Извештај за Палестина Газа врие - Среден исток - ФАЗ
Ум Ајман седи со скрстени нозе на ќебето на подот од кујната и меле ситно сецкани црвени и зелени пиперки, кромид и исушен копра во едноставна глинена чинија со дрвен толчник. Преку неа капе маслиново масло и малку свеж сок од лимон. „Вака има вкус на Газа“, вели жената во везен фустан и светло-кафеава марама. Лутите пиперки и копарот се душата на кујната во Газа. Никаде на друго место во Палестина не ви се допаѓа толку пикантно и ароматично како во тесната лента на копно на брегот на Медитеранот. А, состојките го развиваат вистинскиот вкус само кога ќе слетаат во „Зибдија“. Ова е арапско име за негласан сад од глина и толчник од лимоново дрво. Тие можат да се најдат во секоја кујна и честопати таму си ја вршат својата работа секој ден со децении.
На двата прибор не им треба електрична енергија како миксер или рачен мешалка. Ова е важно во Газа затоа што електричната енергија не е достапна цел ден. Ако струјата не успее, малите генератори започнуваат насекаде. Но, горивото е исто така оскудно. „Со денови, тие дури и немаа доволно бензин за своите автомобили на бензинските пумпи“, вели пријателот на Ум Ајман, Ам Исам, подавајќи the копра. Во ниската, топла кујна, жените се жалат на тешкото секојдневие, дебатираат за вистинското количество сол и зборуваат за своите деца. „Хм“ значи мајка на арапски јазик. Ова е проследено со името на првородениот син. Ум Ајман, мајката на Ајман, има уште единаесет деца, мајката на Исам имала осум момчиња и девојчиња по нејзиниот син.
Синоним за недостаток и сиромаштија
Кога жените готват дома, им требаат големи саксии. Ако има забава и дојдат многу гости, си помагаат едни на други. Постојат многу раѓања и свадби за да се слави во Газа. И семејните прослави, исто така, ги обликуваат секојдневните разговори во кујната. „Тоа ќе биде невестата на Мафтул“, вели Ум Ајман и ја шири масата од глинениот сад врз кускусот што испарува. „Мафтул“ е името на палестинската варијанта на јадењето, кое првично потекнува од Северна Африка. Хм Исам замеси тесто направено од брашно, сол и вода, кое Ум Ајман го притиска низ големо сито. Потоа оставете ситните зрна да зовријат над тенџере со вода што испарува. „Без невеста нема свадба“, вели Ум Ајман со смеа - и без слоевите зачинета смеса од глинениот сад меѓу кускусот, ниту еден мафтул нема вкус во стилот на Газа. Подоцна тие служат зеленчук направен од моркови, наут и пилешко.
Мафтул не е секојдневно јадење. На пример, повратниците го сакаат тоа по долго патување. Тогаш тие знаат дека се вратени дома. Газа стана синоним за недостиг и сиромаштија во последните неколку години. Но, посетата на кујна е доволна за да се вкуси колку разновидна лента земја долга 40 км не е само во кулинарска смисла: Газа е сад за топење. Три четвртини од вкупно 1,7 милиони жители се бегалци. Од нивната стара татковина во денешен Израел и Западниот брег, тие обично беа во можност да понесат со себе неколку предмети само кога бегаа. Но, секој со себе ги донесе своите рецепти и посебни преференции: На шпоретот, живее врската со местата што луѓето ги напуштија пред неколку децении и повеќе никогаш не ги видоа, иако тие често се на само неколку километри зад граничната ограда што ја одделува Газа од Израел. Првите бегалци дојдоа пред 65 години.
Сè уште нема нов недостаток
До денес, без брашно, шеќер и масло за јадење, што Обединетите нации и другите хуманитарни агенции ги дистрибуираат во камповите, залихите ќе пропаднат. Во Газа, конфликтот на Блискиот исток значеше дека дури и јадењето стана политичко прашање. Кога исламистичкиот Хамас го киднапираше израелскиот војник Гилад Шалит во Газа во 2006 година и подоцна ја презеде власта, израелската армија ги остави само голите најважни работи во запечатениот појас Газа. Советник на тогашниот израелски премиер Ехуд Олмерт објасни во тоа време дека на Палестинците „треба да им се препише диета без да умрат од глад“. Армијата предвиде дека 2279 калории дневно мора да бидат доволни. Израел сега ја олабави блокадата, што треба да помогне владејачкиот Хамас да биде непопуларен и да се исфрли од владата.
Покажувањата во продавниците и на тезгите на пазарот оттогаш се полни повторно. И на ова придонесоа и испораките преку шверцерските тунели, од кои египетската армија постојано уништува некои. И покрај воениот удар во соседната земја, сè уште нема нов недостаток во Газа. Но, се повеќе и повеќе луѓе не можат да си дозволат што можат да купат. Цените на храната се скоро високи како во Израел, но жителите на Газа заработуваат само дел од тоа што го добива Израелец месечно - ако воопшто имаат приход. Повеќе од една третина од сите жители немаат работа. Помеѓу 2011 и 2012 година, „несигурноста на храната“ во Газа се зголеми од 44 на 57 проценти. Експертите на ООН го користат овој технички израз за да го опишат секојдневниот живот во семејства во кои нема доволно за јадење за секого. „Никој не умира од глад, но се случува луѓето да спијат гладни, а децата да доаѓаат на училиште без појадок“, вели претставник на ООН.
