Изгорен крем од шеќер (класичен, едноставен рецепт) Лора Адамаче

Изгорен шеќер крем - Класичен рецепт за крем со јајца, млеко и шеќер

Крем бруле или Крем бруле - Која е разликата? Како да направите крем со јајца и млеко (класичен рецепт)?

Многу луѓе го мешаат изгорениот шеќерен крем со крем-бруле. За разлика од Crème brûlée, која се прави со цели јајца и павлака, врие во рерна, во бан-мари и има шеќерна кора која е карамелизирана со торта, изгорениот крем за шеќер (исто така наречен крем ренвезе, крем, крем од јајца, крем од карамела или крем со превртен) ние користиме цели јајца и млеко, а карамелизираниот шеќер со кој ќе ја облечеме формата во која ќе го печеме кремот, се претвора во вкусен сос откако ќе го превртиме на чинијата.

И, ако постојано зборуваме за познати креми, да не заборавиме на каталонскиот крем кој, иако изгледа како крем бруле, нема ист вкус и не може да се меша со изгорен крем од шеќер. Каталонски крем се прави со млеко, жолчки и пченкарен скроб. Се вари на оган, а потоа се пренесува во саксии со теракота и се остава во фрижидер околу 2 часа. Пред сервирање, прашок со шеќер и изгорете со тортата.

Овој крем можете да го користите и за да направите поинтересен десерт со додавање на врвот од пандиспан. Getе добиете еден изгорен шеќер крем со countertop, чудо на вкус!

Карамелизиран шеќер може да се користи и за превртена торта од јаболка (видете го рецептот овде). Тоа беше мојата омилена торта како дете, мајка ми ја правеше за време на празниците и нема да ви кажам колку ја јадевме, особено ако парчињата торта натопена во сос од карамела беа придружени со свеж крем.

Друг рецепт за домашен изгорен крем од шеќер, пооригинален, е оној што се прави само со белки. Овој крем има нежен вкус и е вкусно решение за белките од јајца што остануваат во нашиот фрижидер. (Погледнете го рецептот за изгорен шеќер со белки само → тука.)

Крем бруле тоа е едно од најживописните спомени во кујната на баба ми. Имаше специјална крема тава, црвена со бели точки, никој не можеше да ја допре за каква било друга намена, поради што ја имаше ставено некаде во оставата, чашата во две вреќи, секоја врзана со по 5-6 еластици обоени Покрај познатата тава, тронот од џем и тенџере за ќофтиња, исто така, сите ставени во вреќи и внимателно чувани од обоени еластици.

Навистина сакам повторно да стопам шеќер на раката изгорен шеќерен сируп ми беше омилен. Кога немаше никој во кујната, го испив, со помош на сламка, директно од плочата.

Со текот на годините, исто така, се обидов да го сторам тоа превртен рецепт за крем, Очекував да излезе точно како на баба, но тоа беше тотален неуспех. Не почитував скоро ништо што ме учеше баба ми како дете, изгорениот шеќер беше навистина многу изгорен, немав соодветна тава, што друго, немав идеја како да го направам овој десерт.

Бидејќи баба ми ја немаше, мајка ми ме просветли и ми даде малку основни совети за успех на изгорениот крем за шеќер. Оттогаш немав никакви проблеми со овој прекрасен јајце крем, шеќер и млеко, варени во бан-мари.

Еве како можеме да го подготвиме крем без дупки, со божествен вкус на изгорен шеќер.

Крем бруле - Состојки (6-8 лица)

За подготовка на изгорен крем од шеќер потребни ни се следниве состојки:

1 л млеко;
8 средни јајца;
1 нотка сол;
150 гр ситно шеќерче (за крем од јајца);
150 гр фин шеќер за шеќер (за карамел);
1 зрна ванила (само семе).

Подготовка Крем бруле - Како дојде?

Топење шеќер за крем од јајца и млеко

За овој крем е идеална метална тава, околу 3-4 литри волумен, 22 см Ø и 10 см високи рабови, што може да се стави во рерна.

Управувам совршено, во мојата електрична печка, со алуминиумска тава. Крем врие совршено! Во овој случај, стопете го шеќерот во тава на тивок оган и веднаш истурете го во алуминиумска тава, ротирајќи го внимателно, така што стопениот шеќер ги покрива нејзините wallsидови до половина.

Значи, ако користиме метална тава, го ставаме шеќерот во тавата, на тивок оган, и го топиме додека не добие златна боја. Од време на време мешајте го шеќерот, за да не изгори.
Откако шеќерот целосно се стопи, исклучете го огнот и завртете го садот, многу внимателно, додека неговото дно и wallsидовите не бидат покриени на половина, во карамела.

Оставете ја тавата на собна температура до карамела лади.

Подготовка состав за карамел крем со јајца и млеко

Ставете јајца во сад, додадете сол, шеќер и семки од грав од ванила и мешајте околу 3-4 минути со средна брзина.

Додадете го ладното млеко и мешајте околу 1 минута со средна брзина.

Како се вари Крем бруле?

Истурете ја смесата со јајца во тавата со ладна карамела. Го ставаме во друга тава, малку поголема, полуполна исполнета со ладна вода.

Внимателно ставете го кремот во загреана рерна на 180 ° C и варете го околу 50-60 минути.

Многу е важно што еднаш на секои 15 минути, додаваме околу 50 ml ладна вода во тавата со вода. На овој начин спречуваме вриење. Ако зоврие водата, во која е ставена тавата со изгорен шеќер, ќе добиеме крем од изгорен шеќер со дупки.

Исклучете ја рерната, оставете го кремот од карамела уште 10 минути во бан-мари (во тенџере со вода), потоа извадете го и оставете го да се излади целосно на собна температура. Откако ќе се излади, го ставаме во фрижидер и го оставаме до следниот ден.