Јадете; Пиење - Божиќ е прослава на стилот на картинг
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Храна и пијалок: Божиќ е фестивал за компирот
Отворете ја сликата на нова страница
Салата од компир: правилно е ако има добар вкус.
(Фото: Марија Холцмилер/СЗ.де)
На Бадник традиционално има крап - или колбаси и компир салата. Но, како функционира навистина добра салата од компир?
Од Ханс Герлах
Како тартуфи, кавијар и остриги денес, јужноамериканскиот компир беше толку редок и скап во Европа пред 400 години што го сметаа за афродизијак. Во извесна смисла, тоа беше вистина: онаму каде што клубенот подоцна стана ефтин и сеприсутен, имаше мала неухранетост и населението растеше енормно.
Салатата од компири играше улога во нивното ширење од самиот почеток. Уште во 1597 година, англискиот ботаничар Johnон eraерард во својата книга „The Herball“ опишува не само како прв европски растение компир, туку и како да се подготват клубени: со оцет, сол и вино. Абетот од Бенедиктин по име Каспер Плауц испорачал многу сличен рецепт на латински во 1621 година, тој исто така додал масло и бибер во салатата.
Едноставно и разноврсно: оваа салата од компир Tegernsee има добар вкус со кој било вид пушена риба.
Зошто бадниково јадење?
Но, зошто е компирната салата со колбаси типичен оброк за 24 декември денес во Германија? На прашањето не може да се одговори јасно, теоријата поткрепена со докази мора да биде доволна: Бадник припаѓа на пред Божиќниот пост - дали ќе заврши на 24-ти декември со издигнување на првата starвезда, на полноќ или на 6-ти јануари, е прашање на интерпретација. Во секој случај, во строгата католичка Полска има вегетаријански јадења за постење на Бадник - дванаесет различни, по еден за секој апостол. Ова исто така вклучува и салата со мајонез, зеленчук и компири.
Отворете ја сликата на нова страница
Некои ресторани исполнуваат различни барања за салата од компири: на пример, продавницата за хамбургери Космогрил во Минхен.
(Фото: Алесандра Шеленгер)
Од друга страна, колбасите всушност не се вклопуваат во менито во деновите на постот, а сепак ги јадеме на Бадник. Меѓу традиционалните варијанти на фестивалот има дури и салата од компир со морска риба или крап.
Можеби ова може да се објасни со фактот дека дури и во многу христијански области, периодот пред Божиќ на постот никогаш не бил толку строго запазен како оној пред Велигден. Animивотните кои некој не сакаше да ги храни преку зимата, доаѓаа кај месарот пред Божиќ. Секогаш имало колбаси кои не можеле да се чуваат и секако се јаделе - без оглед на постот. Комбинацијата на колбаси и компир салата всушност оди добро со Бадник.
Сочно класично, особено на Божиќ и новогодишната ноќ: син крап, убаво зачинет благодарение на кромид, моркови, анасон, ѓумбир, лимон и стопен путер.
Не е многу лесно јадење
Добрата компир салата е повеќе работа отколку што мислите, но еден аргумент за тоа е дека е лесна за подготовка. Затоа, не е ни чудо што традицијата е популарна и денес - има што да се направи во последните часови пред Божиќ. Сепак, треба внимателно да зачините подготвена салата од компир повторно непосредно пред да се појави на масата. Салатата исто така не треба да се сервира ладна, бидејќи тоа ќе го оштети вкусот. Ако е можно, извадете го садот од ладилникот навремено и оставете го да достигне собна температура.
Индивидуалните преференции на рецептите главно имаат врска со идеологијата и сеќавањата. Во јужна Германија, на пример, постојат широко распространети предрасуди кон северногерманските компир салати со мајонез. Обвинението е премногу моќно. Подготвени за употреба салони од мајонез и компири од кофата изгледаат подуени. Ниту една баварска компир салата од фабриката не е подобра. Но, ако прво нежно ги маринирате парчињата компири со супа и малку оцет дома, така што парчињата да мируваат во течноста зачини, тогаш нема да има никаква разлика во квалитетот подоцна без разлика дали ќе ја рафинирате салатата со мајонез или со масло.
Без разлика дали со супа, (кисело) краставици или јаболка, со или без сенф, сланина, зелена салата или ентива, со тврди јајца или дури и со сардела - сите комбинации се можни и сите одат добро со компирот. Главната работа е дека салатата е добро зачинета и со seasonубов зачинета на крајот.
Добра компир салата се прави од добар компир
Не е ни чудо што компирот е навистина одлучувачки за аромата на салатата. Восочните сорти имаат предност што нивните парчиња не се раствораат веднаш во маринадата. Тие се исто така полесни за сечење од брашно сорти. Но, има loversубовници кои претпочитаат помалку восочни сорти, како што е ароматичната, полуцврста „Агриа“.
Некои дури додаваат индивидуални брашно од компири во салата од компири за да ја зајакнат марината. Издолжените, восочни сорти на компири често имаат убава арома на костен и форма од која може да се исечат подеднакво кружни парчиња, поткрепени со нож, особено добро.
Разгледуваат сортите „Танензапфен“ или „Роса Танензапфен“, разни видови австриски „Кипфлер“, француски „Ла Рате“ или „Бамбергер Хернхен“. Традиционалната „Линда“ и новата сорта „Алијанса“ не се толку тенки во форма, но се убави и стабилни и имаат ист вкус.
Друг важен трик: Ако прво ставите ситно кромид на коцки во сад, прелијте ги со врела супа и потоа исечкајте компири директно во супа, интензивната арома на суров кромид е омекната и парчињата компири имаат доволно време да апсорбираат малку супа, гаранција за многу вкус.