Избрани кисели краставички во буриња, малку или кофа (без оцет) - Трансилвански рецепт Савори Урбан
Избрани кисели краставички во буриња, малку или кофа (без оцет) - Трансилванскиот рецепт за кисел зеленчук и овошје во саламура. Краставици кисела, црвена и бела зелка, карфиол, кисела дуња, дињи, лута и масна пиперка, крофни, гогонеле, кисела целер, моркови и др. Како да направите избрани кисели краставички во кофи, кофи или буриња? Домашен рецепт за кисела краставица без вештачки конзерванси.
Мислам дека веќе плункаш само пред очите на овие избрани кисели краставички! Навистина не знаете што прво да вкусите 🙂 Парче кисела дуња, еден куп карфиол или кисела и крцкава краставица?
Овој рецепт за кисели краставички во буриња, буриња, саксии или кофи ни го понуди нашиот пријател Ладислау Таси (познат како Лаци или Веве) од Арад, модератор на групацијата Савори Урбан на Фејсбук. Тие беа подготвени од него минатата есен и ги вкусија на Велигден оваа година. Сликите се направени од него и го илустрираат чекор по чекор целиот процес на подготовка на овие вкусни природни домашни кисели краставички.
На сликата погоре можете да видите и сферични пиперки - тип јаболко. Тие се нарекуваат Алмапаприка и се унгарски специјалитет. Овие пиперки се лути и многу вкусни и може да се најдат на пазарите во Арад. Листовите може да се заменат со мешавина од 3/4 крофни со 1/4 класични лути пиперки.
Светло розевата боја ја дава црвената зелка.
Овие кисели краставички се прават со ладна саламура, исто како домашната кисела зелка (рецепт тука). Специјална сол никогаш не се користи за кисели краставички и потребната количина е 25 g сол на 1 L ладна вода.
Веве, исто така, кисела дуња, моркови, парчиња корен од целер, парчиња лубеница, лута пиперка, краставици, бела и црвена зелка, карфиол и др. Тој не е fondубител на кисела гогонеле, но никој не ве спречува да ги користите. Може да ставите и грозје ако сакате.
Зачините и ароматичните билки што ги избра беа: бибер, семе од синап, лук, сув копра, сушена мајчина душица и зелени лисја од ариш и целер. Постои и рен, кој покрај вкусот и аромата, има улога во зачувување и против омекнување на зеленчукот (го одржува крцкав).
Веве користеше буре од 50 Л, но може да го прилагодите рецептот за поголеми или помали контејнери. Можете да користите дури и пластични кофи со капаци. Секако, мешавината од зеленчук и овошје може да се смени за да одговара на сечиј вкус.
Имајте на ум времето надвор и ако е многу топло, не кисела во саламура! Нормално, киселите краставички се нанесуваат во есен, во септември - октомври!
- 6 кг краставици
- 2 кг унгарски лути пиперки (алмапаприка) или 1,5 кг романски крофни + 500 гр лути пиперки
- 2 кг корен од целер
- 500 гр корен од рен
- 2 кг гутуи
- 4 кг мала бела зелка
- 1 кг црвена зелка
- Карфиол од 5 кг
- 2 кг лубеница (мала лубеница)
- 3 кг моркови
- 500 гр лук
- 200 гр пиперки
- 200 гр семе од синап
- 2 големи снопови сушен копра
- 2 снопови ариш
- 2 снопови лисја од целер
- 3 снопови исушена мајчина душица
Како да направите солени кисели краставички со буре, малку или кофа (без оцет) - Трансилванскиот рецепт за кисел зеленчук и овошје?
Кој зеленчук и овошје може да се солени во саламура?
Целиот зеленчук и овошје од списокот на состојки се мијат во неколку води и добро се цедат. Пиперките остануваат цели, а дињите се сечат ако се поголеми. Ако користите крофни, тогаш ќе мора да ги исечете на половина (без стебленца и семиња).
Краставиците се избрани да бидат со иста големина.
Дуњата се мијат, се лупат, се чистат од стебленца и семиња и се сечат.
Корените (целер, рен, моркови) се лупат и се сечат на соодветни парчиња.
Карфиолот се сече на гроздови, а црвената и белата зелка се сечат на четвртини.
Кои зачини се додаваат на киселите краставички во саламура?
Еве сол, бибер, семе од синап и излупен лук.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Покрај тоа, се подготвуваат гроздовите мајчина душица и сувиот копра, како и сноповите зелени листови од целер и ариш.
Како да ставите кисели краставички во буре, малку или во кофа?
Пластичното буре многу добро се мие и се остава да проветрува, особено ако не е ново и веќе имало кисели краставички. Ставете 1/2 од лисјата и ароматичните билки на дното на бурето. Потоа изградете го целиот зеленчук и овошје (измешано) додека не се полни бурето. Сепак, треба да се остави простор од едната дланка барем до работ на бурето бидејќи доаѓа и тежината што ќе ги притисне киселите краставички.
Посипете каранфилче од лук и ставете стебленца од рен. Истурете ги зрна од бибер и семе од синап одозгора.
Одозгора ставете ги остатоците од мајчина душица и суви гранки од копра, како и остатокот од листовите целер и зелена ариш.
Како да направите ладни кисели краставички за кисели краставички?
Со цел да имате контрола врз количината на сол и вода, препорачувам да подготвите 10 L саламура во чиста кофа. На 10 L вода ставете 250 g сол еднаш. Измешајте добро и истурете го во бурето преку зеленчукот. Друга кофа е направена на ист начин како и првата и така натаму. Во овој случај, влегоа околу 25 L саламура. Многу е важно саламурата добро да ги покрива киселите краставички! Одозгора е поставен помал пластичен капак (кој влегува во устието на бурето) кој е фиксиран со тежина (чист камен, парче мермер и сл.). Ова ќе го задржи зеленчукот под нивото на течноста.
Бурето или кофата се запечатени со обезбедениот капак.
Колку трае марината (кисело) и како да се чуваат сортирани кисели краставички во бурето?
Бурето треба да се стави на ладно, лесно достапно место што може лесно да се исчисти. Зошто? Бидејќи во првите 7-8 дена започнува ферментацијата и се создаваат гасови, саламурата станува матна и пенлива како шампањ и излегува (не излегува многу, но сепак нешто протекува). Исто така зависи од тоа колку е полно бурето. Смртта ќе се расчисти по 2-3 недели. Вистинското мариноване трае приближно. 60 дена, но овие избрани кисели краставички во бурето се многу вкусни дури и по 6-8 месеци. Веве воопшто не ги разнесе овие избрани кисели краставички. Ништо не се случи, тие не „заглавија“.
Погледнете колку се убави!
Тие се погодни за кисело, имаат крцкава текстура (не се крцкави), имаат убава боја и не можам ни да ви кажам за вкусот и аромата!
Ако сакате солени кисели краставички, го препорачувам и унгарскиот рецепт за салата од кисела краставица или циоломада (саламада) - во тегла - видете овде.
Или мешани кисели краставички со дињи, гогонеле, краставици и карфиол - видете овде.
Мислам дека те натерав да го посакаш овој рецепт за Трансилванска кисела краставица со избрани буриња, малку или кофа и дека ќе го пробаш сега!