Јачмен, комплекс на витамини и растителни влакна
Јачменот е житарица која се користи во подготовката на леб, пијалоци, чорби и други јадења, обезбедува влакна, витамини и минерали, со разни здравствени придобивки. Во продавниците наоѓаме јачмен во две форми: излупен и бисер. Излупениот јачмен е подложен на минимална обработка за да се отстрани само надворешната кора што не се јаде, оставајќи трици и микроби недопрени.
Јачменот е богат извор на витамини од групата Б, вклучувајќи ниацин, тиамин и пиридоксин (витамин Б6). Содржи бета-глукани, еден вид влакна што научниците ги поврзаа со разни здравствени придобивки. Различни хранливи материи од јачмен го поддржуваат кардиоваскуларниот систем: содржина на калиум, фолати, железо и витамин Б6. Фолатот и железото се особено важни за формирање на црвени крвни клетки и оксигенација на крвта, што е од суштинско значење за целокупното здравје на срцето.
Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолати, железо, магнезиум и селен ги подобруваат сите процеси на формирање на клетки, како што се транспортот на кислород низ крвта и функционирањето на имунолошкиот систем. Јачменот е добар извор на сите овие хранливи материи. Влакната го стимулираат здравјето на срцето, помагајќи да се управува со крвниот притисок и да се контролираат нивоата на холестерол. Поточно, бета-глуканските влакна, присутни во јачменот, го намалуваат липопротеинот со ниска густина или „лошиот“ холестерол со врзување со жолчните киселини и ги елиминираат од телото со екскреција. Всушност, консумирањето на 3 g бета-глукани на ден од одредени производи од јачмен може да го намали вкупниот холестерол за 5-8%.
Фосфор, калциум, бакар, магнезиум и цинк во јачменот придонесуваат за подобрување на структурата и јачината на коските. Поради содржината на селен, јачменот помага да се спречи воспаление од секаков вид. Селенот исто така делува како антиоксиданс, заштитувајќи ги клетките од оштетување предизвикано од молекулите наречени слободни радикали. Голем внес на влакна од растителна храна, како јачмен, исто така може да помогне во намалување на ризикот од карцином на дебелото црево. Холинот е уште една хранлива материја што може да помогне во намалување на воспалението. Јачменот содржи бетаин, кој телото може да го претвори во холин. Холинот помага при нарушувања на спиењето, движење на мускулите, учење и помнење. Содржината на јачменски влакна помага да се спречи запек и да се одржи здрав дигестивен тракт. Потрошувачката на храна богата со растителни влакна придонесува и за слабеење како резултат на чувството на ситост што го дава.
Совети за исхрана
Неизлупениот јачмен има поголема конзистентност од бисерниот јачмен и бара подолго време за натопување и готвење. Оставете да киснат неколку часа. Исцедете и исплакнете пред да готвите. Додадете чаша житни култури во три чаши вода или супа.
За да подготвите бисерен јачмен, следете ја истата постапка како и за неизлупениот јачмен, но без да го омекнете. Гответе го во супа и додадете зеленчук за да направите вкусен пилаф или рижото.
Варениот и ладен јачмен, со зеленчук исечен на коцки и универзален зачин (рецепт на проф. Д-р Константин Милиќ), е одличен за брза, ладна салата.
Јачменот исто така содржи глутен, затоа не е погоден за луѓе со целијачна болест, алергија на пченица или чувствителност на глутен.
Луѓето кои сакаат да го зголемат внесот на влакна треба да го сторат тоа постепено, за да избегнат можни привремени дигестивни проблеми, како што се надуеност. Зголемениот внес на течности паралелно со зголемениот внес на влакна може да помогне во спречување на запек.