Јадење добро само еден ден само за отец. Секојдневниот живот на армиските готвачи - Lifeивот - Знаење - Aargauer Zeitung

од Симон Маурер - Швајцарија за време на викендот

Последен пат ажурирано на 21 јануари 2019 година во 11:59 часот

Наредникот наредник Саша Хајман (лево) во кујната на војската во Тун.

Хајман се грижи за угостителството за регрутираните студенти.

Илјадници Швајцарци беа запишани во војската на почетокот на школата за регрутирање. Новиот шеф на швајцарската репрезентација на армиски готвачи знае како да храни многу луѓе со малку пари. Дава поглед во стомакот на швајцарската армија.

Илјадници млади Швајцарци се запишаа во војска оваа недела на почетокот на школото за регрути. Така што моралот на трупите ќе остане висок во следните 18 недели, тие мора да бидат добро нахранети. Тоа е задачата за која се грижи и Саша Хајман. До крајот на минатата година, 35-годишникот беше одделенски наставник на курсот за армиски готвачи и обучуваше 120 готвачи на војска годишно. Сега тој е промовиран во шеф на швајцарскиот национален тим готвачи на армијата. Во едно интервју, тој го открива својот омилен рецепт, ја објаснува куповната политика на армиските кујни и оценува невообичаено барање за угостителство од регрути.

Господине Хајман, стоевте во армиската кујна повеќе од десет години. Готвењето е тешко за цела група?

Саша Хајман: Не би рекол тешко, бидејќи готвачите на трупите обично работат и цивилно во прехранбената индустрија и го знаат својот обрат. Сепак, треба да се навикнеш, особено на почетокот, затоа што ако некој го завршил своето учење во „Стернен“ и претходно зготвил a la carte, мора да се навикне на обработка на големи количини во војската.

Може ли да земете рецепт за четири лица, да ја пресметате количината на состојки над 25 пати и да готвите точно иста за 100 луѓе?

Ова функционира. Но, нашата опрема е поголема, а времињата за готвење се подолги. Готвач на војската не готви со тава, туку со тава. Ние најчесто ја користиме официјалната книга со рецепти за армијата. Во ова, износите се дадени за по 100 луѓе, што ни го олеснува пресметувањето.

Колку пари имате по војник дневно?

8 франци 75. Ние сме должни да обработуваме само швајцарско месо со овие пари. Ние исто така купуваме млечни производи и јајца исклучиво од швајцарско производство. Само кога станува збор за овошје и зеленчук, правиме компромис и купуваме и странски производи, во спротивно не би можеле да понудиме банани, на пример.

8 франци 75 е многу малку. Како ја добивате оваа сума?

Армијата само ја зголеми количината за 25 центи пред три години. Како и да е, предизвик е да се нахрани војник цел ден со овие пари, и да се надополни со швајцарско месо. Но, она што исто така треба да го видите: Парите не се трошат точно на овој начин секој ден. Ако некој регрут замине во сабота наутро, тој јаде само појадок, готвачот на војската сепак добива 8 франци 75. Парите се достапни и во недела кога тој повторно ќе се всели. Тогаш војникот можеби нема да добие храна, готвачот на војската ќе има малку повеќе пари да ги потроши следната недела.

Слушнете и пофалби?

Секако дека има еден или друг војник кој особено ја цени храната и го фали готвачот на војската за тоа. Највисока чест за готвачот е сепак кога особено голем број дежурни работници остануваат во касарната на изборниот излез и јадат со готвачот. Тогаш тој знае дека завршил добра работа. Сепак, постои и друг случај кога некој не сака храна.

Тогаш војниците се жалат директно на готвачот на војската?

Да, но мора да разликувате. Во денешното општество, луѓето се многу насочени кон сопствените вкусови. Само затоа што некој не сака нешто не значи дека храната е лоша. Постојат многу луѓе кои не ја прават оваа разлика, што е штета.

Која беше најлошата грешка што некогаш сте ја направиле?

Некогаш заборавив да купам леб за појадок додека бев сам во бегство. За среќа, сè уште можев да го организирам лебот, но дневниот распоред на командантот беше доста неред. Тогаш и ја признав грешката на собраната војска и се извинив.

Дали имате омилен рецепт?

Имам нешто за шпагети карбонара. Паѓа многу добро кај сите, а вие едноставно можете да го направите во големи количини. Исто така, сакам да печам колачи со спанаќ според рецепт што го измислив (види поле подолу).

Готвачот Саша Хајман разви рецепт за торта со спанаќ.

Таен рецепт за торта со спанаќ

состојки

200 гр тесто за торта
40 гр бор ореви
20 гр кромид, сецкан
малку лук, сецкан
200 гр лисја од спанаќ
Сол, бибер, морско оревче
2 жолчки
100 мл полномасно млеко
50 гр рендано сирење

подготовка

Расукајте го тестото за торта и ставете го во подготвениот сад за печење. Слепо печење на 200 степени 5 минути.
Печете ореви од ореви и испржете го кромидот со лук во тава. Додадете спанаќ и бор ореви и зачинете по вкус.
За преливот, измешајте го млекото со жолчка и рендано сирење и зачинете по вкус.
Распрснете го филот врз претходно испеченото тесто, прелијте го со преливот и печете 15 до 20 минути на 200 степени.

