Измамен пакет Ароми Вкус низ нос

Вистински или вештачки?

Измамничко пакување на вкусови: вака се лажира вкусот

04/12/2012, 15:47 часот | sd (CF)

Вкусови симулираат вкус на овошен чај (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Во случај на индустриски преработена храна, честопати се поставува прашањето: Дали вкусот е всушност вистински или е создаден од вештачка арома? И ако е така, што значи тоа за здравјето? Треба ли секогаш да се избегнува интензивирање на вкусот или има и добро? Нашата фото-емисија ќе помогне во овие и други прашања во врска со храната.

Најголемите заблуди за исхраната

Фото серија со 9 слики

Носот создава вкус

Фактот дека аромите играат толку важна улога во прехранбената индустрија е поврзан со тоа како луѓето го перцепираат вкусот. Јазикот е одговорен само за основната сензација, додека носот придонесува за пофини ароми. Во програмата 3sat nano, Томас Хамел од Универзитетот во Дрезден ова јасно го истакна со примерот на чоколадо: „Чоколадото во устата има горчлив и сладок вкус, но вистинската арома на чоколадо доаѓа од зад носот.“ Се крева во устата и потоа се согледува.

И покрај долгите списоци на состојки на пакувањето, честопати е тешко да се каже дали храната содржи вкусови. „Екстрактот од квасец“ не звучи како лош додаток, но содржи до седум проценти глутамат. Оваа супстанца е одговорна за срдечниот вкус. Кај некои луѓе предизвикува главоболки и болки во телото и го стимулира апетитот за сите нас. И ако пакувањето вели „природно“, скоро секој може да се скрие зад овој термин. Ванилин, на пример, една од најважните ароматични супстанции, се добива од „природното“ суровина од дрво како нус-производ на производство на хартија.

Главен пример за овошен чај

Различни овошни чаеви беа испитани како дел од НДР-преносот „Маркт“. Резултат: многу од нив содржат само траги од овошјето прикажано на пакувањето. Наместо тоа, тие се состојат од поевтини состојки, како што се екстракти од јаболка, хибискус и колкови од роза, а специфичниот вкус симулира ароматични материи. Сепак, алкохоличарите кои биле интервјуирани во текот на експериментот, очекувале вистински плодови и природни состојки.

Дури и ако употребените ароми не претставуваат ризик по здравјето, тие не се без проблеми, како што објаснува Силке Шварта, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар, за НДР: „Не само што чаевите се толку силно зачинети, туку и многу други производи, така што многу потрошувачи секако не се природни Имајте поголемо чувство за вкус и сметајте дека вака навистина вкусуваат овие плодови. Вкусот на вистинските плодови, од друга страна, е поразновиден и не толку интензивно вештачки “.

Здравата исхрана:Природни вкусови: Зошто не се секогаш „природни“
Јаболка, банани и ко.:Идеално пет порции овошје и зеленчук на ден
Избегнувајте грешки во исхраната:Лесни производи - зошто треба да ги избегнувате
Слатка лек:Дали стевијата е здрава?
Совети за потрошувачите:Пакување преведено на кинески
Храна:Измама на потрошувачите со вкусови

Арома наместо калории?

Честопати, супстанциите што носат вкус се и масни материи во храната. Значи, производите со намалени калории имаат помалку маснотии и шеќер, а со тоа и помалку вкус. Додавањето арома може да помогне тука. Како што покажуваат студиите, солениот раствор на јазикот, на пример, се перцепира како многу поинтензивен ако испитаниците истовремено имаат арома на сланина во носот. Во иднина, овој принцип може да се искористи и за производство на силно намалени калорични производи без ограничувања на вкусот. Колку е корисно ова за слабеење, сепак останува под знак прашалник, бидејќи ароматичните супстанции ве охрабруваат да јадете повеќе, како што покажаа научните студии.

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.