Избрани прашања и одговори за цинк - ДГЕ
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Избрани прашања и одговори за цинк
- Што е цинк?
- Зошто на телото му треба цинк?
- Кои се референтните вредности за препорачаниот внес на цинк?
- Референтните вредности на цинк беа ревидирани во 2019 година - што се смени?
- Што е фитат?
- Зошто се дадени референтните вредности за внесот на цинк за возрасни како функција на внесот на фитат?
- Како се одредува внесот на фитат и од што зависи?
- Конзумирање на леб од цели зрна може да доведе до недостаток на цинк?
- Што се случува ако има недостаток на цинк? Кои се ризичните групи?
- Која храна е природно богата со цинк?
- Како може да се постигне референтната вредност за внесување на цинк?
- Колку е висок внесот на цинк во Германија?
- Премногу цинк може да биде штетно?
1. Што е цинк?
Цинкот е еден од основните елементи во трагови, т.е. Х. тоа е од витално значење за луѓето и не може да се произведе од самото тело. Нема класични органи за складирање на цинк. Мора да се зема редовно со диета за да се спречи недостаток.
2. За што му треба на телото цинкот?
Цинкот е компонента на бројни ензими и протеини и затоа е вклучен во различни реакции во организмот, на пр. Б. во растот на клетките и заздравувањето на раните, во различните метаболички процеси, во имунолошкиот систем и во репродукцијата.
3. Кои се референтните вредности за препорачаниот внес на цинк?
Референтните вредности за внесот на цинк се разликуваат според возраста и полот, а кај возрасните, исто така, според внесот на фитат (види прашање 7). Референтните вредности се зголемуваат со возраста. Проценката за доенчиња на возраст од 0 до под 4 месеци е 1,5 мг цинк на ден. Препорачаниот внес за 15 до 19 години е 11 мг цинк на ден за жени адолесценти и 14 мг цинк на ден за машки адолесценти. Препорачаниот внес за жени на возраст од 19 години и повеќе со низок, среден или висок внес на фитат е 7 mg, 8 mg и 10 mg цинк на ден, за мажите вредностите се 11 mg, 14 mg и 16 mg цинк на ден. Вредностите за бремени жени и доилки се малку повисоки отколку за небремени жени.
4. Референтните вредности на цинк беа ревидирани во 2019 година - што се смени?
Во ревидираната верзија, препорачаниот внес на цинк за возрасни се дава во зависност од нивото на внес на фитат (види прашање 3 и прашање 7). Претходно, препорачаниот внес се даваше без оглед на нивото на внес на фитат и беше 7 mg на ден за жени и 10 mg на ден за мажи. За бремени жени, наместо референтна вредност од 4-тиот месец од бременоста, се даваат одделни референтни вредности за првиот триместар, како и за вториот и третиот триместар, секоја во зависност од внесот на фитат. Бидејќи не е забележано забележително влијание на внесот на фитат врз апсорпцијата на цинк кај малите деца, референтните вредности за внесот на цинк кај децата продолжуваат да се даваат независно од внесот на фитат.
5. Што е фитат?
Фитатот е хемиска форма (анјон) на фитинска киселина. Кај растенијата, ова служи како форма на складирање на фосфор и врзува разни минерали што на растението му се потребни за ртење. Затоа, се јавува главно во храна што може да послужи и како семе, на пр. B. во мешунките и цели зрна. Фитатот го врзува цинкот во гастроинтестиналниот тракт така што тој повеќе не може да се апсорбира од телото, т.е. Х. неговата биорасположивост е намалена.
Методите на подготовка како што се натопување, никнување или ферментација на кисело тесто може да го разложат фиттот и да ја зголемат биорасположивоста на цинк. Истовремено внесување на животински протеини, исто така, ја зголемува биорасположивоста на цинк.
6. Зошто се дадени референтните вредности за внесот на цинк за возрасни како функција на внесот на фитат?