Утрово Ам Ајман и Ум Исам не готват дома за своите семејства, туку во кујната на „Маслинови корени“, организација за самопомош за жени во областа Зејтун. Вие сте една од дванаесетте жени кои подготвуваат храна за да нарачаат таму. Тие добиваат наредби за свадби, приеми и за празнично кршење на постот за време на Рамазан; месецот на постот започна во средата. Womenените заработуваат дополнителни пари и ги делат остатоците на оние кои имаат потреба. Тие имаат сè што може да понуди кујната во Газа: полнети лисја од винова лоза, црвена паста од сусам или сумагија, чорба со малку кисел вкус сумак.
Прва англиска книга за готвење од Газа
Jamамила Далал е заинтересирана за уште повеќе. „Луѓето во Газа јадат се повеќе и повеќе брза храна. Но, добрата храна бара време. Сакам да направам нешто за да не се изгуби нашата традиција “, вели основачот на женската задруга во сите црнци, кој сонува да отвори ресторан. Таа е веќе задоволна кога богатите семејства се свртуваат кон својата кујна наместо да одат во ресторан. „Нарачуваат од нас затоа што уште еднаш сакаат да јадат како што јадеа од своите мајки и баби, но повеќе не можат сами да го готват“, вели Jamамила Далал.
Лаила ел Хадад навистина нема време. Нејзината петгодишна ќерка лелека, но жената со theубопитни очи сепак сака да оди во новата продавница за здрава храна на улицата Ал-Кудс. До неодамна, прскано овошје и зеленчук беа достапни само на фарма надвор од градот. Сега постер на излогот на новата продавница во центарот на градот ветува дека сите производи се „загарантирани без хемикалии“. Од друга страна, патлиџаните, доматите и компирите се поскапи за шекел од конвенционалната конкуренција од соседството. „Краставиците се вкусни. Но, свежото овошје недостасува “, критикува Лаила ел Хадад, авторката на„ Газа кујна “.
Тоа е името на првата англиска готвачка од Газа. Не содржи само рецепти. Лаила ел Хадад и нејзината коавторка Меги Шмит беа во безброј кујни помеѓу Баит Лахија на север и Рафах на југ на египетската граница. Тие им дозволија на жените да им ги подготват старите семејни јадења и имаа долги дискусии во кујната. „Отпрвин беа изненадени што не сакавме да разговараме со нив за политика, туку за нивните јадења од леќа“, се сеќава Лаила ел Хадад. Не помина долго и готвачите зборуваа за тоа не помалку страсно. Ако доаѓале соседи, честопати имало жестоки дебати. На пример, дали треба да додадете кромид на почетокот или на крајот.
Нема шанси против израелскиот увоз
Лаила ел Хадад живеела само неколку години во Газа, од каде потекнуваат нејзините родители. Денес таа живее во Мериленд со нејзиниот сопруг и трите мали деца. Летната семејна посета за неа е секогаш истражувачко патување, овој пат откривајќи ја новата продавница за здрава храна ден пред да замине дома. „Јадењето ме држеше поврзано со моето наследство и идентитет, без оглед каде се наоѓав“, вели 35-годишниот Палестинец. Таа порасна во Кувајт и Саудиска Арабија, каде што многу други палестински бегалци, исто така, најдоа работа. Со полнети модри патлиџани или салата направена од лубеници на скара, носталгијата може да се ослободи од далеку - сè додека трае оброкот.
Но, времето не застана во кујните во Газа. Некои не сакаат да пропуштаат што сакале да јадат во странство. Во мај, курирска служба дури достави пилешко на скара до американски ланец на храна од Египет. Владата на Хамас наскоро го забрани шверцот од „здравствени причини“. По нивното долго патување, пилешките грутки беа ладни и лепливи кога ја погодија масата во Газа. Домаќинките научија да импровизираат секојдневно. Неколку години Израелците не дозволуваа увоз на тестенини и кечап. Армијата беше на мислење дека ова би било премногу екстравагантно за менито во Газа - пристаништето во градот некогаш беше важна точка за претовар на патот на зачините што водеше од Азија кон Европа. На претходната посета, Лаила ел Хадад забележа дека многу жени готват одеднаш со тајландски ѓумбир. Таа се распраша и откри дека тој доаѓа од Израел во голем број. Таму деловните луѓе го преценија ентузијазмот за тајландска храна и едноставно го продадоа вишокот зачини на Газа. „Тоа се случува често. Израелците едноставно ја фрлаат својата прекумерна понуда во Газа “, вели авторот.
