Јачмен - важно зрно за пиварници и дестилерии
Меѓу многуте различни видови жито, јачмен во основа малку помалку користен вид житни култури. Припаѓа на семејството на треви (Poaceae) и потекнува од Блискиот исток и областите на источен Балкан.
Што е јачмен?
Зрното достигнува висина од околу 70 см до 1,20 м. Поради различните уши, се прави разлика помеѓу двата и повеќередните форми. Две линиските сорти - претежно летни житни култури - се особено скробни, но содржат малку протеини. Тие главно се користат во пиварници и во производство на слад, или се преработуваат во бисерен јачмен. Се прави разлика помеѓу Напишано- и Голи јачмен.
Разлики помеѓу лушпа и голо жито
Излупеното зрно сè уште ја содржи тврдата лушпа на зрното. Голото жито од контролирано органско одгледување е практично одгледување без лушпа, бидејќи житото не мора да претрпи механички процес и се задржува високиот процент на здрави состојки.
Зрното содржи околу 10% протеини и 57% скроб, малку маснотии, но многу важни хранливи материи и елементи во трагови како цинк, калциум, магнезиум, железо, бакар, калиум и фосфор. Покрај тоа, витамините ниацин, Б1, Б2 и Е. Фитинската киселина што ја содржи го регулира нивото на шеќер во крвта, токотриенолот го инхибира формирањето на холестерол, а силициумот ја зајакнува кожата, косата и ноктите.
Својства на јачменот
Зрното обично е високо од 0,7 до 1,2 м и претпочита да се развива на влажна почва. Сепак, оваа сорта е многу прилагодлива фабрика, односно се прилагодува на различните временски услови и почвени услови. Ова го прави еден вид жито што може да се произведува многу профитабилно во многу региони. Постојат два различни вида јачмен, имено зимски и летен јачмен. Како што сугерира името, едната сорта расте во текот на постудените месеци, а другата во потоплите. Ова ќе го разгледаме подетално во следниот дел.
Разлики помеѓу летни и зимски житни култури
Нивната разлика е во тоа што тие се сеат во различно време. Зимската сорта се сее во септември, така што може да се собере на пролет следната година. На овој начин, со оваа жетва започнува целата берба на жито. Летната сорта е повторно а Gито, кој, како и многу други видови, се сее на пролет и може да се собере по околу три месеци. Покрај пролетниот јачмен, се докажува и зимскиот јачмен како многу попродуктивна сорта на жито.
Ова веројатно се должи на поголемата влага во почвата во текот на зимата. Исто така, треба да се додаде дека тоа е само-ѓубриво (автогамија). Ова значи дека поленот од цветот се впушта во стигмата на истиот и ја оплодува растението. Додека зимските житни култури најверојатно ќе се користат во добиточната храна, летните житни култури се користат скоро исклучиво за исхрана на луѓето. Неследен, тој се преработува во бисер јачмен или во жито.
Употреба на јачмен
За разлика од разни други видови жито, ова зрно првенствено се користи како сточна храна во земјоделството. Ова е направено во Европа уште од средниот век и оваа придобивка беше призната во античко време. Особено, зимското зрно се преработува во добиточна храна бидејќи содржи релативно голема количина протеини. Пролетниот јачмен најмногу се користи како подготовка на жито, на пример, за пиво. Содржи помалку протеини, но повеќе јаглени хидрати и исто така се користи во преработката на слад кафе. Заедно со Германија и Франција, особено Русија е еден од најголемите снабдувачи.
Здравствени придобивки
Во медицинската област, за видот на житото дури се вели дека има потенцијал за лекување, особено поради лесно растворливите влакна. Особено, сорти со висока содржина на бета-глукан (β-глукан) се вели дека имаат позитивен ефект врз нивото на холестерол. Цревните бактерии ги користат како извор на енергија. Проголтувањето како дел од оброкот предизвикува нивото на шеќер во крвта да се зголеми помалку нагло. Бидејќи овие тврдења се научно потврдени, тие сега се одобрени и како здравствени тврдења. Подготвена храна за јадење што содржи сорти со голем дел од овие растворливи влакна, затоа може да се понуди со оваа етикета поврзана со исхраната и здравјето.
Нутриционистичка маса
Кои витамини се јачменот?
Зрното содржи голем број витамини. Од една страна, витамин А ретинол (витамин А1), но исто така и витамин Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б3 (никотинска киселина), Б5 (пантотенска киселина) и витамин Б6. Покрај тоа, витамин Е и фолна киселина.
Што е со минералите?
Зрното е исто така добро снабдено со најважните минерали. Содржи пропорции на калиум и фосфор, натриум, магнезиум, калциум, манган, железо, бакар, цинк и селен.
Кои се најголемите производители?
Петте најголеми производители на овој вид жито се Русија, Франција, Германија, Австралија и Шпанија. Само во Германија, заклучно со 2019 година, има околу 1.723.000 хектари обработливо земјиште за зимски и летни житни култури.
Што правиш со јачменот?
Најпозната варијанта е веројатно формата на бисер јачмен како супа. Зрната се печат и во леб. Околу 10 проценти од глобалното производство се користи во производството на слад. Ова се користи во пиварници и во производство на слад кафе или виски. Понатаму, особено зимската сорта, се влева во производство на храна за животни. Јачменска трева или прав од јачменска трева сега е исто така познат како додаток во исхраната.