Изработка на чоколадни чокри
Краток вовед во преработка на какао и правење чоколадо
Чоколадото е една од најсензуалните намирници - за многу луѓе животот без чоколадо навистина не вреди да се живее.
Нежно се топи на јазикот и искушува со својот сладок вкус веднаш да грицка. На почетокот имаше грав. Но, како всушност се прави овој скапоцен деликатес? Следното се однесува на чоколадото: На почетокот имаше грав. Слично на кафето, чоколадото се користи и за производство на чоколадо од зрна, зрна од какаовите дрвја. Плодовите растат на дрвја високи до 15 метри во земјите на екваторот. Брегот на Слоновата Коска е најголемиот извозник на зрна какао, таму се произведува третина од светската жетва. Други важни добавувачи се Еквадор, Гана и Индонезија. Зрната какао се поделени во три класи: фино какао Криоло, Тринитарио и Форастеро. Вториот е познат и како потрошувачко какао и се произведува на 80 проценти од површината. Какаото Криоло се карактеризира со поблагороден вкус и е почувствителен од Форастеро. Тринијарио, од друга страна, е мешавина од другите две сорти. Плодовите се собираат директно со мачетата од трупот на стеблата какао.
Понатамошна обработка на лисја од банана
Во следниот чекор, плодовите се шират на лисјата од банана и повторно се покриваат со слој од лисја. Гравот мора да остане таму шест дена, со температура од околу 50 степени Целзиусови. Топлината ја менува состојбата на гравот, ова се нарекува ферментација. Пулпата станува течна и испарува првиот ден. Бидејќи гравот никнува кратко, а потоа повторно умира поради високата содржина на киселина, горчливиот вкус на гравот е нешто омекнат. Ова исто така ги прави плодовите трајни.
Печење на грав
Како зрната кафе, зрната какао исто така се обработуваат во селска храна. Гравот се пече на температура од 100 до 160 степени Целзиусови и потоа се крши во мелницата. Тука лушпата од гравот се отстранува со помош на вибратор. Потоа, плодовите се мелат понатаму, ова предизвикува пукање на путерот од какао. Путерот ги комбинира фрагментите за да формира темно кафеава какао маса, која потоа се меша со шеќер и млеко во прав. Конечно, масата се тркала и останува на ролерот како сув филм.
Кончирање и обложување
Кога се конучи, чоколадото се меша и се загрева со часови. Како резултат, маснотијата тече повторно и се распределува рамномерно, создавајќи нежна и течна маса. Несаканите мириси и вкусови испаруваат. Потоа, чоколадото се става во загреани калапи, а како што се ладат калапите, тие се собираат. Процес познат како бришење. Кога чоколадото е цврсто, тогаш може да се завитка во чоколадна хартија.