Рецепт од Саша Хајман

Кои рецепти се обично «швајцарска армија»?

Fotzelschnitte (види рецепт на крајот од текстот), закопчиња со Хернли или тенџере-о-феу се добро познати во земјата.

Денес многу млади многу внимаваат на нивната исхрана. Дали имате спецификации за тоа колку калории има некое јадење или колку висока содржина на протеини мора да има во менито?

Не, не директно. Тоа варира од ден на ден и е поврзано со спортот. Времето на годината исто така игра улога. Сајбер војниците кои цел ден седат пред компјутерот имаат потреба од помалку калории од оклопната пешадија. Потрошувачката на енергија на трупите варира во голема мера во зависност од видот на услугата.

Готвачот ја пресметува потрошувачката на енергија на неговиот тим на дневна основа?

Да, можеби не секој ден, но во целина. За готвачот, составот на менито е поважен од калориите. Храната мора да биде разновидна и здрава, секогаш треба да содржи јаглехидрати, витамини и гарнир со месо.

Минатата година, разни регрути повикаа армијата да обезбеди протеински прав. Како се чувствувате за тоа?

Тоа е тренд на живот. Но, не гледам зошто треба да даваме дополнителни протеини. Во денешно време е многу лесно да се земат протеински решетки за приватно регрутирање на училиште. Јас не сум суштински против тоа, но тешко е од чисто финансиска перспектива.

Армијата им нуди на вегетаријанците алтернатива на јадењата со месо?

Ние се обидуваме да понудиме алтернативи секогаш кога е можно. Тоа работи особено добро кога готвиме во касарната. Ние се обидуваме да користиме што е можно помалку алергени. Ако некој има сериозна алергија, и онака не извршува воена служба.

Колку често има алтернатива? Често се готват две јадења?

Мора да го замислите на овој начин: Ако има мени со компоненти на месо, вегетаријанец исто така ќе земе малку повеќе јадење јаглени хидрати и витамини. Исто така, постои случај да готвите нешто дополнително за вегетаријанците. Во денешно време е релативно лесно, на пример, можете да купите соја или тофу покрај тоа.

Во денешно време, готвачите на трупите сè уште готват на терен, или храната се доставува од професионалната кујна?

Најмногу работиме со МВС (систем за мобилно угостителство). Ова е кујна за приколка во контејнер што го влече камион. Со МВС можеме да одиме каде било, да поставиме кујна и да произведуваме храна. Армијата моментално работи со 35 системи за мобилно угостителство. Во нормално училиште за регрутирање, сепак, околу 80 проценти од сите менија се направени во кујна за станица за оружје. Исклучок е вежбата за упорност, за време на која војниците треба да ги подготвуваат своите оброци на сопствениот шпорет за итни случаи. За време на оваа вежба, дел од готвењето се прави преку оган во Гамела.

Колку храна е претходно спакувана? На пример, секогаш направете хаш-кафеави?

Тоа зависи од инфраструктурата и бројот на луѓе што ги имаме на располагање. Кога сме надвор со МВС, имаме помалку луѓе и користиме повеќе готови производи. Ако готвиме во стационарна армиска кујна, не е забрането да направите нешто сами.

Ако јадам хаш-кафеава во касарна, каква е веројатноста да е домашна?

Со Rösti како пример, тврдам дека 80 проценти од тоа е готов производ. Мораме паметно да ги користиме нашите ресурси. Сликата што многумина ја имаат пред себе е погрешна: веќе немаме 1.000 војници во кујната да лупат коса.

Војниците добро ги познаваат: парчиња леб натопен во млеко и јајце.

Намалувања на фотографии од армијата

состојки за 4 лица

200 гр полномасно млеко
2 јајца
80 гр масло за јадење
40 гр путер
400 гр интегрален леб
80 гр шеќер
1 лажичка цимет
280 гр компот од овошје

подготовка

Исечете леб на парчиња 1 сантиметар.
Добро измешајте го млекото и јајцето.
Загрејте го маслото и путерот, свртете ги парчињата леб во мешавина од млеко и јајца, пржете додека не поруменат.
Вртете го циметниот шеќер додека е сè уште топол.
Послужете со компот од овошје.

Рецепт 0910 од регулативата 60.006d на армијата

На слики: опрема на регрут

Швајцарска армија: Опремување на регрут

Болки во грбот и проблеми со прилагодувањето принудија некои регрути да отпаднат кратко време по почетокот на РС.

Целокупната опрема на швајцарски регрут. Не тврдиме дека сме целосни.