Јадење добро само еден ден само за отец. Секојдневниот живот на армиските готвачи - Lifeивот - Знаење - Aargauer Zeitung
од Симон Маурер - Швајцарија за време на викендот
Последен пат ажурирано на 21 јануари 2019 година во 11:59 часот
Наредникот наредник Саша Хајман (лево) во кујната на војската во Тун.
Хајман се грижи за угостителството за регрутираните студенти.
Илјадници Швајцарци беа запишани во војската на почетокот на школата за регрутирање. Новиот шеф на швајцарската репрезентација на армиски готвачи знае како да храни многу луѓе со малку пари. Дава поглед во стомакот на швајцарската армија.
Илјадници млади Швајцарци се запишаа во војска оваа недела на почетокот на школото за регрути. Така што моралот на трупите ќе остане висок во следните 18 недели, тие мора да бидат добро нахранети. Тоа е задачата за која се грижи и Саша Хајман. До крајот на минатата година, 35-годишникот беше одделенски наставник на курсот за армиски готвачи и обучуваше 120 готвачи на војска годишно. Сега тој е промовиран во шеф на швајцарскиот национален тим готвачи на армијата. Во едно интервју, тој го открива својот омилен рецепт, ја објаснува куповната политика на армиските кујни и оценува невообичаено барање за угостителство од регрути.
Господине Хајман, стоевте во армиската кујна повеќе од десет години. Готвењето е тешко за цела група?
Саша Хајман: Не би рекол тешко, бидејќи готвачите на трупите обично работат и цивилно во прехранбената индустрија и го знаат својот обрат. Сепак, треба да се навикнеш, особено на почетокот, затоа што ако некој го завршил своето учење во „Стернен“ и претходно зготвил a la carte, мора да се навикне на обработка на големи количини во војската.
Може ли да земете рецепт за четири лица, да ја пресметате количината на состојки над 25 пати и да готвите точно иста за 100 луѓе?
Ова функционира. Но, нашата опрема е поголема, а времињата за готвење се подолги. Готвач на војската не готви со тава, туку со тава. Ние најчесто ја користиме официјалната книга со рецепти за армијата. Во ова, износите се дадени за по 100 луѓе, што ни го олеснува пресметувањето.
Колку пари имате по војник дневно?
8 франци 75. Ние сме должни да обработуваме само швајцарско месо со овие пари. Ние исто така купуваме млечни производи и јајца исклучиво од швајцарско производство. Само кога станува збор за овошје и зеленчук, правиме компромис и купуваме и странски производи, во спротивно не би можеле да понудиме банани, на пример.
8 франци 75 е многу малку. Како ја добивате оваа сума?
Армијата само ја зголеми количината за 25 центи пред три години. Како и да е, предизвик е да се нахрани војник цел ден со овие пари, и да се надополни со швајцарско месо. Но, она што исто така треба да го видите: Парите не се трошат точно на овој начин секој ден. Ако некој регрут замине во сабота наутро, тој јаде само појадок, готвачот на војската сепак добива 8 франци 75. Парите се достапни и во недела кога тој повторно ќе се всели. Тогаш војникот можеби нема да добие храна, готвачот на војската ќе има малку повеќе пари да ги потроши следната недела.
Слушнете и пофалби?
Секако дека има еден или друг војник кој особено ја цени храната и го фали готвачот на војската за тоа. Највисока чест за готвачот е сепак кога особено голем број дежурни работници остануваат во касарната на изборниот излез и јадат со готвачот. Тогаш тој знае дека завршил добра работа. Сепак, постои и друг случај кога некој не сака храна.
Тогаш војниците се жалат директно на готвачот на војската?
Да, но мора да разликувате. Во денешното општество, луѓето се многу насочени кон сопствените вкусови. Само затоа што некој не сака нешто не значи дека храната е лоша. Постојат многу луѓе кои не ја прават оваа разлика, што е штета.
Која беше најлошата грешка што некогаш сте ја направиле?
Некогаш заборавив да купам леб за појадок додека бев сам во бегство. За среќа, сè уште можев да го организирам лебот, но дневниот распоред на командантот беше доста неред. Тогаш и ја признав грешката на собраната војска и се извинив.
Дали имате омилен рецепт?
Имам нешто за шпагети карбонара. Паѓа многу добро кај сите, а вие едноставно можете да го направите во големи количини. Исто така, сакам да печам колачи со спанаќ според рецепт што го измислив (види поле подолу).