Покрај количината на цинк содржана во храната, содржината на фитити е најважниот фактор што влијае на апсорпцијата на цинкот во човечкиот организам (види прашање 5). Внесувањето на цинк во цревата (апсорпција) може да се намали до 45% во случај на многу висока содржина на фитити во исхраната во споредба со просечната содржина на фитити. Затоа, со голем внес на фитат, внесувањето на цинк исто така мора да се зголеми.
7. Како се одредува внесот на фитат или од што зависи?
Информациите за содржината на фитати во храната обично не се вклучени во табелите за исхрана. Затоа е тешко да се одреди точниот внес на фитат, може да се процени само.
А. низок внес на фитат се јавува во диети во кои потрошувачката на производи од цели зрна и мешунки е мала, а изворите на протеини се првенствено од животинско потекло. Апсорпцијата на цинк е тогаш голема. Овие диети често содржат малку влакна од жито, што е нутритивно неповолно.
Здрава диета која вклучува месо и/или риба, како и цели зрна и мешунки резултира во една просечен внес на фитат а со тоа и умерена апсорпција на цинк. Ова е случај и со вегетаријанска или веганска диета, во која житните производи се состојат првенствено од кисело тесто или мелено брашно (на пр. Бело брашно) или никнувано жито.
Во случај на диета со многу не 'ртени или несперментирани производи од цели зрна (на пр. Свежа житна каша) и мешунки (на пр. Соја, грав од бубрези) што содржи многу фитат, но едвај и воопшто нема животински протеин, тоа е случај Снабдување со фити кога високо да се класифицираат. Со ваква диета апсорпцијата на цинк е ограничена.
8. Конзумирање на леб од цели пченица може да доведе до недостаток на цинк?
Не Кога конзумирате леб од цели зрна, кој не содржи фитат, на пр. Б. со ферментација, фитатот може да ја ограничи апсорпцијата на цинк во гастроинтестиналниот тракт. Бидејќи интегралниот леб содржи и повеќе цинк (1,5 мг цинк на 100 гр.) Од бел леб (0,7 мг цинк на 100 г), внесувањето е исто така поголемо. Конзумирање на леб од цели зрна не доведува до недостаток на цинк.
9. Што се случува ако има недостаток на цинк? Кои се ризичните групи?
Недостаток на цинк може да доведе до нарушување на растот, егзема на кожата, дијареја, нарушувања на заздравувањето на раните, проблеми со перцепцијата и меморијата и поголема подложност на заразни болести. Сепак, ниту еден од овие симптоми не е специфичен за недостаток на цинк; Х. тие исто така можат да имаат разни други причини. Доказ за недостаток на цинк е намалувањето на симптомите по администрацијата на цинк.
Групи на луѓе кај кои почесто се забележува слаба здравствена заштита вклучуваат постари лица и пациенти со воспалително заболување на цревата. Вегетаријанската диета може да содржи поголеми количини на фитат, што го зголемува ризикот од недостаток на цинк (види прашање 5 и прашање 7). Тешки форми на недостаток на цинк ретко се јавуваат во оваа земја.
10. Која храна е природно богата со цинк?
Добри снабдувачи на цинк се на пр. Говедско и свинско месо, сирење, млеко и јајца. Добавувачи на цинк од зеленчук се ореви, на пр. Б. ореви и пекани, зеле од пченица или 'рж.
11. Како може да се постигне референтната вредност за внесување на цинк?
Табела 1 покажува три примероци пресметки во кои, преку насочен избор на храна, може да се постигне дневен внес на цинк на ниво на референтни вредности за машки возрасни лица од 11 мг со мал внес на фитат, 14 мг со среден внес на фитат и 16 мг со висок внес на фитат.
