Извлечено свинско месо - рецепт и корисни информации
Извлеченото свинско месо се смета за „ремек-дело“ на пушењето! Ова не се должи на комплицираните подготовки, туку многу повеќе на прецизната контрола на скара или пушач! Бидејќи ако сакате да подготвите извлечено свинско месо, во зависност од големината на парчето, можеби ќе треба да го загреете пушачот на вода ден претходно и да одржувате постојана температура за период од 12 до 20 часа. Во оваа мала статија би сакал да ви кажам неколку работи што вреди да се знаат за извлечен свинско месо покрај вистинскиот рецепт.
Од каде потекнува свинското месо?
Извлеченото свинско месо доаѓа, како што можете скоро да замислите, од Северна Америка и е едно од класичните јадења за скара таму. Да, одиме и чекор подалеку со извлечено свинско месо, затоа што извлеченото свинско месо е дел од светото тројство на скара. Освен ПП, Света Троица исто така вклучува и резервни ребра и говедско јагне.
Свинско врат или свинско рамо за извлечено свинско месо?
Ова е добро прашање затоа што секој решевач одлучува врз основа на нивните преференции. Многумина се колнат во уредно мермерираниот свински врат, други се колнат во свинското рамо вклучувајќи ја и коската, што би требало да додаде малку дополнителен вкус на месото. Лично, имам многу јасен фаворит - вратот. Ова е едноставно поубаво од месото (поголема содржина на маснотии) и може да се обработи и без коски. (Ако купите парче коска, треба да додадете уште 10 до 20 проценти тежина при купување) Друга предност на свинскиот врат е тоа што честопати можете да го добиете прилично лесно и повеќе или помалку спонтано кај месарот. Веројатно треба однапред да нарачате пристојно парче свинско рамо од месар во кој имате доверба!
Колку трае извлечено свинско месо?
Навистина е крајно тешко да се каже! Бидејќи на времето влијаат многу фактори, како што е кривата на температурата при пушење, колку често го отворате пушачот на вода и колку е големо месото. Со парче од 2 килограми дефинитивно треба да планирате од 12 до 15 часа! Мојот личен совет е: Подобро започнете малку порано! Бидејќи ништо не е досадно од гладните гости и штом подготвеното свинско месо е подготвено, времето до времето за јадење може да се растегне со неколку трикови. Можете да го направите ова со:
- Оставете повлечено свинско месо во пушачот или на скарата за котел подолго
- Извлеченото свинско месо сè уште треба да се смири по процесот на пушење! Обично тука се претпоставува време од 30 до 60 минути. Доколку повлеченото свинско месо одмори 2 часа, тоа всушност не е скршена нога и тешко дека ќе влијае на вкусот!
Која е основната температура на извлеченото свинско месо?
Оптималната температура на јадрото за ПП е најмалку 90 степени. Ако треба малку да го истегнете времето, можете исто така да ја зголемите температурата на јадрото до 95 степени. А малку повеќе не боли тука со ова јадење!
Моето свинско свинско месо има основна температура од 60 степени по 3 до 5 часа - што треба да направам сега?
Бидете смирени и не паничете! Брзото зголемување на КТ е сосема нормално! Останатите степени до крајната температура сепак ќе потрае некое време благодарение на двете фази на висорамнината. Тоа значи дека не мора да го закажувате состанокот за оброк! 😉
Која е фазата на плато?
Со свинско месо има две фази на плато. Првата фаза започнува со основна температура од приближно 65 до 70 степени и втората фаза месото поминува на приближно 78 до 82 степени. Но, што всушност се случува за време на фазата на плато? Тука започнува хемиски процес, што доведува до втечнување на сврзното ткиво и маснотиите. Оваа течност потоа делумно се апсорбира од месото или едноставно истекува од месото! За време на фазата на плато, се троши многу енергија и ова доведува до испарување на ладењето, што доведува до фактот дека температурата на јадрото едноставно останува како да е закована на неа некое време или во екстремни случаи дури и малку паѓа!
