Јаболко пита како во Нормандија Лора Лоренчиу

Јаболко курва и крем со мирис на калвадос во фина кора со путер. Рецепт за курва од јаболка во Нормандија. Како да направите курва тесто со путер, рецепт за јаболка.

Неодамна добив предизвик од бренд кој сигурен сум дека го познавате и почитувате и јас само го сакам. Се работи за путер Претседател. Колку и да е славен и квалитетен нивниот путер, толку убав беше предизвикот: да се готви рецепт специфичен за кујната на Нормандија, регион на Франција. Секако, тоа мораше да биде рецепт со нивниот путер кој вкуси толку добро и чисто. Очигледно, ваквиот предизвик не се негира. Ми беше чест да кажам да и мило ми е што истражував малку за норманската кујна и белешките што ја дефинираат во контекст на убавата француска кујна, за подоцна да ви кажам накратко за тоа.

Очигледно, го одбрав овој од нормандските рецепти пита од јаболка со навистина посебен вкус. Зошто? Бидејќи, како Французите во Нормандија, сакам путер, сакам јаболка, сакам и јаболковина и калвадос е мојата мала навика од која ретко се откажувам, но со задоволство, особено кога станува збор за „ги наоѓам Норман“, норманска кулинарска навика за која ќе напишам неколку зборови подолу.

Сега, за норманската кујна: благодарение на нејзината географска локација, Нормандија има и високо квалитетни земјоделски и риболовни производи. Путерот и кремот од Нормандија се легендарни производи во Франција и низ цела Европа. Тие се нудат како едноставна забавна буша, но со исклучителен квалитет, вклучително и во рестораните со парична казна во Мишелин. Поточно, нормандските јадења засновани на риба и морски плодови се готват со путер, а не со маслиново масло. Во Нормандија, маринадите и сосовите од јаболковина и калвадос се исклучително популарни. Исто и јаболката, која изобилува во регионот и се појавува и во десерти и со патка, свинско, дивеч, па дури и риба или морска храна.

Норманската кујна, како и сите кујни во области со прилично студена и влажна клима, е доста калорична, така што помеѓу две јадења со масно месо или риба и морска храна често попрскани со путер, во Нормандија се проголта. чаша калвадос прелиена со шолја јаболков шербет. Овој оригинален коктел е „le trou normand“ што го спомнав малку погоре (трус = дупка на француски јазик) и Норманите веруваат дека има ефект на создавање дополнителен простор во веќе преполниот стомак, така што ... можеме да продолжиме со десерт со јаболка, исто така и со путер, не е што?

Па, да се вратиме на нашата пита со јаболка. Она што е посебно за тоа е што во крцкава кора од паштета полна со путер, јаболките се капат во крем со вкус на калвадос. Лудило! Згора на тоа, тоа е многу лесно да се направи и се чини уште полесно да се јаде. Состојките се едноставни и достапни, калвадосот може да биде малку потежок, но на крајот е опционален и можете да го замените со ракија или ликер од портокал, на пример. Секако, за автентичен производ потребни се неколку капки од овој специфичен дестилат на јаболко од Норман.

Ајде да се фатиме за работа, велам!

Состојки јаболко курва како во Нормандија

125 грама несолен путер Претседател
1 нотка сол
125 грама шеќер (кафеав што го користев)
250 грама бело брашно тип 550
1 жолчка
1 лажичка екстракт од ванила
2-3 лажици многу ладна вода

1 кг. кисели јаболка со тврдо месо (реинетите се оние препорачани во оригиналниот рецепт, во нивно отсуство користев баба Смит)
100 грама шеќер
3 цели јајца
400 грама шлаг
опционално: 50 ml. на ќелавост
1 лажичка екстракт од ванила
30 грама мек путер
1 лажица кафеав шеќер

брашно за посипување на работната плоча
путер + 2 лажици шеќер за маснотии и посипете ја формата

Подготовка на пита со јаболка како во Нормандија - кора

1. Кваси го брашното во сад. Додадете 1 нотка сол, 125 грама шеќер (по избор користете кафеав шеќер) и добро измешајте. Додадете 125 грама ладен путер, исечен на парчиња. Вметнете брзо во брашното, со врвовите на прстите, без да инсистирате премногу. Последно што сакаме е да се стопи целиот путер, во тој случај тестото би ја изгубило својата нежност.

