Јаболко пита во нежно тесто - Чоколадо и ванила Чоколадо и ванила

Тоа е петта пита со јаболка за која пишувам овде на блогот. Ми се допаѓа јаболката и нивните послатки или повеќе кисели сорти и начинот на кој ги привлекуваат аромите на цимет и морско оревче кога зреат. И, сакам пити, особено американската верзија, во која треба само да ги исечете јаболките и да ги ставите со шеќер и зачини под кора од тесто. Направив карамелизирана пита со јаболка. Направив и огромна пита, навистина американска, во која ставив јаболка и брусница и направив и валана пита за која ја дадов душата со ширење тенки чаршави.

Тековната верзија дојде затоа што сакав да пробам нов рецепт за тесто. Една во која ставам мрсна крема за да биде кревка и кафеава уште поубаво на површината. Јас го адаптирав рецептот од Роуз Леви Беранбаум - кралицата на американското тесто - од нејзината книга Библијата за пити и слатки.

Јаболко пита во нежно тесто

Состојки (за пита со дијаметар од 18 см - 4-6 парчиња)

115гр ладен путер
185гр брашно
сол
лажичка прашок за пециво
40g маст крем (32% маснотии)
1 лажица ладна вода
1 лажичка јаболков оцет

450 гр излупени јаболка и 'рбет и тенки исечени
1 лажица сок од лимон
25g кафеав шеќер
25гр шеќер
Teas лажичка цимет
¼ лажичка морско оревче
малку сол
15гр путер
10г скроб

+1 изматено јајце за подмачкување на површината на пита

*** Ако јаболката има кисела сорта, можете да ја зголемите количината на шеќер до 100g.

Начин на подготовка:

За тестото измешајте го брашното, прстофат сол и прашок за пециво во садот со статички миксер. Додадете го ладниот путер исечен на коцки и мешајте со лопатчето од тестото додека путерот не се распадне во брашно со големина на грашок. Додадете павлака, вода и јаболков оцет и повторно мешајте со шпатулата додека тестото не добие форма. Извадете сè на пластична фолија за храна, обликувајте диск од тестото и завиткајте го во фолија. Ставете го тестото во фрижидер во фрижидер најмалку 3 часа или преку ноќ.

Кога тестото се олади, поделете го на два дела: ⅓ и . Ставете го третиот назад на студ. Ставете ги двете третини помеѓу две парчиња фолија за храна, попрскана со малку брашно. Раширете го тестото со сукалка додека не добиете диск со дијаметар од 25 см. Излупете ја фолијата од површината и со фолијата под неа, истурете го тестото во плехот во кој ќе ја испечете питата (користев плех со отстранлива основа на курва со дијаметар од 18cm). Лесно притиснете за да го поставите тестото добро на основата и wallsидовите на садот. Оставете вишокот рабови да висат над послужавникот.

Чувајте го остатокот од тестото за да ги направите плетенките во декор.

Ставете го плехот со тестото во фрижидер најмалку 1 час.

Во меѓувреме, подгответе го полнењето. Излупете ги јаболките и исечете ги на тенки парчиња. Измешајте ги со сок од лимон, два вида шеќер, зачини и малку сол. Оставете ги да делуваат 1 час.

По овој период, исцедете ги соковите што се собрале во садот, заедно со нерастворениот шеќер. Ставете ги во тенџере со путер и оставете ги на средна топлина додека смесата не се згусне како сос.

Посипете го скробот над јаболката оставена во садот и добро измешајте додека не се впие. Истурете го сосот од тавата врз јаболката и оставете го настрана.

Извадете го остатокот од тестото - третиот чуван порано - и раширете го на лист со дијаметар малку поголем од оној на плехот во кој ја подготвувате питата.

Извадете ја тавата за тесто од фрижидерот, истурете ги јаболките подготвени порано во неа, израмнете ги и намастете ги рабовите на тестото со вода. Ставете го ширениот лист на врвот и цврсто притиснете на рабовите за да се запечати. Сега отсечете ги вишокот рабови.

Од остатоците од тестото можете да направите украси: или плетени ленти, или отсечени од него со секачи за колачиња од разни форми, кои ги ставате на рабовите на питата намастена со малку изматено јајце.

После завршувањето на украсот, намастете ја целата пита со изматено јајце и избодете ја средината со нож за да оставите пареата да се ослободат таму за време на печењето.

Ставете ја питата на студ повторно, додека не ја загреете рерната на 190С и послужавник поставен на средина од него.

Печете ја питата на послужавник 45-50 минути, додека не зарумени убаво на површината и ножот заглавен низ дупката формиран на средина не продира лесно, знак дека јаболките созреале внатре.

Ако питата премногу брзо зарумени на површината, покријте ја со алуминиумска фолија за крајот на печењето.

За да го исечете убаво, треба да го оставите да се олади барем неколку часа.