Дали има начин да се измами фазата на плато и да се забрза подготовката?
Да тие се! Сепак, јас можам да го препорачам овој метод само во ограничена мерка, или треба да го користите овој трик само ако навистина имате малку време или ако сакате да одите малку побрзо! Ако е така, едноставно го завиткате месото во алуминиумска фолија за време на фазата на плато. Како резултат, не се губи топлина и процесот се одвива со брзо темпо, така да се каже!
Инфо: Колку поминува фазата на плато, толку ќе биде сочно и подобро вашето извлечено свинско месо! Затоа, треба да бидете малку внимателни со овој метод, кој патем има дури и име! Texas Crutch е името на постапката опишана погоре и исто така има луѓе кои тврдат дека ова „SpeedOn“ нема да доведе до губење на сочноста, бидејќи спречува само „потење на месото“ и придружно „испарувачко ладење“. Лично, претпочитам да му дадам време на месото!
Колку месо ви треба за мелено свинско месо?
Колку месо ви треба за ова, секако пред се е резултат на тоа колку се гладни вашите гости. Јас лично проценувам 2 порции по лице и околу 150 грама за една порција, што значи дека за повлечен свињар јадеш околу 300 грама. На слабите девојки можеби им треба малку помалку месо, а на вистинските мажи им требаат неколку грама Биди Повеќе! 😉
Единствената важна работа е следново! При вашата пресметка треба да земете во предвид слабеењето на месото! Бидејќи ПП губи помеѓу 30 и 40 проценти од својата тежина за време на пушачот! Тоа значи дека треба да ја земете посакуваната „тежина на храната“ пати 1,3 или 1,4.
Пресметка на примерок:
8 лица до 300 грама месо = 2,4 килограми
2,4 килограми + 30/40 проценти загуба = 3,1 до 3,4 килограми суровина (набавка)
Што не носи на следната тема! Се разбира, слабеењето треба да оди некаде исто! Затоа, треба да поставите послужавник капе под месото!
Извлеченото свинско овде во столбот беше 4,1 килограм пред да се подготви и 2,6 килограми кога излезе од скарата.
8 лица целосно го изедоа ПП освен две мали порции! (4 мажи и 4 жени) - Движејќи се многу, сепак не така лесно! 😉
Opиркање повлече свинско месо или не?
Во некои рецепти можете да прочитате дека месото треба да се моптира кон крајот на процесот на чад. Не мислам така! Според мое мислење, чистењето навистина не дава поттик за вкусот и значи дека месото често изгледа исклучително темно и скоро малку чудно. Покрај тоа, кората е едноставно подобра без џогер и подобро се усогласува со месото! И еј, месото подоцна честопати е искривено со сос од скара - зошто треба да го нанесувате ова на месото додека пушите?!
Што јадете со извлечено свинско месо?
Навистина добро прашање, бидејќи нема граници за креативноста. Ако сакате да јадете ПП што е можно по традиционално, месото го мешате со скара на пунџа од хамбургер и го ставате со малку зелена кала (американска зелена сала). Алтернативно, можете да го спакувате месото во вообичаен ролна, да ја оставите зелената слама и да додадете друга салата. Или само го ставате месото во амбалажа и зачинувате или го рафинирате според вашите сопствени идеи. Како што можете да видите, има многу опции!
Значи, сега ви обезбедив основно знаење за извлечено свинско месо. Сега да дојдеме до вистинскиот рецепт, кој - како што споменав погоре - не е толку возбудлив!
Што ни треба за извлечено свинско месо?
- доволно сенф за широко распространетост на ПП (приближно 250 ml за приближно 2 kg)
- доволно триење за да се фаќа во ПП - ова треба да биде суво по третманот! Односно многу триење не штети! (Треба да биде од 150 до 200 грама на 2 килограми) - тука користев Магична прашина
- свинско врат или свинско рамо
Подготовката:
На самиот почеток месото беше ... и Господ виде ... 😉 ... ние мора да го подготвиме за понатамошна употреба. Колку е подобра основата, толку помалку треба да се сече наоколу!