Пазарот таму често е преплавен со овошје и зеленчук кога има премногу во Израел и производителите сакаат да спречат паѓање на цените. Локалните земјоделци немаат шанси против овој увоз. За разлика од нивните израелски конкуренти, со години не им беше дозволено да ги извезуваат своите јагоди и зачини - со неколку исклучоци. Во април, миризливи облаци се искачија над Газа како и да е. Земјоделците мораа да изгорат тони свежа нане и босилек. Ве чекаше да ве испратат во Европа. Но, израелската армија го затвори единствениот граничен премин за стоки неколку дена откако терористите испукаа неколку ракети од Газа. Стоката беше расиплива и на крајот несоодветна за извоз.
Преку тунелот на шверцерот
Со својата реколта, земјоделците од Газа веќе подолго време не одат во чекор со рапидно растечкиот број на население. Повеќе од една третина од полињата и насадите се директно на границата со Израел. Во најплодната област на Газа, израелската армија прогласи лента ширина од 300 метри за „безбедносна зона“: секој што влегува во неа мора да очекува војниците да пукаат во нив. И покрај олабавувањето на блокадата, армијата има збор за тоа што влегува во тенџерето во Газа.
Ова исто така важи и за рибните јадења во готвачот како што се „Сардини во врел сос од домати“ и „Ракчиња во глинен сад“. „Газа порано беше позната по своите риби. Рибарите го продадоа својот улов на Израел “, се сеќава Лаила ел Хадад. Од почетокот на блокадата, нивните мрежи честопати остануваат празни. Заклучувањето го вклучува и крајбрежјето. До неодамна, израелската војска им дозволуваше на рибарите да одат на море само три наутички милји; сега има шест. Но, обилните риболовни терени започнуваат само по девет милји. „Мојот бизнис опадна за осумдесет проценти од почетокот на блокадата“, вели Монир Абу Хасира. Неговата продавница за риби, која има и ресторан, не е далеку од плажата. Вечерта луѓето доаѓаат да јадат, а на ручек им се доставува морска храна до нивниот дом.
Една од неговите познати рибини супи крчка на шпоретот во кујната во подрумот. Тајната е ѓумбирот, кој неговиот готвач Набил го додава на крајот. Пред тоа, тој остави ситно исецканиот кромид да се вари во рибниот фонд два часа додека не остане ништо од нив. Готвачот, кој порано бил рибар, го научил својот занает во Јафа, Израел, во француски ресторан. Рибите кои се особено популарни во продавницата за риби во Абу Хасира, исто така, потекнуваат од Израел: Денис, морска платика, од кој секој месец увезува два тона во камион ладилник од Израел. Сега има поевтина риба Денис од Египет - таа доаѓа во Газа преку тунелите на шверцерите.
1500 Палестинци од Сирија
Во последно време, сè повеќе луѓе го собираат својот десерт крај морето. На шеталиштето на плажа, кое Емирот на Катар го обнови, може да се види песочна плажа и да сурфате низ излозите на „Набулси“. Името на слаткарницата открива што ги чека клиентите внатре на големите плех за печење. За градот Наблус на Западниот брег се вели дека го има најдоброто Кнафе. Станува збор за слатко направено од козјо сирење под кора од гриз од црвен шафран, кое се служи со топол шеќерен сируп. Вечерта клиентите чекаат во редица и Надир абу Турки и Хамуда Салах треба да помогнат. Двајцата мажи живеат само во Газа година и пол. Всушност, тие потекнуваат од Наблус и Хеброн. Но, не им е дозволено да се вратат таму.
Двајцата Палестинци беа протерани од Израел во Газа откако беа ослободени во 2011 година во размена на затвореници со израелскиот војник Гилад Шалит. „Имаме искуство. Со години имавме тропања во затвор “, вели Надир абу Турки, кој ја скрати црната брада многу кратко. Тој помина 13 години во израелски притвор, а неговиот деловен партнер 12 години - според официјални израелски информации, меѓу другото и за помагање во убиство и членство во организацијата Хамас. Но, тоа не им пречи на вашите клиенти. „Во минатото, бегалците од Западниот брег го носеа Кнафето во Газа. Сега можете да го набавите од нас “, вели Надир абу Турки. Во Газа, каде што локалната верзија на пецивото е уште послатка и се прави со сирење направено од кравјо млеко, тие честопати едвај можат да ја задоволат побарувачката. Двајцата поранешни затвореници имаат 20 вработени. Втора гранка треба да следи наскоро.
Најновите додатоци во Газа вклучуваат повеќе од 1500 Палестинци кои живееле во бегалски кампови во Сирија до избувнувањето на граѓанската војна. Петмина од нив најдоа работа во пекарницата „Димашки“ на Насер Страсе. Името може да се преведе како „момчето од Дамаск“. Муханад Хамуда порасна и во главниот град на Сирија. Оттаму ги донесе рецептите за тринаесет видови пецива со сирење или месо, кои ги турна во рерната со дрво со долг стап. Тој има врзано шал околу челото што е портокалово како пластичните столици во шипката. „Сириската кујна не е зачинета како онаа во Газа, но е многу пософистицирана“, вели пекарот. Се чини дека им се допаѓа на луѓето во Насер Страсе. Тие разговараат за тоа што значи пресврт во Египет за Газа и трпеливо чекаат Муханад Хамуда да ги извади готовите кнедли од рерна.