Јадам, затоа сум (архива)
Како животните ја избираат својата храна?
Без разлика дали се топчести алги или тркалезна црва, сите тие успешно го пробале животот низ милиони години без нутриционист. Како може целата жива природа да постои толку долго без постојано ажурирани препораки за исхрана?
Досега напредуваше толку добро. Секое живо суштество на овој свет знае, дури и без „платформа“ од Берлин, која храна и во кое количество е моментално добра за нејзините потреби - подобро и поефикасно од кој било екотрофолог. Чудна претпоставка зборува од ставот дека основните потреби и барања на организмот се подобро разбрани од самиот организам. Зошто треба да важат различни правила за луѓето? Или, дали некој навистина мисли дека сме толку суштински различни од остатокот на природата што не можеме да јадеме и пиеме без совет? Во секој случај, во изминатите неколку милиони години тоа го правевме прилично добро сами.
Внесот на енергија и метаболизмот се основни својства. Тие служат како критериум за тоа дали на природата му даваме на предикатот „живот“. Без разлика дали е бактерија или габа, папрат или даб, глушец или човек: За раст и репродукција, движење, транспорт и комуникација, потребни се градежни материјали и енергија за сите животни процеси. Развојот и употребата на извори на хранливи материи секогаш имаат најголем приоритет, затоа секој организам има восхитувачки репертоар на алатки и стратегии за да ја обезбеди и организира својата исхрана на најдобар можен начин. Со оглед на нашето фрагментарно знаење, далеку сме од разбирање на сите компоненти и, пред сè, успешна интеракција на вклучените молекули, клетки, органи и живи суштества. Секој што шири постојано менувачки препораки за исхрана со ова несоодветно знаење, не поддржува витални функции, туку ги загрозува.
Дури и бактериите можат да се прилагодат на променето снабдување со храна. Инсектите со мозок со големина на пинхед забележуваат за многу кратко време кога нутритивната содржина на нивната храна не е оптимална и веднаш го менуваат нивното однесување во исхраната. Скакулците сакаат и протеини и јаглехидрати, но секој вид има свои потреби. Миграторниот скакулец сака повеќе протеини, пустинскиот скакулец повеќе јаглени хидрати. И двајцата секогаш ја избираат својата храна на таков начин што односот е исправен. Ако ви се претстават два „неизбалансирани“ извори на храна во лабораторијата, вие одбирате точно точна количина од секој. Значи, јадете „здраво“. Ако имаат на располагање само едностран извор на одредено време, тие ќе јадат само она што недостасуваше од последниот оброк во најраната можност да го надоместат.
Нутритивниот инстинкт на пајаците волци е слично добро избалансиран: Во експериментите, им биле дадени мушички од овошје, кои преку соодветната задолжителна диета се особено масни или. биле направени многу протеини. Пајаците можеа да ја разликуваат содржината на хранливи материи во нивниот плен и да ги компензираат диетите со „еднострани“ летања. Дури и пајаците на мрежата се пребирливи: тие понекогаш цицаат повеќе маснотии, а понекогаш и повеќе протеини од својот плен, во зависност од моменталните потреби.
Како животните ја знаат содржината на маснотии во својот плен без список на состојки? Тие го мирисаат, го вкусуваат, дури и го перципираат со нервните клетки во цревата. Се разбира, цицачите не се ништо помалку од инсекти во овој поглед. Во многу експерименти, стаорците ја докажаа својата способност да ги изберат своите нутриционистички компоненти исклучително фино и на тој начин секогаш да се хранат со „оптимална диета“. Во случај на дефицитарна диета, стаорците ќе ја пронајдат вистинската храна дури и ако содржат само 0,1 процент повеќе од една протеинска компонента (во овој случај аминокиселина лизин). Постојана рамнотежа се случува помеѓу оброците. Ако првиот оброк е богат со јаглени хидрати, тогаш претпочитајте храна богата со маснотии или протеини, итн.
Истото се однесува, се разбира, на внесувањето калории. Ако содржината на хранливи материи во цврстата храна со несварлива целулоза се разреди до 75 проценти, глодарите го одржуваат внесувањето со едноставно јадење повеќе. Ако храната е засладена со гликоза, животните јадат помалку. Ако се додаде вода во течна храна, апсорпцијата се одржува константна се додека хранливите материи не се разредат на два проценти. Корекцијата престанува само кога стомакот или бубрезите се преоптоварени.
Регулирањето на внесувањето храна работи дури и ако испитаните животни не можат да мирисаат ниту да вкусат. Откако хируршки ги пресекоа вкусот и миризливите нерви на стаорците, зачудено беше да се открие дека тие сè уште јадат „разумно“. Затоа, мора да се работи за регулација што не се посредува преку свесните сетила, туку неволно преку телото. Ова е веројатно единствената причина зошто работи толку совршено.
Дали овој интуитивно точен избор на храна делува и кај луѓето? Можеби го изгубивме инстинктот во текот на цивилизацијата? Во никој случај! Оние кои не ги уништија своите природни регулаторни механизми преку строги диети и контролирано јадење, можат да продолжат да им веруваат на своите тела. Сите знаеме ситуации во кои се чувствуваме како да имаме многу специфична храна. Понекогаш е желбата за нешто слатко, понекогаш желбата за нешто кисело или апетитот за нешто срдечно. По напорното пешачење, апетитот обично е повеќе насочен кон обилен оброк отколку слатки курви. „Le ventre emporte la tête“ (Стомакот владее со главата), вели француска поговорка.
Како телото - без разлика дали тоа на скакулец или на хомо сапиенс - знае што има во храната, ако умот не знае? Дали има други места освен јазикот и непцето што ни кажуваат за составот на нашата храна? Долго пред мозокот да се развие во моќен центар за контрола и обработка, живите суштества мораа да обезбедат „правилна“ исхрана. За таа цел, се разви комплексен нервен систем околу дигестивниот тракт. Овој таканаречен интестинален мозок има околу исто толку нервни клетки како целиот 'рбетниот мозок. „Главата-мозок“ е релативно доцен изум, ако сакате, испакнатост на цревниот мозок што помага поефикасно да се процесираат големи количини на податоци што ги даваат нашите сетилни органи. Научно, цревниот мозок е познат како ENS (ентеричен нервен систем, ентерален нервен систем).
Неврогастроентерологот Питер Холцер од Универзитетот во Грац: „ЕНС работи како мозок во цревата, бидејќи ги програмира дигестивните процеси независно од централниот нервен систем.“ Како нашиот јазик, цревата исто така содржи сензори кои го анализираат составот на храната со цел да ги извршат потребните чекори за работа иницира. Според Холцер, ENS се концентрира „на интелигентно искористување на пронајдената храна и на безбедно отстранување на неупотребливите и токсични компоненти на храната“. Во исто време, постои жива размена на информации помеѓу мозокот и ENS, што секако исто така им користи на апетитот на луѓето.
Преземено од: Полмер; Конечно јадете нормално! Како диктатурата на виткоста ги разболува тенкиот маст и дебелото. Минхен, Пајпер-Верлаг 2005 година