Ние го ослободуваме парчето месо од премногу маснотии однадвор. Ова е важно затоа што сакаме триењето да може лесно да се впие во месото. Целата работа не мора да биде совршена, но барем не треба да има груби кора на месото.
Еве неколку ПРЕД/ПО слики:
Вака изгледаат 2-те парчиња месо.
24 часа пред ПП да се појави на пушачот, тој е премачкан со сенф и се мачка со триење.
Сенфот може да се нанесе великодушно. Мислам дека среден топол сенф е точно. Верувајте ми, месото ќе биде исклучително зачинето дури и со овој сенф!
Ајде сега да го протриеме месото! И тука можете да бидете дарежливи! Ако површината се исуши, добро е! 😉
Откако овој процес е завршен, нанесуваат ПП се завиткува во фолија за храна и се става повторно во фрижидер!
Пушачот се започнува претходната вечер (дозволете и 1 до 2 часа да го регулирате пушачот!)
Сега месото доаѓа кај пушачот и ќе остане таму во следните неколку часа!
Не заборавајте капе за капе за маснотии и сок од месо!
А потоа со месото!
Прицврстете термометар за месо и термометар за оддел за рерна ...
.и затворете го капакот ... започнува „патувањето“!
Температурата на просторот за готвење треба да се смири на околу 100 до 120 степени. Извлеченото свинско месо обично простува на мали отстапувања!
Поставување на скара:
Минион прстен или метод на минион
Во првиот квартал, ставете го дрвото за пушење или чиповите за пушење. После тоа, чадот не носи повеќе и само би ги изнервирал вашите соседи!
Ве молиме, внимавајте на температурата на пушачот и кога користите пушач на вода може да се случи и вода да остане ниска. (Ако се случи ова, температурата во Вотерсмокер ќе се зголеми исклучително брзо!) Во зависност од видот на пушач, можеби ќе треба да се заменат овој и јагленот. Со ProQ Watersmoker што се користи тука, можете да ја надминете фазата на спиење на ниска температура на рерната! 😉 Дури и во ладен -8 степени!
После 17 часа ова месо беше подготвено!
Од 90 степени го ставам GT малку за да создадам прецизно слетување!
Сега е време да размислите за складирање по скара!
Бидејќи извлеченото свинско месо треба да се одмори најмалку половина час, уште подобро еден час!
Подолгите периоди на одмор вообичаено не му штетат на ПП и затоа е подобро да се обидете да го подготвите месото прерано отколку да ги оставите гостите да чекаат!
Тука користам кутија за пица и 3 шишиња вода со врела вода! Крпа над неа за изолација, а потоа ПП оди да се опушти!
Вака изгледа готовиот извлечен свинско месо!
Сега е време да се спротивставиме - затоа што месото прво мора да се „опушти“ малку!
Но, сега ... Сега ПП ќе биде демонтирана ....
Ако немате професионални шепи на мечки - мора да се снајдете со две вилушки!
Сега можете да се хранат!
И, конечно, извлечената свинска плескавица!
Користевме посебен вид ролна (пченична ролна печена со маслиново масло - слична на циабата), што одговараше совршено со ПП.
Извлечете го повлеченото пристаниште со сос од скара - ставете го во ролна за леб, премачкајте го со зелева сала и ставете го во уста!
… Ти посакувам добар апетит!
Опциите на девојчињата вклучуваа додавање на кисела павлака во сосот за скара, што ја направи целата работа уште посочна, или додавање зелена салата и домат во ролатот, што е поблиску до вистинска плескавица. Ако не ви се допаѓа да имате ролна или да пиете од истиот, секако можете едноставно да го јадете извлеченото свинско со вилушка.
Купување совет или сувенир за извлечен свински оброк:
Мечкини шепи - шепи мечки за совршено сечење на месото:
Цена: 6,88 € (3,13 €/мл)
2 користени и нови достапни
од