Извештај за добивање пиво за технологија
Ова референца опише Технологија за добивање пиво. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 10 страници .
Надзорен наставник/Презентиран на наставникот: Маријана Бран
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Пивото е дестилиран алкохолен пијалок, вообичаен со ферментација со квасец, шира направена од слад, вода и варена со хмеops.
Некои истражувачи кои проучуваат голем број антички текстови, како и доцни текстови, дошле до заклучок дека во антиката постои тесна врска помеѓу печењето житарици и подготовката. Печењето житарици е важен момент во подготовката.
Се чини дека пивото било слично на густа темна маст, без да содржи голема количина алкохол, но многу хранлива. Поради својот посебен вкус, зазема важно место во исхраната на луѓето во тоа време. Археолозите од Универзитетот Кембриџ протолкуваа студија за процесите на подготовка на пиво во антички Египет. Предметот на студијата е пронајден во гробовите каде се чувале остатоци од храна и пиво. Нивниот квалитет зависи од шеќерот потребен за ферментација.
Во денешно време, за да се олесни процесот, семето се става да се исуши, така што ќе се добие слад. Сладот се вари, се цеди и се додава квасец. Според традиционалниот рецепт, за да се добие природен квасец, се подготвува тесто од пченично брашно, тестото се пече додека средината не се стврдне. После тоа, парчињата печено тесто беа ставени во лушпа од слад за да се подготви пивото.
Во светот 20.000 видови пиво се флашираат во 180 видови, од нормален, низок алкохол, низок алкохол, пилс, до горчлив, пивски крем и темно пиво.
Пивото е популарен пијалок веќе подолго време. Вавилонските глинени таблети покажуваат детални рецепти за пиво, направени во 4300 година п.н.е. Пивото го правеле и античките Кинези, Асиријци и Инки.
Египетски текст од 1600 година п.н.е. дадете над 100 рецепти кои користат пиво. Пред неколку години, пиварницата во Castleу Кастел, Англија, флаши 1.000 шишиња русоково пиво Тутан Камон според рецептот стар 3.200 години, пронајден во храмот на сончогледот од кралицата Нефертити.
Производството и продажбата на пиво започна во 1200 година н.е. денес во Германија. Во 1506 година се појавува германскиот закон за чистота, кој јасно вели дека состојките на пивото мора да бидат чиста вода, јачмен, хме и пченица. Шишињата со пиво започнале во 1605 година.
Пивото може да се дефинира како пијалок со низок алкохол, не-дестилиран, добиен со ферментација со помош на квасец шира од слад и евентуално несолени житарки варени со хме.
Оваа дефиниција ги прикажува и главните суровини што се користат во производството на пиво: слад, несолени житарки, хме and и вода.
Производството на пиво од овие суровини се одвива во три главни фази, имено:
- Производство на слад од јачмен (малтификација);
- Добивање пиво слад (врие);
- Ферментација на пивскиот кантарион со помош на квасец, вклучително и условување на добиеното пиво.
Производство на слад од јачмен
Сладот е главната суровина за подготовка и полу-готов производ добиен со ртење во индустриски услови. Како суровини за производство на слад се јачменот и јачменот, кои прво се подложени на квантитативен и квалитативен прием, според условите за квалитет предвидени со важечките стандарди.
Пред складирање, суровиот јачмен е претходно исчистен и исчистен со цел да се отстранат сите нечистотии од органска или неорганска природа, исто така наречени туѓи тела.
Со сортирање, јачменот со зрна поголеми од 2,8 и 2,5 mm, кој се користи за производство на слад за пиво, се одвојува од јачменот со зрна помали од 2,5 mm, што се користи за да се добие слад за сахаризација. калапи во индустријата за алкохол или како храна.
Јачменот, исчистен и подреден, се чува за созревање, периодот во кој ја враќа својата максимална енергија на ртење, што е потребно за да се добие слад со добар квалитет.
По операцијата за складирање, јачменот се презема во операција на натопување на вода 2-3 дена што има за цел да ја зголеми својата влажност од 12-14% до оптималната вредност неопходна за започнување на процесот на ртење (44-46%, понекогаш уште повеќе). За време на натопувањето, се прави и јачмен, отстранувајќи ги последните остатоци од нечистотии во форма на лебдечки јачмен.
По натопување, јачменот 'ртат 7-8 дена, обезбедувајќи ги параметрите (температура, аерација, степен на натопување) за да се добие слад со ензимска активност што е можно повисока со соодветна расчленка за руса и кафеава слад, со што е можно помали загуби на скроб. На крајот на ртење, се добива зелен слад.
Со цел да се добие слад за пиво, зелениот слад е сè уште сув на влажност од 3-4% во случај на руса слад и 1,5-3% во случај на кафеав слад, следејќи го со сушење и за да се обезбеди зачувување на производот и за формирање. супстанции во боја и арома типични за слад за подготовка.