Јадење и пиење во Лутер
Јадењето и пиењето играа важна улога во секое време. Во 16 век, две третини од приходите на обичните граѓани (благородништвото е исклучено) се користело за храна и пијалоци. Значи, многу се случуваше во кујните. На крајот на краиштата, мораше да се подготви многу калоричен оброк - околу 4.000 до 5.000 калории на ден. Тоа беше затоа што мораше многу да се движиш и поголемиот дел од работата беше многу тежок за телото. Дури и луѓе како Лутер или Меланхтон не само што седеа таму и учеа, туку беа принудени да вршат физичка работа во манастирот или куќата или да одат на долги растојанија - пеш, се разбира.
Храната беше многу богата - но исклучително разновидна. Разбирливо е дека имало „доволно“ да се јаде во времето на жетвата. За зимата беа направени обиди за зачувување на храната со сушење, натопување во сол, пушење и изнајмување.
Друга особеност беше важна за храната: најмалку една третина од годината беше прогласена за денови на пост. Сега, „постот“ не значеше, како и денес, дека е намалена количината на храна, но дека е забрането да се јаде месо или месни производи. Кујните се прилагодија и готвеа еднаш за деновите на постот, а потоа за деновите на месото. Фактот дека рибата не била дел од месото е особеност што и денес е позната во некои делови на Германија: во петок, рибата не се јаде месо, туку риба.
Со оваа „двојна“ кујна, храната секако беше разновидна и здрава. И благодарение на употребата на масло, многу билки и зеленчук, тој има многу модерен изглед и од некои автори се нарекува и „медитерански“.
Но, што точно се јадеше сега? Прво и најважно, леб. Се правеше каша од просо и остаток од леб, кој беше зачинет на различни начини, особено многу жешко. Ова „гарнирче за полнење“ беше придружено со сезонски зеленчук или овошје, инаку кисела, пушена или некако сочувана храна.
Патем, Лутер никогаш не јадеше со вилушка. Се сметаше за ѓаволско - веројатно поради забите. Претежно луѓето јадеа со лажица, со сиромашни семејства исто така само со прсти. За да не се посрамоти никој, Лутер имал „лажичка за патување“ во случај да недостасува лажица. Поголемите парчиња храна, особено месото, биле исечени со нож.
За време на ископувањата, откриена е стара јама за ѓубре што припаѓала на семејството Лутер, во која биле откриени траги од преработеното овошје. Зачудувачки е што Лутерите очигледно јадеа многу дињи кои беа одгледувани во нивната сопствена градина. Исто така, немаше недостаток на пашканат - корен што сега повторно ја освојува нашата кујна.
Млекото и водата беа веројатно најчестите пијалоци не само за деца (Лутер придаваше големо значење на фактот дека на децата до девет години не им беше дозволено да пијат пиво или вино). Бидејќи пивото беше дозволено да се приготвува во многу куќи, пивото беше веројатно најчестиот пијалок. Семејството Лутер очигледно приготвувало најмалку 4500 литри пиво годишно. Овие домашни пива биле „лесни пива“. Пиво кое многу го ценеа Лутер и неговите современици беше пивото „Ајнпаккич“ (Ајнбекер), кое се подготвуваше многу посилно. „Најдобриот пијалок што некој го знае се нарекува пиво во Ајнпак“, го пофали Лутер - секако, пиварите Ајнбек и денес го користат како рекламен слоган.
Виното исто така играше голема улога. Лутер често добиваше на подароци мали и големи буриња вино. Тој беше гурмански - не пиеше преulубаво или расипано вино. Тој и самиот имаше барем едно лозје со 600 винова лоза - веројатно уште повеќе.
Важно е да се знае дека сопругата на Лутер, Катарина фон Бора, беше одговорна и за храната во кујната и за пијалоците - таа приготвуваше пиво и го правеше виното. „Мала работа“ што некој сака да ја заборави.
од Хартмут Шварц
Фото: couchblogger, Flickr Creative commons, извадок