Избрани кисели краставички (диетални) - Престанете да се заморувате од нив

Добро познат факт е дека храната направена од свекрвата е секогаш највкусна. Истото се случува со кисели краставички! Морам да признаам дека досега не сум ставала вакви кисели краставички, но јадев секоја година со задоволство!

7 кг. пиперки;
2 кг. зелени пиперки (жолта);
2 кг. црвени пиперки;
2 парчиња карфиол;
2 парчиња брокула;
4 парчиња. корен од целер;
2 кг. морков, по можност подебел, но нежен (морков);
2 л вода + 400 мл оцет. На оваа количина ставете 25 гр. сол и 200 гр мед или шеќер (дури и комбинирани: и мед и шеќер)
семе од синап, бибер;
мајчина душица, ловоров лисја, лисја од целер, зелен или сув копра, но семето и цветот да бидат повеќе мирисна;

Измијте ги сите состојки и исчистете ги: извадете ги стебленцата и семето од пиперките и крофните, исчистете ги морковите и целерот, скршете ги на помали купчиња карфиол и брокула.

Исечете ги капаците на пиперките и крофните, а потоа исечете ги долго и уште еднаш на половина, да се вклопат повеќе во тегли. Некои од исечените капаци се чуваат да седат на врвот на теглите, а останатите се сечат на помали парчиња и се ставаат заедно со другите. Морковот се сече на разни форми: тркалезни парчиња кои потоа се сечат со форми на лимени колачи, цвет, лист, срце итн. или долги парчиња што се обликуваат со нож во елки или други форми, според вашата фантазија. Истото се прави и со целерот.

Ставен е во тегли за да останат што е можно помалку празнини. На крајот додадете 2 лажички семе од синап, 1 лажичка бибер и 2-3 ловоров лист за секоја тегла од 1,7 кг.

Вкупниот капацитет на теглите се пресметува за да знаеме колку решение да подготвиме. Во меѓувреме, подгответе оцет: 2 L вода + 400 ml оцет. На оваа количина ставете 25 гр. сол и 200 гр мед или шеќер (дури и комбинирани: и мед и шеќер).

Количината на течност се смета за половина од капацитетот на теглите (за 1 1L тегла е потребно 0,5 кг. Мешавина). Оваа мешавина се вари со лисја од целер, копар и ловоров лист додека не зоврие. Тргнете го од оган и оставете да се излади за добро да се ароматизира течноста.

Ставете го во тегли и почекајте добро да се полнат сите празнини и потоа наполнете го со повеќе течност за да бидат покриени сите крофни (ако останат без течност омекнете ги).

Се поставуваат капаците на теглите, се проверува затегнатоста и потоа се ставаат теглите во бан-Мари (сад доволно висок за да влезе во него целосно - само на овој начин може да се постигне добра стерилизација - на чие дно се весници или крпа);.

Продолжете на оган додека не се загрее добро (капаците се чувствуваат топло во раката), земете ги со антитермална ракавица и ставете ги во кревети за да чувате што е можно повеќе топла вода во тегли, со што продолжувате со стерилизација (до следниот ден).

Потоа се става во оставата, чајната кујна, на темно место или е покриена со хартија (светлото малку ја менува бојата на крофните). Крофните нема да бидат премногу кисели, но ќе бидат многу крцкави. Откако ќе отворите тегла, добро е да го чувате во фрижидер.