Јадете маснотии или дебелејте се NZZ

Маснотиите се непријатели за борба на сите фронтови на храна. Ова е впечатокот што го имате кога шетате низ американски супермаркет. Без разлика дали станува збор за колбаси или месо, ладилници, млеко, сирење, конзервирани супи или печива, варијации без маснотии или намалени маснотии се достапни за клиентите кои сакаат да ја сакаат нивната линија. Дури и на полицата со овошје и зеленчук, натпис рекламира стоки „без маснотии“. А, оние кои страдаат од екстремно масно ткиво, може да се обратат до еден од најбизарните пронајдоци на хемичари за храна: шлаг од спреј, „загарантиран без маснотии“.

Маснотиите се непријатели за борба на сите фронтови на храна. Ова е впечатокот што го имате кога шетате низ американски супермаркет. Без разлика дали станува збор за колбаси или месо, ладилници, млеко, сирење, конзервирани супи или печива, варијации без маснотии или намалени маснотии се достапни за клиентите кои сакаат да ја сакаат нивната линија. Дури и на полиците со овошје и зеленчук, знак рекламира стоки „без маснотии“. А, оние кои страдаат од екстремно масно ткиво, може да се обратат до еден од најбизарните пронајдоци на хемичари за храна: шлаг од спреј, „загарантиран без маснотии“.

Дебелиот, може да се помисли, е забранет за живот во Америка и луѓето мора да бидат слаби и тенки соодветно. Ако внимателно ги разгледате купувачите, се појавува спротивната слика: мнозинството од нив е очигледно со прекумерна тежина, а честопати не само неколку килограми создаваат тркалезни форми, туку и прекумерни маснотии од кошулите и отекуваат панталоните.

Проблемот со вишокот килограми во САД достигна толку алармантни размери што дури и највисоките нивоа на влада сега алармираат. На сериозна лекција, американскиот генерал хирург Дејвид Сатчер ја предупреди нацијата кон крајот на минатата година за „неконтролирана епидемија на маснотии“, погодена околу шеесет проценти од возрасните и тринаесет проценти од децата. Тој тврди 300.000 смртни случаи секоја година, според високиот владин лекар, и проголта скоро дванаесет проценти од здравствениот буџет, повеќе од двојно повеќе од потрошувачката на тутун.

Диета на полувистини

Зошто трендот на дебелина само се интензивираше во последниве години, и покрај кампањата против маснотиите, е мистерија што нутриционистите со години се обидуваат да ја разбијат Читателите на Newујорк Тајмс неодамна добија неверојатен одговор на прашањето за појадок: Според извештајот во неделното списание, диетите со малку маснотии имале спротивно од очекуваното: тие не ја намалиле корпуланцијата на Американците, туку ги зголемиле.

Авторот своето смело тврдење го темели на неодамнешните откритија во биохемијата. Исхраната која содржи малку маснотии и протеини, но содржи многу јаглени хидрати, всушност може да доведе до зголемување на телесната тежина во некои услови. Особено, едноставните јаглехидрати, како што се оние што се наоѓаат во шеќер, бело брашно или излупен ориз, брзо се апсорбираат и го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Ова предизвикува ослободување на инсулин, кој го распаѓа шеќерот. Нивото на шеќер во крвта тоне брзо - понекогаш дури и под нормалната концентрација, при што наскоро повторно започнува гладот. Ако сакате да изгубите тежина, заклучува Newујорк Тајмс, не треба да консумирате јаглехидрати, туку главно масти и протеини.

Со ова, сепак, авторот влегува во крајно контроверзна област. Бидејќи тој ги промовира оние диетални апостоли кои со децении пласираат лекови за слабеење, кои се потпираат на еднострано намалување на јаглехидратите во исхраната. Најпозната е диетата Аткинс на Роберт Аткинс. Неговиот прајмер за слабеење «Др. Револуција во диетата Аткинс “е продадена во скоро десет милиони примероци од 1972 година, иако диетата честопати добиваше остри критики од научниците.

Дин Орниш, на пример, ги опишува фактите врз основа на кои Аткинс ја води својата профитабилна деловна активност и врз кои се темели извештајот на Newујорк Тајмс како „диета со полувистини“. „Вистина е“, вели специјалистот за срце од Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско, „дека трошиме премногу едноставни јаглехидрати“. Не треба да се избегнуваат сите маснотии, се согласува нутриционистката Кети Гудвин од Американското здружение за диети. Незаситените масти, како што се оние што се наоѓаат во некои растителни масла, ореви и риби, се дел од урамнотежената исхрана. Сепак, маснотиите и протеините не треба да ги заменуваат јаглените хидрати, туку сложените јаглехидрати наместо едноставните, како што се оние што се наоѓаат во леб од цели зрна, нелупен ориз, овошје, зеленчук и мешунки.

