кога се консумира, хранливата вредност е помалку важна од ефектот на емулгирање („леплив“) за време на обработката и вкусот.
Што содржи глутен и каков ефект има врз производите?
Глутен се јавува во печива како што се леб, колачи, курви, колачиња и пица, како и во тестенини, готови јадења, мусли, житарки, лебници, сосови, сладо пиво и пиво. Глутенот врзува вода, гелови и ги стабилизира производите. Го држи тестото заедно и, како емулгатор, му дава на храната пријатна конзистентност. Глутен е исто така носител на ароми. Без глутен, лебот и колачите се распаѓаат и имаат помалку вкус.
Колку луѓе се нетолерантни на глутен?
Фреквенцијата во Германија е околу 1 процент. Студија 2 на над 12.700 деца и адолесценти, сепак, сугерира голем број на непријавени случаи во Германија.
Што е нетолеранција на глутен (целијачна болест)?
Целијачна болест е наследна автоимуна болест: тенкото црево реагира имунолошки на протеинските компоненти на глутен. Нетолеранцијата доведува до хронично воспаление на мукозата на горниот тенкото црево и регресија на цревните ресички (протуберанси).
Како резултат, хранливите материи веќе не можат соодветно да се апсорбираат. Покрај болки во стомакот, хронична дијареја и масни столици, ова може да резултира и со недостатоци како што се нарушувања на растот кај детето, недостаток на железо со анемија, остеопороза, депресивни расположенија и долготрајни тумори на цревата. Болеста може да се појави без типични симптоми, поради што обично се дијагностицира премногу доцна. 3
Како може со сигурност да се дијагностицира нетолеранција на глутен?
Ако постои сомневање за нетолеранција на глутен, не треба да експериментирате со диета без глутен, туку прво консултирајте се со гастроентеролог. Диетата без глутен ја отежнува дијагностицирањето затоа што специфичните антитела во крвта се распаѓаат.
За сигурна дијагноза, се спроведуваат крвни тестови за IgA антитела и антитела типични за целијачна болест. Биопсија на тенкото црево е неизбежна за да се утврди патолошката промена на цревната лигавица. Можен е и генетски тест. Покрај тоа, симптомите на болеста и подобрувањето на симптомите со диета без глутен даваат индиции за болеста. 4-ти
Како изгледа здравата исхрана кај целијачна болест?
Со целијачна болест, глутенот мора да се избегнува цел живот. Алтернативи вклучуваат леќата, просото, пченката, оризот, амарантот, киноа, брашно од ориз, костени, наут, леќа, лупини, семе од грозје, коноп, ореви, бадеми и семе од репка. 5 алтернативи како врзувачки агенси се на пр. Рогач и гуар гума за џвакање, компир и пченкарен скроб, чиа и ленено семе и семе од болви во прав - сите производи што содржат витални материи и растителни влакна. Пектин, агар-агар, јаворов сируп, мед и јајца исто така можат да дејствуваат како врзива без глутен.
Готовите производи без глутен се означени со симболот на вкрстено зрно од уво. Производителите можете да ги најдете на страницата dzg-online. 6 примери на рецепти без глутен 7 се достапни на веб-страницата на германското друштво за целијаки 8
Колку луѓе избегнуваат глутен во исхраната?
Диетата без глутен станува сè попопуларна не само во САД, туку и во Германија. Според истражувањето, 3,4% целосно избегнуваат глутен, 14,8% делумно. И тоа, иако 88% од испитаниците немаат лекарска потврда за нетолеранција на глутен. 9
Зошто луѓето без целијачна болест избегнуваат глутен?
Актерките воодушевуваат за ефектите врз здравјето и слабеењето на храната без глутен. Фановите ја копираат. Покрај тоа, книгите за диети ги охрабруваат луѓето да го отстранат глутенот од менито. Индустријата на производи без глутен, кои се 2-4 пати поскапи, е задоволна од новата клиентела.
Сепак, глутенот не е штетен за 99% од популацијата. Може лесно да се распадне и нема потреба да се протера мешавината на протеини од кујната. Здравата исхрана сè уште е многу едноставна дефинирана: зеленчук, овошје, производи од цели зрна (без глутен за целијачна болест), риба 1-2 пати неделно. Ако се движите, можете да јадете глутен колку што сакате. Како и во минатите милениуми, тоа нема да му наштети, напротив.
Какви позитивни ефекти имаат глутен и производи од цели зрна врз телото?
На телото не му треба самиот глутен, туку целиот „пакет“ храна што содржи глутен, т.е. леб од цели зрна, тестенини од цело зрно, итн. Самиот глутен нема докажана здравствена важност. Но, производите од цели зрна, кои се дел од диетата со глутен, се многу. Нивните диетални влакна го намалуваат нивото на шеќер во крвта, ја избегнуваат нетолеранцијата на глукоза како претходник на дијабетес тип 2 и желбата за храна како придонесувачка причина за зголемување на телесната тежина. Тие се исто така предуслов за здрава цревна флора и непроменет имунолошки систем. Нивните витални супстанции го хранат организмот и обезбедуваат непречено одвивање на метаболичките процеси.
Зошто му штетиме на нашето здравје ако се воздржуваме од глутен?
Покрај можната неухранетост што може да се појави кај готовите производи без глутен, овој едностран тип на диета е штетен и за срцето. Научниците од Универзитетот Колумбија во Newујорк и Медицинскиот факултет Харвард го открија ова во една студија. 10
Прашањето беше дали глутенот има штетно влијание врз срцето. Одговорот беше јасно не. Без оглед на количината на потрошен глутен, бројот на срцеви заболувања остана ист. И: глутенот не само што е безопасен. Производи од цели зрна што содржат глутен со витамини од групата Б, минерали и елементи во трагови го штитат срцето од болести.
Истражувачите од Универзитетот во castукасл спроведоа студија за штетните ефекти на диетите без глутен. Резултатот беше: диета без глутен може да доведе до недостаток, на пример, калциум и витамин Д, а факторите на ризик за срцеви заболувања како што се високи нивоа на холестерол, зголемување на телесната тежина, нетолеранција на гликоза и висок крвен притисок може да се зголемат. 11
Долгорочна студија на Универзитетот Хавард во Бостон откри дека поголема потрошувачка на храна што содржи глутен го намалува ризикот од развој на дијабетес тип 2. 12-ти
Диетата без глутен е особено опасна за децата?
Недостаток на исхрана е уште посериозен кај децата отколку кај возрасните: може да доведе до нарушувања во растот и неуспех да напредува. Затоа не е препорачливо да се јаде диета без глутен за деца кои немаат целијачна болест.