Јадење во големи групи Вака е навистина забавно новогодишното фондее
Јадете во големи групи
Вака е навистина забавно фондеето за новогодишната ноќ
28 декември 2018 година, 12:10 часот | dpa
Фонду ветува многу уживање и пријатност. Фото: Кристин Клосе.
Солинген (dpa/tmn) - Празник целосно опуштен и пријатно со гости дома? Можно е - со фонду. Секој копје нешто на својата вилушка и го става во тенџерето, додека луѓето зборуваат, се смеат и уживаат.
Класичните основни состојки се месо или сирење. „Фондесот од риба или зеленчук е исто така вкусен“, вели Бено Сасе, главен готвач од Солинген. За да се направи фонде вечерта пријатна, садот отпорен на топлина со масло или супа стои на потопло и се загрева на отворен пламен. Горилник што е исполнет со дух или паста за гориво се грижи за пожарот. Ако не сакате да имате оган на масата, можете да користите и електричен режач. „Ова овозможува подобро да се регулираат температурите во садот“, објаснува Сасе. Во прилог на тенџерето, важни се и вилушките за фондее. Треба да има по две лица.
Пржени или варени
Што оди сега во тенџерето - масло или супа? „Маслото добро го пржи месото и го прави крцкаво“, вели авторката на книгите за готвење во Минхен, Тања Дуси. Супата, од друга страна, има помалку маснотии и затоа е поздрава. Храната се готви, не се пржи. „Во случај на фондее со масло, мирисот на храна виси долго околу станот, а фундуе со супа немаат“, објаснува авторот на книгите за готвење Лукас Розенблат од Мегген, Швајцарија.
Кое месо најдобро одговара со вечерта на фондее е прашање на вкус. „Говедско, јагнешко, пилешко, дивеч - сè е можно“, вели Дуси. Ако сакате, можете да послужите неколку видови месо. Треба да пресметате околу 200 до 300 грама по лице. Колку износот на крајот ќе се покаже, зависи од придружните садови. Ако се сервираат само сосови и леб, количината на месо треба да биде околу 300 грама.
Од сос од забен камен до сушено песто од домати
Шлаг на тортата за месото од фондот се сосови. Дуси предлага сос од забен камен со целер или натопи од папрака-орев. Розенблат се потпира на пастата од фета, насладата од домати и кајсија или кремскиот песто од домати. За последниот, се исецкаат десет суви домати во масло, еден куп босилек и две чешниња лук. Сега исецкајте ја смесата со две лажици маслиново масло во машината, не премногу ситно. Потоа зачинете ја смесата со пиперка и промешајте во две лажици секоја од мајонез и кварк со малку маснотии.
Fondue има добар вкус и со зеленчук кој е обложен со тесто. Рецептот на Дуси за четири лица: секој 200 грама пашканат, морков, брокула, репка и бриселско зелје чисто, измијте или излупете и исечете ги на парчиња дебели три милиметри. Гответе го зеленчукот, одделен по вид, еден по друг во зовриена солена вода три до пет минути додека не станат ал денте. Подигнете го со дупчиња лажица, исплакнете во ладна вода и исцедете го. Потоа исушете го и редете го на чинија.
За тестото, стопете три лажици путер и одделете две јајца. Исецкајте половина лажичка семе од ким со голем нож и измешајте со 300 грама брашно, четвртина лажичка прав од куркума, една и пол лажичка сол и многу бибер и морско оревче. Постепено додавајте 300 милилитри светло пиво и промешајте сè додека не се изедначи со жица за матење. Измешајте во две жолчки и стопен путер и оставете го тестото да кисна околу 30 минути. Потоа изматете две белки со прстофат сол со размахване на рачниот миксер додека не се стегне и преклопете го во тестото за пиво. Искочкајте две до три парчиња зеленчук на вилушка за фондеј, извлечете ги низ тестото, исцедете ги и пржете ги во врелата маснотија. Сол, бибер и уживајте - на пример со сос од цетар, како што препорачува Дуси.
Фондуе од сирење е исто така популарно, класично особено во Швајцарија. Растопеното сирење се јаде со леб или компир. Најдобрите сирења вклучуваат Грујер, Апенцелер и Ементалер. Розенблат советува домаќините да пресметуваат со 200 грама сирење по лице.
Тања Дуси: „Fondues - Fein aufegabelt“, Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 евра.
Лукас Розенблат: "Готвење на маса. Фонде - скара раклет", ФОНА-Верлаг, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 евра.
Лукас Розенблат и Ерика Лишер: „Фондес - Зарцмелцендер Косе“, ФОНА-Верлаг, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14,90 евра.