Во оваа форма, јаглехидратите се варат и апсорбираат побавно, шеќерот во крвта и инсулинот се помалку предмет на екстремни флуктуации, а влакната во оваа храна придонесуваат за неопходното чувство на ситост. Тие се исто така богати со витамини, минерали и антиоксиданти - важни состојки што Аткинс им ги продава на своите следбеници во форма на апчиња.

Биг Мек, Голема голтка, Голема храна

Американците се подалеку од кога и да е од примерна диета, која според упатствата на американското Министерство за земјоделство треба да се состои од околу 15% протеини, до 30% масти и 55% сложени јаглехидрати. Пропорцијата на маснотии во исхраната е намалена од околу 40 на 34 проценти од 1960-тите, но потрошувачката на шеќер е зголемена за 28% во текот на истиот период. Уште позагрижувачки, просечен Американец троши 400 калории повеќе на ден отколку пред четириесет години.

Одговорен за фијаското во храната не е кампањата против маснотиите, туку првенствено маркетинг методите на прехранбената индустрија. Оние што се штедливи јадат повеќе. Така синџирите за брза храна во Америка ги привлекуваат своите клиенти на „ефтина“ ненаситност: голема вреќа пуканки во кино чини само 23 проценти повеќе од мала, но содржи 125 проценти повеќе калории. За двоен безалкохолен пијалок, жедниот клиент плаќа само 42 проценти повеќе отколку за еден дел и проголта 300 проценти дополнителни калории. 170.000 ланец ресторани ве покануваат на Биг Мек, Биг Гулп, екстра-големи и супер-големи делови. Три милиони машини, полни со безалкохолни пијалоци и слатки, се достапни во трговски центри, училишта, спортски објекти и болници за вечно гладни и жедни. Дете гледа годишно околу 10.000 реклами со храна, повеќето од нив за брза храна, сода, слатки и храна за појадок со шеќер. Во сиромашните области, брзата храна е често поевтина и полесно да се добие од овошјето и зеленчукот.

Лекарите доволно ги демонстрираа драматичните последици од „епидемијата на маснотии“: луѓето со прекумерна тежина имаат двојно поголема веројатност да развијат дијабетес, ризикот од кардиоваскуларни нарушувања е 50 проценти, а веројатноста за развој на рак на дебелото црево е зголемена за 86 проценти.

Обидите да се запре трендот досега не успеаја. Диетите имаат ограничен успех. Диетата Аткинс, на пример, е многу популарна и скоро секој знае некој што изгубил тежина благодарение на Аткинс, но компаративната студија на Националниот регистар за контрола на телесната тежина открила дека само диетите базирани на урамнотежена исхрана се успешни на долг рок. Оние кои гладуваат за Аткинс слабеат во првите неколку недели - поради нискиот внес на калории и големата загуба на вода - но разбирливо повеќето луѓе не можат да престанат да јадат мени што забранува овошје, житарици, леб, ориз, тестенини, скробен зеленчук и слатки Издржува.

Напорите на молекуларните биолози да дојдат до дното на нашата склоност кон лаком биохемиски средства само го потврдија она за што еволутивните биолози веќе се сомневаа: генетски, ние сме програмирани за недостаток. Пред да се открие земјоделството, нашите предци се потпираа на јадењето што е можно повеќе во убави времиња. Денес, сепак, нè привлекува постојаното прекумерно снабдување со висококалорична храна. „Што и како јадеме“, пишува Ерик Шлосер во „Друштво за брза храна“ *, „се промени повеќе во последните четириесет години отколку во претходните 40.000 години“. Нашата генетика не е подготвена за ова.

Во меѓувреме, „епидемијата на маснотии“ во САД се заканува да ја престигне потрошувачката на тутун како главна причина за смртни случаи што можат да се избегнат. Напредокот во борбата против болестите на богатството е во опасност повторно да исчезне. Покрај владата, приватни организации на потрошувачи сега водат кампања и за послаба Америка. Тие заземаат порадикален пристап и првенствено ги осудуваат методите за маркетинг што ги користи прехранбената индустрија.

Противниците на брзата храна сметаат дека успешното припитомување на тутунската индустрија е охрабрувачки пример. Со репрезентативни активности и лобирање во Конгресот, противниците на „Биг тобако“ спроведоа далекусежни законски регулативи во индустријата и добија исплата на компензација за пушачите кои се болни од ефектите на потрошувачката на тутун. Ричард Дејнард, професор по право на Универзитетот Североисток и директор на проектот за тутун, во моментов испитува со група студенти дали и како овие успеси можат да се пренесат во индустријата за брза храна.

Тогашниот генерален хирург во 1964 година прв ги предупреди Американците за опасностите од употребата на тутун; оттогаш, бројот на пушачи во САД е преполовен. Дека кампањата против „епидемијата на маснотии“ ќе трае барем толку долго, не е во прашање ниту за оптимистите.

* Ерик Шлосер: Друштво за брза храна. Темната страна на Мекфуд и Ко. Риман-Верлаг, Минхен 2002 година. Отец 40,30. * Ерик Шлосер: Друштво за брза храна. Темната страна на Мекфуд и Ко Риман-