Треба да се напомене дека пресметките на примерокот не се целосни дневни планови.
| 2 парчиња (100 гр.) | кафеав Леб | 1.15 |
| 20 гр | путер | 0,05 |
| 2 парчиња (60 гр.) | Планинско сирење (најмалку 45% маснотии во сува материја) | 3,06 |
| 150 гр | банана | 0,24 |
| 200 гр | Компири, варени | 0,81 |
| 150 гр | Свинско, посно, варено | 3.51 |
| 200 гр | Брокула, варена | 0,86 |
| 150 гр | Јогурт, 1,5% маснотии | 0,54 |
| 150 гр | јагода | 0,15 |
| 150 гр | Паприка, црвена | 0,39 |
| 75 гр | рукола | 0,30 |
| Збир на пример 1 | 11.06 | |
| 60 гр | житни култури | 1.53 |
| 25 гр | Лешници | 0,52 |
| 1 чаша (200 гр.) | Кравјо млеко (1,5% маснотии) | 0,86 |
| 150 гр | праска | 0,20 |
| 6 купишта лажици (180 гр.) | Див ориз, варен | 3,85 |
| 150 гр | Треска, варен | 0,72 |
| 200 гр | Печурки, варени | 1.02 |
| 200 гр | Лисја од спанаќ, варени | 1,62 |
| 100 гр | Домат, суров | 0,09 |
| 2 парчиња (100 гр.) | 'Ржан леб од цели зрна | 1.53 |
| 1 парче (30 g) | Гауда (најмалку 45% маснотии во сува материја) | 1,28 |
| 50 гр | Кварк (најмалку 10% маснотии во сува материја) | 0,25 |
| 5 гр | пиперчиња | 0,02 |
| 150 гр | малина | 0,54 |
| Збир на пример 2 | 14.03 | |
| 60 гр | овесна каша | 2.19 |
| 25 гр | Смоква, исушена | 0,23 |
| 25 гр | Бадеми | 0,79 |
| 150 гр | калинка | 0,86 |
| 200 гр | Тестенини од цело зрно | 2,63 |
| 100 гр | Тофу, варен цврсто | 1,45 |
| 150 гр | Пченка, варена | 0,80 |
| 100 гр | Грав од бубрег, варен сушен | 1.20 |
| 150 гр | Рибизли, црвени | 0,38 |
| 25 гр | Семки од сончоглед | 1,44 |
| 50 гр | Зелена салата од јагнешко | 0,16 |
| 2 парчиња (100 гр.) | Мешан леб од цела пченица | 2.10 |
| 100 гр | Хумус од наут | 1,84 |
| Збир на пример 3 | 16.07 |
12. Колку е висок внесот на цинк во Германија?
Според Националната студија за потрошувачка (NVS II), просечниот внес на цинк е 8 mg на ден за жени и 11 mg на ден за мажи. Студијата не дава никакви информации за внесот на фитати кај популацијата. Бидејќи потрошувачката на житни култури и мешунки е во просек прилично мала во Германија, може да се претпостави низок до среден внес на фитат. Во просек, жените го постигнуваат препорачаниот внес од 7 мг или 8 мг цинк на ден со низок или среден внес на фитат. Некои од мажите не постигнуваат референтна вредност од 14 mg цинк на ден со претпоставен просечен внес на фитат.
Внесот под референтната вредност не треба да се поистоветува со недостаток, но ја зголемува веројатноста за недоволно снабдување.
13. Премногу цинк може да биде штетно?
Да, висок внес на цинк и мал внес на бакар ја нарушуваат апсорпцијата на бакар во човечкиот организам. Бидејќи бакарот има улога во метаболизмот на железо, може да се појави анемија. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) има добиено толерантно вкупно ниво на внес на цинк, кое не треба трајно да се надминува. Вкупниот дневен толерантен внес за возрасни е 25 мг цинк. Во зависност од нивната телесна тежина, вредностите за деца се движат од 7 mg за деца од 1 до 3 години до 22 mg за 15 до 17 години.
Покрај прехранбените препарати, средствата за орална хигиена, особено пастата за заби, миењето на устата и лепило кремите, можат да придонесат за прекумерно внесување на цинк. Општо земено, прекумерното внесување не може да се постигне само преку диета.