2. Кога смесата во садот има песочен изглед, исто како на сликата подолу, додадете ја свежата жолчка и вметнете ја со врвовите на прстите. Екстрактот од ванила се додава одеднаш со првата лажица ладна вода од мразот и се меси брзо. Addе додадеме 1 лажица вода истовремено, колку што тестото почнува да се собира.

3. Она што треба да го добиеме е нехомогена маса со грутки, исто како на сликата подолу, кога веднаш ќе престанеме да месиме. Ние едноставно ќе го собереме тестото заедно, формирајќи голема грутка. Завиткајте ја оваа топка за тесто во фолија за храна и ставете ја во фрижидер 20 минути. За тоа време, ќе ги излупиме јаболките, ќе ги исечеме на четвртини и ќе ја отстраниме кутијата за семе.

ДРУГИ ВКУПНИ рецепти за торти

Пита со јаболка од Нормандија - собрание

4. Вклучете ја рерната и наместете ја на 180 ° С. Ние подготвуваме форма со дијаметар од 28 сантиметри, со отстранливи wallsидови, подмачкувајќи ја со путер и попрскувајќи ја целата површина со шеќер.

5. По истекот на времето за одмор, посипете ја работната површина со брашно. Тестото се шири со сукалка во кружен облик со дебелина од околу 0,4-0,5 см.

6. Завртете го тестото од курва на сукало и префрлете го преку формата. Се расплетува и тестото ќе падне малку на своето место. Ние продолжуваме точно како што покажавме на видеото од тортата "Заспаната убавица" (кликнете на врската, постапката се појавува на видеото во минута 4:35). Лесно притиснете го тестото околу да се приклучи на обликот. Наместете ги рабовите, или со создавање на брановидна шема или со сечење на вишокот тесто на висина од 4-5 см. Обликувајте во замрзнувач 10-15 минути.

7. Откако тестото ќе се излади добро, распоредете ги четвртките јаболка на целата површина на курвата, со конвексната страна нагоре.

8. Во сад изматете ги 3-те цели јајца со шеќер и екстракт од ванила додека не се добие кремаста смеса. Додадете шлаг и матете неколку минути. По избор, додадете го калвадосот во кремот, од кој алкохолот целосно ќе испари за време на печењето, оставајќи само особено пријатна арома.

9. Истурете ја кремата над јаболката, во форма.

10. Посипете 30 грама мек путер врз снегулките. Посипете со 2 лажици кафеав шеќер. Форма веднаш во загреана рерна на 180 степени Целзиусови, на просечна висина.

11. Печете ја јаболковата курва 40-50 минути во загреана рерна на 180 ° С. Го печев 50 минути, на крајот убаво облечен во фин и сјаен слој од златна карамела. Веднаш внимателно ги отстранив датумите за dateидови, прво поминувајќи нож околу формата, а потоа ја ставав курвата на скара за да се олади.

Норман јаболковата курва е прекрасна, јаболката ја задржува својата текстура и е завиткана во вкусен крем, а кората е крцкава со богат вкус на добар путер. Најдобро е да го сервирате додека е сè уште пријатна идеја, но е исто толку добра. За посебен ефект, по желба може да ја разгорите курвата со калвадос пред да ја послужите. Добар апетит!

Изворот од кој бев инспириран е тука: Tarte normande - Recette par Chef Simon и тука можете да уживате во избор на традиционални нормански рецепти: Кујна традиција Норманде.