Јадење вегетаријанец и веган во Јапонија Совети за посета на ресторан ЈАПОНДИГЕСТ
Нарачката на вегетаријанска или веганска храна во јапонските ресторани не е лесна - вегетаријанската кујна има долга традиција во Јапонија. Кои невидливи состојки постојат што не се вегетаријанци/вегани? Што да внимавам?
Вегетаријанец и веган во Јапонија
Според истражувањето од 2014 година, 4,7% од испитаните Јапонци се опишале себеси како вегетаријанци - во Германија тоа било 7% истата година. Како и да е, вегетаријанството/веганизмот не е популарен тренд на живот во Јапонија, како што е во Европа или САД, така што основниот концепт често не е познат. Значи, не е доволно да се побара вегетаријанска опција - сепак може да ви се послужи храна од животинско потекло (со најдобри намери!). Покрај тоа, многу животински состојки се скриени во садовите каде што не би очекувале да бидат. Вегетаријанците и веганите треба добро да го испланираат престојот во Јапонија.
Кратка културна историја: Anивотински производи во Јапонија
Месото стана само составен дел од јапонските навики во исхраната повторно по отворањето на Јапонија во 19 век. Млекото се шири преку американизираната диета по Втората светска војна. Риба - или поточно нешто што можете да добиете од морето - беше и секако е сеприсутно во јапонската кујна. Добро за вегетаријанци и вегани: Во Јапонија, често се служат мали чинии со разни предмети. Покрај тоа, свеж или кисел зеленчук и бел леплив ориз имаат висока кулинарска вредност.
Даши: Сеприсутен и за жал со риба
Даши 出 汁 значи неутрална „супа што излегува од состојките кога се вари“. Меѓутоа, обично, се мисли на пијалак направен од сушена бонито туна (кацуо 鰹) и конбу алги (昆布). Супата создава петти вкус на умами: зачинета, пикантна, месна. Проблем: не-вегетаријанска даши се користи со вегетаријански состојки за да се подобри нивниот вкус. Бидејќи јапонската кујна користи помалку сол отколку кујната од Централна Европа, Катсуо и Даши може да се најдат на многу видови храна кои немаат силен вкус за себе - како што се тофу или зеленчук. Палачинките со зеленчук окономијаки се украсени и со снегулки од кацуо, итн.
Но, постојат и вегански варијанти Даши. Овие го користат Конбу како основно средство за ароматизација и додаваат печурки шитаке, на пример. Побарајте во ресторанот „Конбу даке но даши“ - супа од даши што се правеше само со Конбу.
Како правилно порачувам?
Дури и ако знаете јапонски, менијата може да бидат тешко разбирливи. За да избегнете послужување на производи од животинско потекло, треба да посочите што точно не јадете или кои состојки треба да се изостават. Сепак, понекогаш ова е одбиено: Многу ресторани во Јапонија строго се придржуваат до нивните рецепти и не нудат опција за размена или изоставување на состојките. Во такви случаи, исто така е невозможно да се преговара - не ве разочарувајте!
Ако не зборувате јапонски, но сакате да бидете на безбедна страна, можете да соберете јапонски текст од следниве пасуси, да го испечатите и да му го покажете на услугата во рестораните во Јапонија.
Јас живеам веган./Јас живеам вегетаријанец.
Ваташи ха вигани десу./Ваташи ха беџитарен десу.
Внимание: Ова објаснување не е секогаш доволно, бидејќи концептите во Јапонија не подлежат на никаква фиксна дефиниција. Во зависност од тоа со кого разговарате, другата личност може да смета дека рибата е компатибилна со вегетаријанскиот начин на живот, итн.
Не можам ... и не можам ... да јадам.
… Мо… мо табераремасен.
Те молам без ...
наши де о-негаи шимасу.
Список на производи од животинско потекло
乳製品 (nyūseihin) = млечни производи
出 汁 (даши) = супа од риба од бонито
鰹 節 (катсуобуши) = риба снегулки од бонито