Јачмен; Лексикон за печење леб

Други имиња:
Хордеум вулгар

јачмен

Опис:
Како емер и ајкорн, јачменот е едно од најстарите земјоделски одгледувани зрна. Потекнува од Блискиот исток (први докази пред околу 10.500 години п.н.е.). Во географските широчини на Централна Европа не се најде во земјоделството дури околу 5.000 години подоцна (неолит). Припаѓа на семејството слатка трева.

Зимскиот јачмен поради високата содржина на протеини главно се користи како жито за добиточна храна. Ниско протеинскиот пролетен јачмен се користи за производство на виски и пиво.

Во пекарницата, јачменот може да се користи како компонента на тесто за леб. Јачменот е несоодветен како единствено жито за леб заради ниската содржина на глутен (освен за лепчивите лебници).

Јачменот во форма на слад, што може да се направи од него во прав или течна форма, е од поголемо значење за пекарницата.

Со оглед на поплавата од коментари и е-пошта, што всушност е пријатно поради високиот интерес за леб, би сакал да им се заблагодарам на сите читатели кои си помагаат едни на други и со тоа ме ослободуваат. Ве молам, разберете дека не можам повеќе да одговорам лично на секој коментар. Оние што ги даваат своите извори ја ценат работата на другите. Вложив многу време, напор и дух во овој блог повеќе од десет години, и сè уште вложувам. Затоа, ве замолувам секогаш да го цитирате специфичниот извор секогаш кога јавно ги користите моите идеи, рецепти и текстови. Ако сакате да бидете во тек, ве молиме претплатете се на мојот бесплатен билтен. Дали сакате да ја поддржите мојата работа на блогот, тогаш се радувам на ВАШАТА ПОМОШ.