Јаболко и компир со пржена харинга (3

Ова јадење се служи секоја година на помошникот за празникот на благодарноста на нашата заедница.

состојки

За пржената харинга:
1 кромид (прибл. 150 гр.)
1 лажица шеќер во прав
110 ml благ оцет од бело вино
½ ѓубриво од зеленчук
1 ловоров лист
1 лажиче семе од синап
Бобинки од смрека
коријандер-
Пиперки од црн пипер и црн пипер
1 мала свежа пиперка чили
Сок од 1 лажица копра
1 чешне лук (исечен)
25 гр сол
10 гр шеќер
8 филети од харинга (приближно 50 гр. Секој; со кожа
без коски)
4 лажици брашно
2-3 лажици масло
За грст компир и јаболко:
500 гр мали восочни компири
сол
1 лажичка семе од ким
1 средно јаболко
½ бел кромид
1-2 лажици масло
бибер од мелницата
блага чили сол
мелено семе од ким
За јогурт од копра:
200 гр крем јогурт
½ лажичка сенф
1 суп.л-патки совети за копра (свежо исечен)
сол
бибер од мелницата
шеќер

Вид на подготовка

Чекор 1

Компир и јаболко:
1. За пржената харинга излупете го кромидот и исечете ги на ситни ленти. Карамелизирајте го шеќерот во прав во тенџере на тивок оган, испржете го кромидот и обесете го со оцет. Дополнете со супа, ставете ловоров лист во него, додадете ги сите зачини и пиперката чили и ставете го зачинот да зоврие.

2. Додадете копра и лук и извадете ја марината од оган. Зачинете добро со сол и шеќер. Истурете ја марината во рамно јадење и оставете ја на кратко да се излади. Извадете од 2 до 3 лажици од ова и чувајте ги покриени во фрижидер за јогуртот копра.

3. Измијте ги филетите од харинга, исушете ги и исечете ги на половина под агол. Истурете ги страните на кожата со брашно и притиснете го. Загрејте го маслото во тава и испржете ги филетите од страната на кожата на среден оган. Потоа ставете ја во маринадата со кожата свртена нагоре и оставете ја покриена во фрижидер најмалку 1 до 2 часа, или подобро преку ноќ (колку подолго се филетите, толку ќе бидат помеки коските).

4. За Gröstl, измијте ги компирите и варете ги со кожата во солена вода со ким семиња околу 15 минути. Исцедете ги компирите, оставете ги на кратко да испарат, излупете ги што е можно пожешко и исечете ги на парчиња дебели ½ до 1 см. Излупете, четвртина, јадро и исечете го јаболкото. Излупете го кромидот половина и исечете го на многу ситни коцки.

5. Загрејте го маслото во голема тава и пржете ги парчињата компири додека не поруменат. Додадете ги коцките кромид, пржете кратко и зачинете сè со сол и бибер, чили сол и нотка на семе од ким. Кон крајот на времето за готвење, преклопете ги коцките јаболко и пржете уште малку, одржувајќи го Gröstl топол.

6. За јогуртот копра, промешајте го јогуртот со извадената маринада и сенф додека не се изедначи. Промешајте го копарот и зачинете по вкус со сол, бибер и малку шеќер.

7. Се шири јогуртот копра на плочи и се сервира одозгора компир и јаболко. Отстранете ги парчињата филе од харинга од маринадата, изматете ја со кујнска хартија и додадете, украсете со совети од копра ако сакате.

Најдобро е да се постават харингите 1 ден однапред, за да можат добро да ја апсорбираат аромата